The Kvas - як це зроблено (частина друга)


Після цього етапу ми маємо декілька варіантів, що робити з дріжджами (це загальне, подробиці про посіви в наступній частині). Це:

алкоголю

Ми просто покладаємось на природне бродіння, як і наші предки, старі словаки, коли вони зброджували кінське молоко для вечірок-огрів у царстві Сема. Цей спосіб цілком чудовий, особливо для більш кислих і одночасно сильно цукристих культур. (Інженери-хіміки зараз протестують; чудово, я знаю, знаю.)

Долийте водою і перемішайте

Жахливо "вимогливий" метод, що застосовується для занадто щільних дріжджів.

Регулювання PH

Додавання дріжджів

Рекомендовано особливо для трохи солодких дріжджів, нехай вони отримують те, що дають. Існує також квант дріжджів. Пивоваріння, виноробство, дріжджі, турбо, кислотостійкі, глибоко-бродильні, ароматизаторні та ін. Як щодо них. Коротше кажучи, я найчастіше стикаюся з рекомендаціями, які кидають фрукти у дріжджові фрукти (але на практиці всі види метання веселі). Турбодріжджі справді турбо, і це приємно, адже дріжджі бродять нас швидше і плавніше. Кислотостійкий також буде процвітати при рН 2,5. Що теж приємно, адже тоді дистилят, як кажуть, найвищої якості. Глибоке бродіння витягне з нас більше і навіть процвітатиме мед, який інакше бродить приблизно 3000 років, що може бути злим. І я вже не буду вам нудити, нехай виробники збожеволіють. Можливо, якраз перед тим, як кидати їх у дріжджі, ми змішуємо їх у воді з температурою дріжджів, щоб бідні не сильно шокували. Деякі з них, фахівці, порекомендують вам приготувати закваску. Тобто перед ферментацією завантажте дріжджі в соковиту солодку теплу воду (ті, що не цукриться, у 100% -ний сік), очистіть їх від поживної солі (В1-ка, фосфату або сульфату амонію тощо) і дайте їм розмножитися . А тепер що вибрати. Тож починайте навмисно, не додаючи жодного, а якщо не задоволені, експериментуйте.

Додавання поживних солей

Це робиться через дріжджів. Нехай вони будуть здоровими, свіжими, мають блискучу шерсть і особливо нехай вимочують і виробляють дистилят.

Додавання ферментів

Це одна з найбільш сучасних питань. Принцип полягає в тому, що ферменти ламають ручку з пектином і вичавлюють з них аромат. Крім того, деякі краще зріджують дріжджі і витягують з них більше. Напевно також існує багато видів, тому RTFM і ми не використовуємо їх для вентиляції кишечника.

Цукор

Це найбільш дискусійне питання. Шугарінг або роздягання - це питання. Багато великих пожежників скажуть вам знайоме гасло "той, хто цукриться, тече". Багато людей називають ці великі пальники старими п’яницями. Тому. На додаток до кількості, додаткове підсолоджування також впливає на якість дистиляту. Існує ефект більшої кількості алкоголю, але стільки ж смаку. А ще є смак цукру. І це переважно з цукрового буряка. Для міських дітей, які не жили на війні під час війни і хочуть випробувати це - придбайте в гіпермаркеті трохи гнилу петрушку і злегка пожуйте. Щось подібне, але більш землисте і менш ароматне. Що стосується експертів та дегустаторів, то деякі категорично стверджують, що не цукор. Інші - 1 кг на 100 л, інші - лише культури з сильним смаком та ароматом. Для звичайних людей я зустрічаюся з думкою до 5-10 кг на 100 літрів, це не зашкодить, але я вже зустрічав махрів, які хвалилися тим, що 20 кілограмів, варто скручуватися фруктами. Особисто, оскільки я п'ю несолодкий, я наважусь сказати, що у більшості цукрових спиртних напоїв я відчуваю смак, багато разів лише ніжно, але захоплений. І я особисто проти, але рішення за вами. До речі, закон забороняє додавати до дріжджів штучні підсолоджувачі. Якщо ми стріляємо вдома, це теж забороняє. Алкогольний податок нічого? За що їсти цим бідним депутатам?

Наступний крок


Коли ми заквасимо, ми швидко виймаємо пиріг і відправляємось на мої винокурні, щоб я зміг його скуштувати. Ні, я жартую, я не збираюся тут нікого рекламувати. Але також золоте правило, яке потрібно пам’ятати, коньяк повинен старіти у пляшці відповідно. дерев'яна бочка, не на заквасці, тому не чекайте після бродіння (якщо вже чекаєте, тоді остудіть і герметично закрийте). І якщо ви вирішили спалити його незаконно, я просто прошу вас, а не як хуй. Мідні труби не для розваги, але завдяки ціаністому водню та деяким канцерогенам попереднє крапельне введення крапельки викликає огиду та токсичність. Тож будь обережний. Окрім того, ви можете вбити себе, що ще гірше, ви можете закінчити перегонку.


Деякий час до опудала, відомого як метиловий спирт (метанол, деревний спирт, CH3OH). Він знаходиться в попередньому крапельниці (він має трохи нижчу температуру випаровування, ніж етиловий спирт). Метил не буде палити нас сам по собі. Поки вона не досягає печінки і не починає працювати на ферменти. Вони повернуть його мурашиній кислоті. І це вже інша закуска. У менших дозах вони детонують зоровий нерв. І це має одне спільне із гіменом. Він не регенерується. Однак, хоча пластичні хірурги роблять мембрану, нерв - ні. Принаймні ви бачите, що ближче до того хірурга. У більших дозах ви захворієте на ацидоз, і він відправить вас нюхати фіалки знизу. Отруєння метанолом лікують етанолом. Тож якщо це можна назвати лікуванням. В основному, печінка підсмажує, що якісний алкоголь воліють гадити, і ви можете сподіватися прочитати метил, поки не стемніє.


Гаразд, хімії вистачило, я вас більше не буду цим турбувати. У наступній частині я планую тероризувати вас за допомогою помології. Чи знаєте ви різницю між дистилятом мушмули та лісовим горіхом? А без Google, а? Але в основному я маю справу з царськими спиртними спиртними напоями.