Десь на початку 1980-х років в Америці було розпочато рух проти ожиріння, яке на той час вже набирало тривожних соціальних масштабів. Саме дослідження, на яких це лежало, були відомі в медичних колах ще в 1940-х роках. Тоді вчені та лікарі вважали, що виявили зв'язок між високим рівнем холестерину в організмі та споживанням їжі з високим вмістом жиру. З цієї ідеї народилася ідея дієти з низьким вмістом жиру для зменшення захворюваності на ішемічну хворобу серця.
До восьмидесятих років ця дієта майже стала ідеологією, дієта з низьким вмістом жиру, знежиреною їжею та нульовим вмістом жиру стала модною, і, звичайно, харчова промисловість тут же скочила на неї. Спочатку йогурти, молоко, вершки, сири з нестерпною смаком виштовхували на ринок, а потім їх повільно замінювали всілякими природними виснаженими жиром, але насипаними цукром шийками.
Не дивно, адже смак їжі можна покращити в основному чотирма речами: сіллю, цукром, жиром, спеціями. Якщо ви отримаєте від цього якусь червону картку, вам доведеться надолужити інші три. Оскільки сіль на той час була давно несалонічною, йогурт з материнської кмину не вважався продавачем молочних продуктів, тому цукор вийшов на сцену.
Знаки 0% мерехтіли на полицях здалеку, а ресторани отримали окремий рядок з низьким вмістом жиру. На початку 1990-х мій колега якось глибоко пояснив, що немає нічого поганого в тому, що людина випиває 5 кол на день, як він. "Жир товстить", - сказав він.
Я був невпевнений у собі, бо ніби згадував щось із третьої книги біостату середньої школи, що організм буде зберігати всі зайві калорії, які він споживає як жир, незалежно від того, з якої групи продуктів походить. Даремно, я ще не звик до довіри янкі.
Вони, у свою чергу, змінилися з жиру на хворобливий жир протягом цього десятиліття. Багато нежирного хліба, макаронних виробів, хлібобулочних виробів, вівсяних пластівців, гумки (без сміху, є, я бачив) двері відчинили.
Таким чином, із середини 90-х років довелося бачити, що в гамбургері не стільки жирний яловичий фарш і сир був газом, скільки хліб. (Зокрема, хліб, що не містить клітковини, без цукру, із смаком паперу, який використовується в ресторанах швидкого харчування.) Це не повножирний йогурт, а цукровий нульовий відсоток. І млинці стануть не менш відгодованими від смаження на безмасляному тефлоні.
Коли вуглеводи стали головним козлом відпущення
Мої читачі, які перевершують логіку, вже здогадуються про те, що незабаром відбудеться зміна парадигми, і вуглеводи виграють титул абсолютного винуватця. Це саме те, що сталося, хоча слід згадати, що ідея дієти з низьким вмістом вуглеводів сягає глибокої давнини.
Лікування діабету було випробувано ще в 18 столітті за допомогою дієти з дуже низьким вмістом СН, так званої з кетогенною дієтою. У 1970-х рр. Розпочалася дієта Стілмена (з низьким вмістом СН і низьким вмістом жиру), а невдовзі набагато успішніша дієта Аткінса (з низьким вмістом СН) почала поширюватися серед спроб схуднення. Останній справді став відомим, коли в кінці 90-х років до складу приєдналася і якась балахон Діва, наприклад, Дженніфер Еністон, Рене Зеллвегер та Кетрін Зета-Джонс.
Релігія Палео також дещо вписується в лінію, оскільки вона також значно обмежує споживання вуглеводів, виключаючи крупи з високим вмістом цукру та молочні продукти. Однак це також частина правди, що всі сучасні овочі та фрукти є кінцевим продуктом селекції, який був точно розроблений для створення більш їстівних, солодших рослин. Сучасний віруючий палео легко входить, приймаючи в організм занадто багато вуглеводів, наприклад, якщо він любить фрукти.
Привіт, фрукт - це ще й вуглевод
Але давайте поговоримо про найголовніше, чого не можна сказати досить, бо я відчуваю постійну плутанину в просторі, коли справа доходить до цього. Це мене турбує приблизно деякий час, оскільки сепараційна дієта, яка включала День вуглеводів І День фруктів, стала модною. Оскільки не всі фрукти є вуглеводами, але не всі вуглеводи є фруктами, так?
У світі вуглеводів немає демократії. Не всі рівні, не однаково цінні і не мають однакових прав у нашому харчуванні. Наступне групування сортує їх відповідно до того, наскільки рекомендується їх споживати.
Волокнисті, листові вуглеводи
Більшість салатів та овочів належать сюди і характеризуються мінімальним вмістом цукру та крохмалю. Оскільки вони навряд чи викликають інсулінову відповідь, ви можете спокійно їх споживати в надлишку, навіть якщо хочете схуднути. До речі, вони також сприяють зниженню ваги, викликаючи відчуття ситості та стимулюючи роботу кишечника. Джерела: шпинат, брокколі, цвітна капуста, кольрабі, капуста, огірки, перець, патисони, спаржа, горох.
Солодкі овочі та фрукти
Ці продукти вже мають вищий вміст цукру, ніж попередня група, тому реакція на інсулін також є більш значною. Якщо метою є втрата ваги, не шкодить споживати їх менше, рекомендується 1-3 порції на день (нехай середнє яблуко буде однією порцією на міру для простоти). І це слід розуміти як 3 порції нецукру, але лише одну з найбільш цукристих. Важливо знати, що між фруктами може бути велика різниця щодо вмісту цукру.
- Найменше цукру міститься в групах лимона, ревеню, малини, ожини, чорниці.
- Середня кількість у групі персиків, абрикосів, дині, полуниці, яблук, грейпфрута.
- Потім з’являються сливи, груші, апельсини, ківі, ананаси.
- Тоді найбільш цукристі: вишня, виноград, манго, інжир, банани, мандарини.
Крохмалі
Їх споживання призводить до помірної кількості інсуліну, тому бажано обмежити його кількість. Бодібілдери або силові тренери можуть спокійно споживати його після тренування. Тим, хто хоче схуднути, слід дозволити собі невелику порцію на день максимум: сюди входить рис, крупи, картопля.
Вуглеводи харчової крихти, кондитерські шедеври, домашнє печиво
Сюди входить все, що нам дійсно подобається, а насправді не повинно. Ці вуглеводи мають майже лише вміст цукру, ми не можемо очікувати від них корисної речовини, ні клітковини, ні вітамінів. Вони виробляють величезний пік інсуліну, який для більшості людей майже напевно веде до негайного зберігання.
Тому їх споживання помірковано рекомендується навіть активним людям. Інше питання полягає в тому, що молодий (і в першу чергу чоловічий) організм здатний довго терпіти це зловживання, здавалося б, безкарно, тобто без появи жирових прокладок. Я не вірю в будь-яку ексклюзивну дієту, тому я б не радив нікому забувати про млинці, сомлі, форнети, штруделі, кренделі, вату, цукерки, печиво та домкрати.
Просто знайте, скільки становить МЕР. З мого досвіду, більшість людей дуже ліберально ставляться до того, коли є можливість (занадто часто) і скільки приймати (занадто висока доза). Тож якщо нам на вихідних доведеться закінчити три дні народження, варто вирішити, який з них їсти з торта. Навіть якщо ви не потрапите на вечірку наступного тижня.
На жаль, низький вміст вуглеводів не прирівнюється до втрати ваги
Нарешті, про те, що дієта з низьким вмістом вуглеводів не обов’язково є запорукою схуднення. Хоча це правда, що в розвинених суспільствах сьогодні ми споживаємо занадто багато з них (з потрійної, групи з чотирьох), проте все ж ключовим фактором втрати ваги є те, що ми імпортуємо менше енергії порівняно з нашим використанням.
Отже, якщо ми просто думаємо про схуднення, КІЛЬКІСТЬ калорій важливіша за ЯКІСТЬ. Роблячи це, звичайно, Я НЕ хочу заохочувати когось різко скорочувати, оскільки це може мати лише негативні наслідки. Але майте на увазі, що будь-яка дієта із зниженням рівня СН триватиме, кількість загального споживання енергії все одно буде враховуватися.
козумель
цей мій пост також раніше з'являвся на оксамиті індексу.