Огляд цін та харчова хімія та поради щодо приготування яєць на майбутні Великодні свята від Boxing. Він включає мікровибух, яєчну подушку безпеки та вже цікаві місця.
Csaba Csernátony, четвер, 4 квітня 2019 р., 12:14
Яйця - одна з найпоширеніших продуктів харчування в домашніх господарствах, з ними легко працювати на кухні, але є кілька речей, на які варто звернути увагу, але це буде детально обговорено пізніше. Нехай ціни стоять на першому місці.
Він починається з рівнів понад п’ять сотень
Хоча покупці часто спостерігають за ціною одиниці яєць у магазинах та на ринках, варто також подивитися на ціну за кілограм, головним чином тому, що вони доступні в декількох розмірах, яйце "S" становить 43 грами, супутник M - 53, а L компаньйон 63 грами.
Залишилося два тижні до Великодня, в магазинах вже є яйця зі знижкою. Як повідомляє сайт порівняння цін на продукти харчування Mindenar.hu, ціна за кілограм упаковки з десяти штук в Ашані цього тижня становить 490-560 форинтів. Tesco придумав кілька видів яєць, ціна одиниці яких становить 680-810 форинтів. У Spar ті ж 600 HUF, упаковка, що складається з десяти яєць L і XL, також становить 379 HUF.
Що робити?
І якщо яйця вже на кухні, варто врахувати поради органу з безпеки харчових продуктів (Nébih) та журналу харчової хімії Laboratorium.hu.
Яйця як головний герой харчової хімії
Навіть при варінні здорового, здорового яйця воно тріскається під час варіння, і білок виступає в щілину, спотворюючи наше варене яйце, не кажучи вже про несмачність білка, приготовленого таким чином. За тріщиною може бути кілька речей. З одного боку, коли яйця холодні і раптом потрапляють під гарячу воду, швидке термічне розширення викликає напругу в шкаралупі, яка розривається. Це пов’язано з тим, що шкаралупа яйця не рівномірно товста, тому вона не перегрівається однаково, інакше вона розширюється. Якщо нагрівання відбувається повільно і рівномірно, настає час, щоб оболонка розсіяла отримане напруження, уникнути розтріскування. З іншого боку, повітряна камера розташована на рівній стороні яйця. Чим старше яйце, тим більше в ньому міститься повітря, оскільки в міру старіння повітря за рахунок випаровування замінюється водою. З іншого боку, мембрана стискається на морозі, збільшуючи таким чином розмір повітряної камери. У яйцях, розміщених у гарячій воді, повітря в повітряній камері різко розширюється відповідно до законів газу, внутрішній тиск різко зростає, а яєчна шкаралупа розривається в результаті «мікровибуху». У разі повільного нагрівання є час, щоб газ, що розширюється, вийшов через пори оболонки.
Щоб уникнути розтріскування, варіння яєць слід починати в холодній воді. З іншого боку, щоб полегшити вихід повітря, що розширюється, за допомогою голки створіть невеликий отвір на рівнішому кінці яйця. При ретельному штампуванні внутрішня оболонка залишається цілою, і жоден білок не може вийти через отвір. Якщо яєчний білок все-таки витікає, рішення все ще є, принаймні кількість витоків можна зменшити. Кип'ятячи яйце в солоній/лимоннокислої воді, стічний білок випадає в осад у отворі, засмічуючи розрив.
Оскільки щільність яєчного жовтка нижча, ніж білка, ваш жовток може спливти до верху яйця під час варіння, що робить кінцевий результат менш естетичним. Щоб готове яйце було «гарненьким», а жовтий вареник залишався посередині, бажано час від часу переміщати яйце на початку варіння, щоб білок міг знаходитись рівномірною товщиною навколо його жовток.
Після варіння може настати фаза лущення, і відшарування залежить від віку яйця. Свіжі яйця містять більше розчиненого вуглекислого газу. У міру старіння виділяється вуглекислий газ, який змінює структуру мембрани. Він буде більш гнучким і твердим, менш здатним зв'язуватися з альбуміном, відокремлюючись від нього. Так старше яйце очищати легше.