Мексиканська гастрономія є одним із найбагатших виразів культури нашої країни.

мексиканську

Напевно ви чули чи читали, що національне кулінарне мистецтво є одним з наших головних прапорів у світі. Важливо, щоб ви знали, що ця ієрархія, якої ми досягли як нація, не є випадковістю.

Є багато елементів, які роблять мексиканську кухню унікальною, добре, що якщо ви продовжите читати цю статтю, ви зможете знати все, що вам потрібно знати про гастрономію нашої країни.

1. Гастрономічні маршрути

У 2012 році міністр туризму (SECTUR) оголосив про гастрономічні маршрути Мексики.

Ці напрямки були розроблені федеральним урядом для туристичних цілей.

Загалом для кулінарної публіки, яка хоче скуштувати смачні страви мексиканської кухні, доступно 18 турів.

Однак гастрономічні маршрути включають не лише місця для їжі. Разом вони складають цілий туристичний досвід, який фокусується на стравах, але насправді ви можете пережити різні емоції.

Загалом екскурсії охоплюють:

  • 155 пунктів призначення.
  • 31 Чарівні містечка.
  • 9 міст Світової спадщини.
  • 14 природних та культурних об'єктів.
  • 25 етнічних груп.
  • Понад 1500 страв та типових напоїв з куточків нашої країни.

Уявіть усі місця, які ви можете відвідати, та смачні страви, якими ви зможете насолодитися, якщо подорожувати 18 маршрутами повністю!

Вам цікаво знати, як їх називають і де вони знаходяться? 18 гастрономічних маршрутів Мексики:

  • Печі між виноградниками та морськими ароматами (Нижня Каліфорнія та Нижня Каліфорнія Сур).
  • Смак сьогоднішнього дня (Мехіко).
  • Кухня двох світів (чихуахуа).
  • Маршрут какао (Чіапас і Табаско).
  • Тисяча ароматів родимки (Оахака).
  • Садовий стіл і море (Синалоа).
  • Вівтар дня мертвих (Мічоакан).
  • Маршрут ринків (Морелос та Герреро).
  • Від кави до ванілі (Веракрус).
  • Страви з історією (Керетаро та Гуанахуато).
  • Кухня під звуки маріачі (Халіско).
  • Смаки моря (Наярит та Коліма).
  • Культура магі (Ідальго).
  • Від моря до лагуни (Тамауліпас).
  • Солодкі смаки минулих часів (Тласкала та Пуебла).
  • Приправа шахтаря (Агуаскалієнтес, Сан-Луїс-Потосі та Сакатекас).
  • Між зрізами та виноградниками (Нуево-Леон, Коауїла, Дуранго та Сонора).
  • Метисові інгредієнти майя (Юкатан та Кінтана Роо).

Вони звучать дуже цікаво, правда? Тепер, коли ви знаєте, які це, переконайтесь, що знаєте хоча б один із маршрутів протягом наступних кількох місяців.

Ви точно проведете неймовірний час! Крім того, якщо ви вирішите відвідати деякі з цих турів, ви можете додати штати до тих, які ви вже знаєте з усієї Мексики.

Пам’ятайте, що дуже важливо виявити переваги та красу, які дарує нам наша країна.

2. Кукурудза необхідна

Кукурудза є одним з основних інгредієнтів мексиканської гастрономії. Звичайно, це багато в чому пов’язане із споживанням коржиків, яке мають ті з нас, хто живе в нашій країні.

Загалом у Мексиці існує 60 різновидів цього продукту та багато традиційних способів його приготування.

За даними INEGI, виробництво коржів та переробки кукурудзи настільки важливе для нашої держави, яке становить 21% ВВП харчової промисловості Мексики.

Чи замислювались ви над тим, скільки разів ви їли якісь смачні тако де Карне аль-пастор чи будь-який інший білок? Мексиканці можуть споживати в середньому 90 кілограмів коржиків щороку!

Щоб дати вам чіткіше уявлення про те, скільки ми їмо кукурудзи, дослідження, проведене Федеральним агентством з питань захисту прав споживачів (PROFECO), вказує, що 98% мексиканців споживають коржі, виготовлені з цим продуктом.

Цікаві дані? Кукурудза - це злак, який не здатний до самовідтворення, їй потрібна людська праця, щоб її вирощувати та збирати. Решта злаків справді здатні гестацію без втручання людини.

Але це не всі погані новини. Насправді кукурудзі вдається вижити в умовах, які інші продукти посадки не можуть підтримати.

Однією з його основних характеристик є здатність пристосовуватися до різних кліматичних умов, навіть у надзвичайно посушливих або сухих районах.

Залежно від виду сорту, деякі рослини досягають у висоту 80 сантиметрів, інші досягають до 5 метрів у висоту.

Колоски мають від 8 до 16 рядів зерен і кожен з них від 8 до 70 зерен або насіння. Деякі гілки мають тисячі зерен.

Все, що ми можемо знати про кукурудзу, дуже цікаве, правда? Важливим є те, що він є частиною мексиканської гастрономії як один з його основних інгредієнтів.

Крім того, якщо ви хочете навчитися готувати кукурудзу багатьма способами, одним з найкращих способів її досягнення є проходження курсу випічки.

3. Ключ - контраст

Пуебла - одне з найважливіших міст для мексиканської гастрономії, оскільки воно вважається колискою чилі ан ногада.

Ця страва є одним з основних уявлень про важливість контрастних смаків для кухні нашої країни.

Chiles en nogada надає смаку вишуканого смаку, поєднуючи солодке, солоне і трохи гостре.

Це препарат, який заснований на суміші поблано чилі, фаршу, горіхового соусу та зерен граната.

Це добре продумана спадщина доіспанських спадщин, арабських, іспанських та азіатських впливів міста Пуебла.

Ще одним цікавим фактом цієї страви є те, що коли ви готуєте та подаєте до столу, ви зрозумієте, що воно відтворює кольори мексиканського прапора. Зелений перець поблано може бути вище білого соусу та червоного граната. Цікаво, правильно?

Цей контраст досягається багатьма іншими стравами, але chiles en nogada - варіант рецепту, який не слід припиняти готувати.

Не соромтеся це робити!

4. Кулінарні посли

Чи знали ви, що Мексика має підтримку кулінарних послів? Ця ідея була частиною плану дій Міністерства закордонних справ і застосовується з 2016 року.

План називається "Дії на користь національної політики сприяння гастрономії" і, серед іншого, передбачає існування послів кулінарії, котрі мають на меті покращити мексиканську гастрономію в будь-якому куточку країни і навіть за межами наших кордонів.

Дипломатичний корпус кухарів складається з мережі важливих мексиканських кухарів, які народилися в різних регіонах країни:

Серед них:

  • Олена Рейгадас.
  • Енріке Ольвера.
  • Хорхе Валлехо.
  • Марта Ортіс.
  • Рікардо Муньос Цуріта.
  • Хав'єр Плащенсія.

Окрім цього, до цієї групи також входять кілька найкращих традиційних кулінарів Мексики, такі як Ебігейл Мендоса, Хуана Браво та Марта Гомес Ацін, за даними Міністерства закордонних відносин.

5. Авокадо, мексиканська коштовність

Авокадо - це плід родини Lauraceae, його назва походить від Nahuatl, що означає "яєчко", це, безумовно, пов'язано з його формою.

Крім того, його можна вважати вишуканим подарунком з усього світу з Мексики за неймовірний смак, вишукану консистенцію і тому, що це кулінарний делікатес для мільйонів людей по всьому світу.

У 2017 році Мексика виробила 1 мільйон 997 тисяч 629 тонн авокадо, що робить нас країною з найвищим виробництвом цього фрукта у світі.

Щоб дати вам уявлення про важливість мексиканського авокадо на світовому ринку, Міністерство сільського господарства, тваринництва, розвитку сільських районів, рибальства та продовольства (SAGARPA) зазначило минулого року, що цей продукт є одним із найуспішніших у світі національний агропродовольчий експорт.

Виявляється, Мексика є основним постачальником цієї їжі на міжнародний ринок із часткою участі 45,95% від вартості світового експорту.

Багато людей у ​​світі насолоджуються нашим авокадо! Тому їм слід вважати джерелом національної гордості.

6. Історична спадщина ЮНЕСКО

Мексиканська гастрономія була оголошена Нематеріальною культурною спадщиною людства Організацією Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО) в 2010 році.

Завдяки цьому кухня Мексики була поставлена ​​на вершину у світі, і в нашій країні вона все більше почала розглядатися як вирішальний елемент національної ідентичності завдяки своїй історії, креативності, різноманітності та трансцендентності.

За словами ЮНЕСКО, "традиційна мексиканська кухня - це цілісна культурна модель, що включає аграрну діяльність, ритуальні практики, давні практичні знання, кулінарні прийоми та звичаї та способи поведінки спільнот предків".

Але це не було унікальним завданням людей, відданих кулінарії. Чудовим результатом нашої гастрономії є результат роботи всіх людей, які беруть участь у створенні страв.

Ось як це пояснює ЮНЕСКО: "Це стало можливим завдяки участі громади у всьому традиційному харчовому ланцюжку: від посіву та збору врожаю до кулінарної підготовки та дегустації делікатесів".

Є основні елементи мексиканської харчової системи та її гастрономії загалом.

Деякі з цих елементів є його інгредієнтами, деякі з них:

  • Кукурудза.
  • Квасоля.
  • Чилі.

Крім того, існують унікальні у світі методи вирощування, які мають мексиканське походження, такі як:

  • Мільпа (вирощування в сівозміні кукурудзи та інших рослин, з рубанням та спаленням землі).
  • Чинампа (штучний острівець, що культивується в озерних районах).

Це доповнення до кулінарних процедур, таких як нікстамалізація, яка полягає у лущенні кукурудзи вапняною водою для підвищення її харчової цінності.

І як би цього було недостатньо, у Мексиці ми використовуємо спеціальний посуд, такий як метати та кам'яні розчини.

Всі ці елементи разом роблять мексиканську кухню унікальною у світі.

Але це не все. До основних харчових продуктів також слід додати інгредієнти, необхідні для мексиканської кухні.

Деякі з них - це помідори різних сортів, какао, ваніль, гарбузи та авокадо, про що ми вже пояснювали в цій статті.

Крім того, мексиканська кухня має особливість пропонувати різні страви відповідно до дати року.

Під час Дня мертвих ви можете їсти пан де муерто, хліб роска в День трьох королів, тоді як під час Страсного тижня в деяких штатах ви можете отримати капіротаду, а в дати, близькі до 16 вересня, позол готують до річниці Гріто де Долорес та незалежність Мексики.

Один із способів вивчити всі ці кулінарні традиції - це якщо ви вирішите вивчати кар’єру гастрономії.

Напевно, у вас виникли сумніви, чи краще проходити курси кулінарії на курсі, чи вивчення самого ступеня є правильним рішенням. Якщо натиснути тут, ви зможете зняти цей сумнів.

7. Чилі, продукт, який виходить за межі

Що стосується Чилі, Мексика є країною з найбільшим біорізноманіттям цього продукту у всьому світі.

У 2013 році Національна система рослинних генетичних ресурсів для продовольства та сільського господарства (SINAREFI) запустила друге видання Карти різноманітності перцю чилі в Мексиці.

Цей документ пояснює 64 сорти, які поширені по всій довжині і ширині нашої країни. Тільки в штаті Оахака існує понад 25 різних типів чилі.

Дослідник Порфіріо Сімон Лопес пояснив на Третьому світовому форумі мексиканської гастрономії, що найбільш актуальними перцями чилі в Мексиці, завдяки їх виробництву, є:

  • Халапеньо.
  • Гуахільо.
  • Хабанеро.
  • Дерево.

Перець серрано дуже особливий. Він маленький і свіжий, його форма закінчується точково і регулярно циліндрична.

Багато людей їдять його з насінням і жилками, оскільки, хоча він пряний, його смак вишуканий. Його назва пов’язана з тим, що його культивують у Сьєррі штатів Веракрус, Ідальго, Пуебла, Сонора, Герреро та деяких районах штату Мексика.

Його можна вживати у вареному, сирому, смаженому або смаженому вигляді, і це основний шматочок для приготування зеленого соусу, яким щодня мексиканці насолоджуються.

Найгарячішим чилі у всій країні є хабанеро. Це дуже важливо для гастрономії Юкатану, тому він зазвичай супроводжує найрепрезентативніші страви, такі як кохініта пібіл або пападзулес.

Тим часом саме анчо-чилі найбільше виробляється в категорії сушених чилі.

Шкіра, як правило, суха і шорстка, хоча вона повинна бути гнучкою на дотик, щоб її можна було використовувати в якості інгредієнта для приготування їжі.

Його можна виробляти в Дуранго, Сакатекасі, Гуанахуато, Сан-Луїс-Потосі та Пуеблі. В останньому і в Оахаці з нього готують смачні родимки.

Найпоширеніші сорти перцю чилі, що вживаються в Мексиці в порядку гостроти:

  • Чільтепін.
  • Піквін.
  • З дерева.
  • Халапеньо.

У світі є інші перці чилі, які навіть гостріші за хабанеро. Хоча в це важко повірити.

Наприклад, оригінальний привид-перець з Індії обробляє приблизно 800 000 до 1 мільйона одиниць сковілля.

Шкала Сковіля була винайдена Уїлбуром Сковілем, який вивчив і розробив дослідження під назвою Органолептична експертиза Сковіля в 1912 році.

Це тестування проводять з розчином екстракту чилі, який розводять у цукровій воді, доки в суміші більше не буде виявлено пікантності. Ступінь розчинення - це те, що відображається на шкалі.

Перець хабанеро має шкалу Сковіля від 300 000 до 400 000. Це робить чилі-привид майже неможливим для вживання.

8. Це джерело зайнятості

Для мільйонів людей гастрономія, крім задоволення, є джерелом зайнятості та харчування для своїх сімей.

Міністерство туризму (SECTUR) керує статистикою, яка вказує на те, що кулінарна галузь щорічно генерує 183 млрд. Песо, що становить 2% від валового внутрішнього продукту Мексики.

Що стосується створення робочих місць, щороку в цій галузі проводиться 1,7 мільйона прямих робочих місць, на додаток до 3,8 мільйона непрямих робочих місць.

9. Смачні рецепти

Складання списку смачних рецептів мексиканської кухні є дуже складним, оскільки є занадто багато смачних страв, які ми могли б додати.

Однак нижче ви можете прочитати деякі кулінарні рекомендації, які ви можете підготувати, щоб ви відкрили для себе шеф-кухаря.

І. Потоплений торт - Гвадалахара

Одне з найбільш представницьких страв Гвадалахари, Халіско, - топлений торт.

Для його приготування необхідно приготувати простий томатний соус. Зробити це дуже просто, потрібно подрібнити помідор з двома склянками теплої води, шматочком часнику, цибулею, сіллю, кмином і часником.

Можна приправити соус на сковороді олією та орегано, якщо хочете.

Щоб надати йому більше смаку, ви можете приготувати соус з меленого чилі де арбол, часнику та цибулі. Рекомендую додати сіль.

Ви повинні розбити болільо (солоний черствий хліб) і намазати на нього квасолю, потім залити карнітами і закрити.

Наступним кроком є ​​купання болільо першим соусом, потім залийте його цибулею і спорожніть гострий соус.

Приємно мати можливість насолодитися смаком біроте разом із соусами, цибулею та карнітасом.

II. Кріт - Пуебла

Щоб приготувати крот поблано, потрібно нагріти вершкове масло на сковороді або у великій каструлі на середньому або сильному вогні.

Слід смажити кілька чилі, але будьте обережні, щоб вони не пригоріли. Хоча перець чипотл слід трохи підпалити, щоб уникнути надто гострої родимки.

Перець чилі, який ви повинні використовувати:

  • Чіпотл
  • Ширини
  • Chiles mecos (сухий чипотл)

Помістіть чилі у велику ємність і додайте мигдаль на ту ж сковороду до золотистої скоринки.

Коли вони будуть готові, перекладіть їх у миску з чилі і дотримуйтесь тієї ж процедури з родзинками, анісом, коріандром, гвоздикою, перцем та корицею.

Смажте скибочки хліба, а потім коржі. Врешті-решт, ви повинні додати столовий шоколад.

Перекладіть всі інгредієнти в миску з чилі, поки ви смажите помідори на іншій сковороді.

Очистіть головку часнику і обсмажте його гвоздику до коричневого кольору; вони не повинні перевищувати 5 хвилин. Потім додайте його в миску з рештою інгредієнтів.

Підсмажте цукор на чистій сковороді, стежачи, щоб він не розчинився. Помістіть його в миску з рештою інгредієнтів і все!

Потрібно подрібнити всі інгредієнти в кухонному комбайні або метатеті, якщо хочете.

Ви повинні добре перемішати, поки не отримаєте однорідну пасту. Ваша родимка напевно буде смачною.

III. Малюк - Монтеррей

Щоб підготувати дитину в монтеррейському стилі, потрібно додати сіль і перець після очищення ніжок, які ви збираєтеся готувати.

В ємність зберіть очищену картоплю, цибулю, оливкову олію і трохи солі. Покладіть малюка на картоплю та цибулю.

Також слід приготувати моджо або відвар, щоб змочити ніжки дитини. Це готується з двома зубчиками часнику, гілкою свіжого розмарину, 1 перцем серрано, половиною склянки мескаля та половиною склянки оливкової олії. Якщо це можливо, готуйте його у молькаджете.

Купайте малюка соусом моджо і випікайте його непокритим протягом 30 хвилин при 160 ° C. Потім додайте ще бульйону і залиште його в духовці ще на 1 годину. При тій же температурі 160 ° за Цельсієм.

І готовий! Виймаючи його, ви можете вирішити, чи запікати його ще півгодини, щоб зробити золотистішим, але це на ваш смак.

Ви можете супроводжувати його гуакамоле та мексиканським соусом.

Що ви думали про ці страви? Якщо ви віддаєте перевагу трохи більше подбати про те, що ви їсте, ви можете дізнатися про здорові рецепти, які вам слід спробувати.

Сподіваємось, ця стаття допомогла вам! Тепер ви знаєте все, що вам потрібно знати про мексиканську гастрономію.

Кулінарне мистецтво нашої країни - це подарунок для людей, які народилися в Мексиці, а також для решти світу, який ми повинні цінувати та цінувати.

Якщо вам сподобався вміст або є питання, залиште нам коментар! Нам дуже цікаво знати, що ви думаєте. Або, якщо хочете, поділіться цим із друзями.