2019 р. 12 липня.

Світ смачної їжі, напоїв та хороших вин приваблює багатьох. Останніми роками гастрономії, різним гастро-фестивалям, гастрономічним подіям приділяється все більше уваги.

Можна сміливо стверджувати, що в наш час модно займатися кулінарним мистецтвом, модними дегустаціями вин, вишуканими стравами та навіть ходити до ресторанів із зірками Мішлена, щоб випити якісних напоїв. Тож не випадково все більше людей обирають професію гостинності.

Тож не випадково все більше людей обирають професію у світі гостинності. Вони також хотіли б навчитися закулісної професії, і тому готові це робити. Окрім професій шеф-кухаря, кондитера та офіціантки, останнім часом дедалі популярнішою стає професія сомельє.

Багато людей думають, що проходження курсу сомельє може стати чудовим трампліном, якщо хтось хоче розпочати цю кар’єру. У цьому є правда, але не завадить точно пояснити, що хто робить, перш ніж подавати заявку.

У наступній статті ми представляємо:

Ми робимо все це, щоб допомогти всім, хто навчився би тонкощам професії сомельє як нової професії або, можливо, на додаток до своєї існуючої професії.

Значення сомельє

Споживання вина завжди було головною частиною гастрономії, і сомельє вже століттями охороняють вибір найкращих вин.

Але що означає сомельє? Існує кілька теорій щодо походження слова “сомельє” у суспільній свідомості. (Слово вимовляється «сомельє», і оскільки його остання буква, r, мовчить, ми додаємо дефіси з дефісом.) Одна з теорій полягає в тому, що слово «сомельє» можна простежити до латинського слова «sumere» значення вимочувати, пити.

Однак, згідно з іншою теорією, слово "сомельє" еволюціонувало від старофранцузьких слів "sommerier" і "bête de somme". "Bête de somme" означає тварину, що переносить або переносить тварину, а сомельє - це сам пастух.

Еволюція сомельє: або історія професії сомельє

Вже в грецькій міфології постала фігура скляника, і давні римляни також дали особі, яка пропонувала і скуштувала вино, особливу назву (камера). Культура вина постійно розвивалася протягом століть і стала справді важливою з середини 1700-х років.

Протягом століть роль сомельє розширювалася. Наприклад, на початку XIV століття (також під час правління французького короля Людовіка XIV) сомельє відповідало за перевезення багажу у французькому королівському дворі під час поїздки.

Важливо зазначити, що сомельє працювали не лише при дворі короля. На службі у знатних лордів, так само, сомельє - це людина, яка відбирала вина відповідно до поданої їжі, визначала стиль обстановки, а також вибирала десерти. Торговою маркою винного експерта є чашка для дегустації вин, яка в минулому була визначальним елементом набору інструментів сомельє.

Сомельє (угорською мовою, можливо, винний експерт чи винний офіціант, хоча насправді не існує точного еквівалента) - це експерт з громадського харчування, головне завдання якого - відбір вин та шампанських та поєднання їх з їжею. Це також допоможе вам вибрати інші алкогольні напої. Зазвичай він працює в престижних ресторанах, але його також часто використовують великі виноробні.

Щоб сомельє, як справжній винний фахівець, міг рекомендувати напої, які найкраще підходять до певної страви, потрібно знати багато речей. Сомельє повинно в першу чергу:

кожен сорт винограду та вина,

наука про виноградарство,

знання підвальної роботи

і повинні добре знати етикет споживання вина.

варте

Це традиційний одяг і торгова марка сомельє

Фірмова марка сомельє - це спеціальна срібна чашка, яка висіла на товстому срібному ланцюжку на шиї власника. Окрім естетики, важливу роль відігравало срібло. Бо за старих часів саме сомельє скуштував вино та їжу, щоб його злість не отруїлася злобою. А срібло, як відомо, знебарвлюється при безпосередньому контакті з отрутою.

Для спеціальної професії існує спеціальне вбрання, тому не випадково сомельє практикують свою благородну професію у формі, яка є майже їхнім товарним знаком. Традиційний одяг сомельє складається з трьох основних елементів, і в багатьох місцях ці сомельє його носять і сьогодні.

Ці три елементи:

  • значок із зображенням грона винограду та ключа,
  • шкіряний фартух
  • та вищезгаданий характерний підвісний ланцюговий кубок.

Кожен аксесуар призначений символізувати звичаї старих часів. Походження ключа можна простежити за часів, коли винні експерти працювали в королівських замках, аристократичних особняках. Там сомельє відповідав за винний льох, йому довірили ключ від льоху, який також був своєрідним символом статусу.

Шкіряний фартух мав на увазі грубий шкіряний робочий одяг, який раніше винні експерти носили. Міцний одяг був вкрай необхідний, оскільки пересування та транспортування бочок та інших важких винних контейнерів було зовсім не простим завданням.

У наш час чашка більше для декоративних цілей і є символом дегустації. Звичайно, форма з такими елементами сьогодні в більшості місць вже не є вимогою, але вона є обов’язковою для одягу на традиційних міжнародних турнірах сомельє. Дійсно, винні турніри експертів також проводяться на національному та міжнародному рівнях, в оточенні щороку зростаючого ентузіазму.

Роль сучасного сомельє

На щастя, насолода вишуканою їжею та вином сьогодні є не просто привілеєм певного соціального класу. Майже кожен якісний ресторан пропонує вина з їжею.

Сьогодні більшість ресторанів та готелів класифікуються не лише за якістю обслуговування та харчування, а й за якістю вин, які вони пропонують. Через зростаючий інтерес, все більше ресторанів наймають окремого винного експерта, сомельє, щоб покращити гастрономічні враження, пов’язані з їжею.

Якщо раніше сомельє займалося виключно винами, то сьогодні ця професія вимагає набагато більш всебічної освіти та знань (знання інших алкогольних напоїв, їжі, інгредієнтів).

Звичайно, окрім усвідомлення таємниць дегустації вин, сомельє потребує і ряду інших навичок, таких як:

  • відмінні навички спілкування,
  • відмінні організаторські здібності,
  • знання вин,
  • і розробляючи пари і вино-їжу.

Професія, як і більшість професій гостинності, вимагає підходу, орієнтованого на клієнта та гостя.

Винний експерт зустрічається та безпосередньо спілкується з гостем, тому судження ресторану також багато в чому залежить від його поведінки. Знання вин, зберігання вина, виноробних регіонів є дуже важливим, оскільки досвідчений сомельє повинен знати, яке вино він пропонує з цього приводу, а також повинен скласти карту потреб гостей.

Що робить сомельє хорошим?

Будь то ресторан, виноробня чи готель, особистим товарним знаком сомельє завжди є винна карта. Як і офіціанти, успіх винного експерта залежить від стилю, ставлення та спілкування з гостями.

Місцем гастрономічного досвіду є ресторан, сомельє покликане створити зв’язок між їжею, винами та гостем. Винний експерт, одночасно розважаючи та подаючи, надає цікаву інформацію про світ вин, особливо про смак вина, яке ви щойно скуштували. Це також допомагає при виборі вина, якщо гість не впевнений або просить його окремо.

Критеріями хорошого сомельє при поданні на роботу є:

  • досвід роботи сомельє або в подібній посаді в галузі гостинності,
  • хороший смак, уявляючи собі смачні поєднання їжа-вино,
  • знання місцевих та зарубіжних виноробних регіонів та виноробних підприємств,
  • знання різних вин, методів приготування та регіональних характеристик,
  • відмінні навички спілкування,
  • гнучкість, готовність до подорожей (наприклад, участь у сільських, іноземних дегустаціях вин, конференціях).

Загалом, професія винного експерта, якою б кольоровою, захоплюючою та різноманітною не була, вимагає від спеціаліста цієї професії надзвичайно складних знань, уваги гостей та гнучкості.

Він багато говорить про те, що означає мати висококваліфікованого сомельє з прекрасними знаннями про вино, інтерв’ю нижче. Стаття розкриває, що триразовий чемпіон Угорщини сомельє Матяш Шик вважає важливим і як він думає про вина з трояндами.

Навчання сомельє: для чого корисний курс сомельє?

Сомельє отримує необхідні знання на курсах, а згодом і в своїй роботі. Пройшовши гарне навчання сомельє, студенти, серед іншого, дізнаються:

  • знання важливих вітчизняних та міжнародних винних регіонів,
  • основи обслуговування,
  • основи професії, такі як:

готуючи вина,

з поєднанням вино-їжа,

знання спілкування гостей.