Попередні рядки є частиною маніфесту, щоб якось назвати це, винесеного на світ Середземноморською дієтичною фундацією, очолюваною з 1996 р. Доктором Ллуїсом Серра-Маджемом, який займається медициною, харчуванням та спеціалістом з профілактичної медицини та громадського здоров'я. Оскільки він вступив на посаду президента ФДМ, він зробив свою кафедру превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія сумісною з просуванням цієї дієти. У 2005 році він створив громадську організацію Nutrición sin Fronteras і заснував Іспанський журнал громадського харчування, а також написав або відредагував понад 60 книг на цю тему, яку він знає, а також сотні статей та редакційних видань.

нової

Ми визнаємо пана Серру за його заслуги, але його працездатність дивує, і потреба в альтруїстичному фінансуванні, яка йому повинна знадобитися для розвитку такої кількості роботи, вражає.

В інтерв'ю, опублікованому в EROSKI CONSUMER (грудень 2010 р.), З нагоди оголошення Середземноморської дієти нематеріальною культурною спадщиною, пан Серра, наповнений задоволенням, ніби він та його команда були "винахідниками" DM, сказано в заголовках: "Ми повинні дати онукам знати рецепти бабусь". Я згоден з вами, лікарю, тому що сьогоднішні онуки не знають тушонки своїх бабусь і ігнорують середземноморську дієту, але вони є вірними споживачами промислових харчових продуктів, жирів та добавок, більш небезпечний, якщо це можливо, ніж алкоголь. Вони люблять страви швидкого харчування, головним чином із США, McDonald's, Burger King та інших; погана назва китайська кухня з її ресторанами WOK; псевдо піци та промислові макарони, зовсім не схожий на їхні італійські омоніми, і не кажучи вже про ту тривожну чуму новоприбулих: донер-кебап.

Я не знаю, чи містер Серра знає про рух «Повільна їжа», створений в Італії Карло Пертіні та поширений сьогодні у всьому світі. У його Маніфесті висвітлюються важливі питання:

«Це наше століття, яке народилось і виросло під знаком індустріальної цивілізації, спочатку винайшло машину, а потім перетворило її на власну модель життя. Швидкість прикула нас, ми всі жертви одного і того ж вірусу: "Швидке життя", яке шокує наші звички, вторгається в наші будинки і змушує нас харчуватися "Фаст-фудом".

“Homo sapiens повинен відновити свою мудрість і звільнитися від швидкості, яка може звести його до зникаючого виду. Тому, проти загального божевілля "Швидкого життя", потрібно захищати тихе матеріальне задоволення. Почнемо з таблиці з “Slow-Food”, проти вирівнювання, виробленого “Fast-Food”, і давайте знову відкриємо багатство та аромати місцевої кухні. Якщо "Fast-Life", в ім'я продуктивності, змінило наше життя і загрожує навколишньому середовищу та ландшафту, "Slow-Food" сьогодні є авангардною відповіддю ".

Але повільне харчування не обмежується лише покращенням харчування. Він також активно працює у первинному секторі, маючи видатну підтримку незалежним виробникам, поза великими харчовими мережами, просуваючи їх ринки та допомагаючи експериментувати та розвивати їхнє сільське господарство, тваринництво, переробку тощо, щоб досягти зміни від походження, засуджуючи за необхідності транснаціональні корпорації "нездорова їжа".

Середземноморська дієта - це сукупність харчових звичок одноіменних народів морського басейну, що базується на продуктах, зібраних у них, а також м’ясі та рибі, які є їх власними. Незважаючи на редукціонізм, який занадто часто застосовується до Д.М., він не є монолітним, рівномірним та нерухомим блоком, але кожна країна зберігає свої особливості. Отже, мусульманські країни та євреї не їдять свинину з причин, що походять від їхніх релігійних вірувань, тоді як інші мають особливу вдячність за цю тварину.

Інша відмінність полягає у стриманості мусульман від алкогольних напоїв, заснованих на релігійних віруваннях, що не заважає їм бути виробниками вина у значних кількостях, не маючи жодного відношення до користі чи шкоди, яку алкоголь може нанести здоров’ю через надмірне споживання.

Є й інші відмінності, але два найважливіші виявляються та їх тисячолітнє походження, а також релігійні. Слід також пам’ятати, що незважаючи на те, якою давною може здатися знаменита середземноморська дієта, її характер та властивості почали вивчатися лише в середині ХХ століття.

Я не розумію, містере Серра, що ви виганяєте вино із середземноморської дієти, коли раніше ви самі проголошували: «Профілактичний ефект проти серцево-судинних захворювань науково доведений як у первинній, так і в вторинній профілактиці, тобто у людей, яких вони вже мали серцево-судинний процес ". Ви сказали більше речей, все на користь корисного впливу вина, завжди випитого в помірній кількості. я не зрозумів.

У Декалозі Фонду Д.М. зазначається: «Вода - це напій, що має перевагу в Середземному морі. Вино слід приймати в помірних кількостях та під час їжі ». Це звучить як рекомендація, що робить вино залежним від води. Але ви будете знати, містере Серра, що Луї Пастеру (виявив бродіння вина від живих мікроорганізмів) не склало жодної проблеми, проголосивши, що вино є найкориснішим напоєм. Як ви також будете знати, що багато шкідників, якими страждали наші європейські предки, середземноморські чи ні, передавалися через поганий стан води. Запрошую вас навести збитки, які в далекому минулому могло спричинити споживання вина. Тож не плутайте співробітників з неправильно викладеними пропозиціями.

Я хочу сказати більше речей, але я залишу це тут. Вино має проблеми різних видів, але його не слід звинувачувати в тому, за що воно не відповідає. Одним з них є дезінформація, яку слід використовувати, коли вони намагаються показати своє зло. І ще одне, не менш важливе, - коли міністр галузі, який повинен захищати інтереси сектору, настільки важливого у всіх аспектах, як виноробна промисловість, у таких випадках представляє себе і приєднується, погано, ніж добре, до недоброзичливці споживання вина. Крім того, не пам’ятаючи, що її попередник вже намагався і погано вийшов у трансі.

Ми, шанувальники вина, які ототожнюються зі своєю тисячолітньою культурою у подвійному розумінні культури та вирощування, не хочемо нав'язування та тим більше заборон, звідки б вони не походили, навіть якщо вони від самої ВООЗ, настільки дискредитованої її помітними гафами. проста доставка до різних транснаціональних компаній.

Більш цінною є дослідницька робота легіону медичних експертів та дослідників з різних престижних університетів, починаючи з нашого кричущого дона Грегоріо Мараньона, який не був дуже знавцем вина, але завжди був дуже чіткий щодо його корисних та приємних ефектів, за умови, що споживався помірно.