За минулий тиждень в Instagram-профілі El CoCo я отримав багато повідомлень, в яких ви запитували мене про передбачувані переваги, які приписують чаю з комбуча. Як це сприяло регенерації кишкової флори, або що воно заспокоювало менструальні болі. І ви навіть сказали мені, що він регулює гормональні порушення менопаузи. Ствердження щодо здоров'я, для яких немає жодного вагомого доказу, крім особистого досвіду та "Радіо Макуто".
Правда в тому, що я чув про цей напій, оскільки сьогодні його можна знайти у багатьох закладах. Тобто це модно, з усім тим, що це тягне за собою.
З цих причин я вирішив провести розслідування. І я зрозумів, що певні марки продають чай комбуча як «здорову» альтернативу солодким газованим напоям. Тому що це ферментований продукт Y пробіотик (Те, що його походженням є бродіння, є безпечним, але що він містить пробіотики, які залежатимуть від того, пастеризований зазначений чай комбуча після бродіння).
Тоді я зрозумів, що багато з цих властивостей, або подібні, також відносять до йогуртів. Але, поспілкувавшись із Хуаном Ревенгою, він сказав мені те, чого я досі не знав. І це те, що не всі «йогурти», які ми бачимо на полицях супермаркетів, є справжніми йогуртами. Як і у випадку з пастеризовані йогурти після бродіння. Або ті продукти, які мають вигляд йогурту, але насправді не є. Хоча схожість обмежується лише формою ємності, і, нічого у нашому законодавстві, ми всі так само передаємо їм корисні властивості йогурту.
Тож я подумав, якщо не всі йогурти здаються такими, якими вони є, будучи ферментованими продуктами та пробіотиками, чи те саме станеться зі знаменитим чаєм комбуча?
Pферментовані продуктиs
Коли ми говоримо про ферментовану їжу, ми маємо на увазі той продукт, який Це було результатом піддавання їжі процесу трансформації. У яких власний цукор продукту перетворюється на кислоти, газ або спирт під дією певних мікроорганізмів, як правило, деяких бактерій та дріжджів. Мета ферментації певних продуктів різноманітна, від модифікації їх смаку до запобігання їх погіршення.
Залежно від типу бродіння, яке ми проводимо, та використовуваного мікроорганізму буде отримано кінцевий продукт або інший.
Наприклад, йогурт, кефір, сир, квашена капуста, серед іншого, - це продукти, які отримують шляхом виробництва молочнокисле бродіння. У якому бактерії отримували енергію, метаболізуючи більшу частину цукру в молоці (у випадку з молочними продуктами) та капусти (у квашеній капусті), і перетворювали їх у молочну кислоту.
Навпаки, вино, сидр або пиво виробляли, піддаючи винограду, яблуку та солоду дію спиртове бродіння, де дріжджі перетворюють глюкозу, сахарозу та фруктозу з цих продуктів у етанол.
Що можна назвати йогуртом?
Йогурт є і є йогуртом лише, якщо він відповідає цим двом умовам:
- Сквашене молоко, яке його утворює, має вироблятися двома відомими штамами молочнокислих бактерій. Що таке Lactobacillus bulgarisта Streptococcus thermophilus. Відповідає за згадане вище молочнокисле бродіння.
- Обидві бактерії повинні відняти живим в йогурті в мінімальній кількості 10 × 7 бактерій на кожен грам або мілілітр.
Отже, коли ми їмо йогурт, що містить близько 125 г, ми проковтуємо, принаймні, більше дванадцятисот п’ятдесяти мільйонів бактерій. З цієї причини йогурт вважається «живим» продуктом.
І пастеризований йогурт після бродіння, що є?
Це суть справи. Ну, коли я вже згадував, що не все, що ми вважаємо йогуртом, є реальним. Я просто мав на увазі цей тип товару.
І чому це, запитаєте ви? Ну тому що, як випливає з назви, цей передбачуваний йогурт пастеризований. Отже, всі молочнокислі бактерії, що утворюються при бродінні, були знищені, піддаючи їжу високим температурам. І цим ми отримали стабільний продукт, який можна зберігати при кімнатній температурі., але з дуже різними якостями від оригінального йогурту, настільки, що ми перейшли від тієї величезної кількості згаданих бактерій до… нульових бактерій. Оскільки, як ми вже говорили раніше, однією з головних умов, щоб мати можливість називати продукт йогуртом, є те, що бактерії живі.
Що Комбуча?
Комбуча - це закваска для чаю, зазвичай чорна або зелена, до якої додано цукор та суміш бактерій та дріжджів під назвою SCOBY (з англійської - Symbiotic Culture of Yeaves and Bacteria). Він має нетрадиційний аромат, а на носі нагадує оцтовий сидр та/або старі фрукти.
Що говорить наука?
Хоча цьому напою приписують багато "передбачуваних" переваг, я повинен вам сказати це сьогодні, немає жодних наукових доказів на підтримку жодного з них. Насправді дослідження, проведені на чаї комбуча, дуже обмежені, і практично немає досліджень на людях.
Більше того, законодавство Європейського Союзу встановлює, що для того, щоб надати їжі корисні властивості, вона повинна відповідати певним характеристикам. І виявляється, що якщо ми проконсультуємось із дозволами на цей напій, ми це побачимо, не тільки немає абсолютно НІЯКОГО дозволу, він навіть не просився.
Ще однією причиною, через яку у нас задзвонюють вуха, є те, що ми багато разів говоримо про а солодкий напій. Оскільки для його виробництва потрібні великі кількості цукру, і хоча частина їх перетворюється під час самого бродіння, інша частина залишається у продукті у вигляді вільних цукрів. І навіть якщо вони намагаються виправдати це тим, що використовують "натуральний цукор", "тростину" чи "органічний", як ми вже говорили у дописі "Я не додаю цукор, я використовую мед", різниці немає, тому що все це той самий цукор, який ВООЗ рекомендує зменшити безкоштовний цукор з нашого раціону.
Комбуча так чи ні?
На сьогодні нам стало зрозуміло, що комбуча і це не чудодійна їжа, ані «чай життя», який щось вилікує. Оскільки він не має жодних здорових властивостей, про які він заявляє. Це лише ще один напій, з багатьох, що є, з безкоштовним цукром. І що це стає модним (що майже те саме, що можна очікувати, що про нього щось почуєш).
Оскільки воно ферментоване, це правда, що воно містить живі мікроорганізми (до тих пір, як, у випадку з «пастеризованим йогуртом після бродіння», комбуча не була пастеризована). Тим не менше, Ці мікроорганізми також можна знайти в інших ферментованих продуктах, які є набагато доступнішими та дешевшими, наприклад, у самих йогуртах.
Здоров'я
Про Марію Льореду Ферре
Я закінчив спеціальність «Харчування людини та дієтологія» в Бланкерні.
Я захоплений харчуванням. Якщо у вас виникли запитання щодо публікації, не соромтеся залишати їх у коментарях, де я із задоволенням вам відповім.