Під час покупок часто можна загубитися в морі різних сортів, типів, абревіатур та технічних термінів. Ось чому тиждень за тижнем ми збираємо те, що вам потрібно знати про певний продукт та різні сорти. Цього тижня ми збираємося готувати олії.

потрібно

Рослинні олії виготовляються з рослин з високим вмістом олії або пресуванням їх насіння. Найважливішими та найбільш відомими в Угорщині є соняшникова олія, оливкова олія, арахісова олія, ріпакова олія та олія виноградних кісточок.

Відповідно до директиви Угорської книги про їжу щодо харчових олій, "їстівні олії - це продукти, отримані з олійних насіння або олійних частин рослин, придатні для виробництва їстівних олій пресуванням, іноді рафінуванням, пресуванням та/або екстракцією та рафінуванням розчинника".
До речі, ви також можете знайти точне визначення того, якою може бути оливкова олія первинного, холодного віджиму або рафінована і яким вимогам до якості вона повинна відповідати.

Соняшникова олія

Це один з найвідоміших і найбільш широко використовуваних видів олії, що виробляється пресуванням насіння соняшнику. У наш час починають поширюватися різні версії, або з точки зору ароматизатора, або додавання вітамінів, яким, на щастя, даються прості та зрозумілі назви (наприклад, часникова олія), але в багатьох випадках вигадливі назви, які ускладнюють з'ясування того, що вони означають .

Смажена олія
 На полицях магазинів з’явилося масло для випічки, яке спеціально рекомендується смажити в великій кількості олії, наприклад, готувати смажені страви. Поки що в цьому є не надто багато нововведень, набагато більше, ніж проста версія, що вона містить олію, виготовлену з рафінованих насіннячок соняшнику, яка отримала назву Fritopti під торговою маркою Venus, і справа в тому, що вона багата мононенасиченими омегами -9 жирних кислот, проте він не так швидко згорає.

Віолончеліст
 Суміш кулінарної олії соняшнику та кукурудзяних зародків, що містить вітамін Е, антиоксидант природного походження, охоплює столову ложку більше половини рекомендованого щоденного споживання вітаміну Е для дорослих.

Омега 3 і 6
 Він виготовляється з олії соняшнику, ріпаку та кукурудзяних зародків і містить природну альфа-ліноленову кислоту. Ну, це не говорить нам багато про що, але альфа-ліноленова кислота - це поліненасичена жирна кислота, яка допомагає підтримувати рівень холестерину в крові в нормі, наприклад.

Середземноморський
 Олія Floriol Mediteran - це як соняшникова олія, так і оливкова олія, яка також рекомендується для смаження, пропонуючи, таким чином, зручну для гаманця альтернативу смаженню на оливковій олії, яку ми також не рекомендуємо.

Оливкова олія

Вони отримуються пресуванням після того, як оливки подрібнюються, інакше одна з найдавніших продуктів харчування, з якої на ринку можна знайти сотні різних приготовлених варіантів, товари також змінюються відповідно. Він спеціально захищає судинну систему від кальцифікації, запобігає відкладенню холестерину на стінках судин, має протизапальну та знижуючу холестерин дію. Я обертаюся важливо знати, що він непридатний для випічки, оскільки нерафінована олія починає димити при більш низьких температурах, можливо, оливкова олія незайманого типу може бути придатною, наприклад, для смаження на грилі, але це також не є ідеальним варіантом, хоча це може заперечуватися тими, хто живе в середземноморських країнах. Давайте розглянемо найпоширеніші.

Оливкова олія екстра вірджин
 Його виготовляють з першого пресування оливок, при його виробництві не використовується тепло, тобто воно піддається холодному віджиманню, а це означає, що воно не піддається нагріванню вище 27 ° C. Це найсмачніший і здоровий тип, а також найдорожчий. Вміст кислоти не повинен перевищувати 1% і не повинен містити ніяких добавок. Особливістю оливкової олії, яку зазвичай дешевше отримувати у дрібних виробників, є те, що вона, як правило, виготовляється з одного виду оливки, тому на смак вона набагато характерніша, ніж її великі аналоги, які отримують оливкову олію першого віджиму з декількох місця і самі виробляють кінцевий продукт.

Оливкова олія
 Тип олії з більш високим вмістом кислоти (максимум 8%), яке пройшло рафінування та більше не є таким здоровим, як попереднє. Важливо знати, що рафінування зменшує позитивний вплив на здоров’я вже тут, порівняно з оліями першого віджиму.

Комерційні оливи (Санса)
 Це олія, видобута із залишків незайманих олій механічним пресуванням та хімічним способом, що також погіршує її якість, а її фізіологічний ефект також значно відстає від версії екстра вірджин. Висока температура, яка використовується під час переробки, змінює молекули олії, в результаті чого утворюються трансжирні кислоти, що збільшує ризик судинних захворювань.

Олія з гарбузового насіння

Домашнє гарбузове масло, виготовлене дрібними власниками, також можна знайти на ринках, споживання яких, наприклад, полегшує симптоми, пов’язані з доброякісною гіперплазією передміхурової залози, але також знижує рівень холестерину. Він також багатий антиоксидантами, тому, як кажуть, зменшує старіння, а також містить вітаміни A, B, E і F. Смак дуже характерний, особливо для салатів та холодної їжі, він добре виглядає завдяки своєму темно-зеленому кольору. Не рекомендується взагалі випікати.

Масло виноградних кісточок

Здебільшого він використовується в косметичній промисловості, але завдяки високому вмісту вітамінів групи В, С та Е він також є здоровим вибором салатів. Він має температуру копчення 250 ° C, тому було б особливо ідеально для смаження, якби воно не було настільки дорогим, що було б немислимо зробити недільну сім’ю смаженого м’яса в олії виноградних кісточок. Він також є антиоксидантом і надзвичайно багатий вітамінами.

Ріпакова олія

Ріпакова олія виробляється пресуванням олійного ріпаку, який багатий жирними кислотами Омега-3, тому він благотворно впливає на судинну систему і не грав важливу роль у виробництві біодизеля. З ним можна добре спектись, оскільки цей тип олії також має високу температуру горіння і, як правило, набагато дешевший за ціну, ніж згадана олія виноградних кісточок.

Арахісове масло

Окрім використання в косметичних цілях, він також є одним з основних продуктів східної кухні. Він також містить вітамін Е, мікроелементи та білок. Це найбільш рекомендована олія для салатів, оскільки в ній іноді відчувається інтенсивний смак фундука, але вона також чудова для смаження, оскільки добре витримує нагрівання.

Кокосове масло

Його можна не тільки використовувати на кухні, але він також має безліч інших корисних ефектів. В іншому випадку кокосова олія схожа на масло при кімнатній температурі, але воно швидко тане і поводиться як жир. Кокосове масло холодного віджиму, незаймане і рафіноване можна придбати в магазинах, рафіноване з яких частіше зустрічається і його ціна теж не перцева, хоча воно вже не таке багате вітамінами. До речі, ці олії дуже добре переносять нагрівання, а їх смак не настільки характерний, щоб закріпити аромат їжі, тому їх також люблять ті, хто інакше не любить кокос.

пальмове масло

Найбільш вживане в світі рослинне масло, з якого виробляють маргарин, біодизель та корми для тварин, а також воно з’являється на великих кухнях на додаток до великомасштабних страв, можна знайти в багатьох продуктах, таких як деякі шоколадні цукерки, але якщо Ви читаєте це серед інгредієнтів, що "рослинні жири та олії", назва, швидше за все, стосується пальмової олії. До речі, більшість людей звинувачують це, оскільки, з одного боку, воно містить багато насичених жирних кислот, що може призвести до захворювань кровообігу та серцево-судинної системи, крім того, що велика продукція лається багатьма організмами, і знищення тропічних лісів та небезпека деяких видів тварин. Ті, кого тварини, ліси залишають холодними, але навіть власне здоров’я може використовувати його так само, як і олію.

Олія волоського горіха

Як фармацевтична промисловість, так і косметична індустрія воліє використовувати масло волоського горіха через його позитивні фізіологічні ефекти. На додаток до знижуючого холестерин ефекту, він містить багато вітамінів, а виходячи з вмісту мінералів, корисний ефект йоду є значним.