Як зробити майонез в домашніх умовах

Дотримуйтесь рекомендацій, щоб приготувати цей холодний соус, традиційне приготування якого включає яйце, гірчицю, оцет, олію, сіль і перець

домашніх

  • Автор: El Universal/GDA
  • 10 ЧЕРВНЯ 2020 - 09:40

За словами Larousse Cocina, майонез - це холодний соус, традиційне приготування якого включає яйце, гірчицю, оцет, олію, сіль і перець. Якщо ви шукаєте недорогу альтернативу, нижче ми ділимося двома простими рецептами, як приготувати її вдома, які залежать від посуду, який у вас є під рукою.

Щоб уникнути ризику сальмонельозу, Міністерство сільського господарства США рекомендує пастеризувати сирі яйця. Помістіть воду в ємність і нагрівайте, поки вона не досягне температури від 54 до 60 градусів Цельсія. Покладіть яйця і залиште їх там на пару хвилин. Таким чином, ви отримаєте насичений і безпечний майонез.

З ручним змішувачем

Щоб ваш майонез добре виглядав, важливо, щоб вимірювання були правильними. Щоб розрахувати кількість необхідної олії, італійський шеф-кухар Стефано Барбато рекомендує використовувати порцію, яка дорівнює триразовій кількості яйця.

Тобто, якщо велике яйце важить 50 грамів, ідеальним варіантом буде залити приблизно 150 мілілітрів олії. Для полегшення процесу використовуйте мірну чашку. Як тільки суми будуть правильними, вам знадобиться наступне:

Інгредієнти:

  • Велике яйце
  • 150 мл олії на ваш вибір, бажано світлого кольору та м’якого смаку
  • Сік одного лимона
  • щіпка солі

Спосіб приготування:

  1. Вилийте яйце та олію у високу вузьку миску, яка вміщуватиметься у руку ручного міксера.
  2. Додати дрібку солі та сік лимона.
  3. Всуньте руку змішувача, поки вона не зійде на дно чаші. Починає бити на високій швидкості, не відриваючи змішувач від дна. Через кілька секунд починайте піднімати і опускати руку змішувача, щоб інгредієнти змогли емульгувати. Коли масло повністю інтегрується і суміш має густу консистенцію, ваш майонез готовий до подачі.

Шеф-кухар Стефано Барбато рекомендує додавати оцет і трохи оливкової олії, щоб надати йому більш потужний смак. Так само, Ви можете додати часник, зелень або спеції, щоб приправити свій майонез, хоча його колір трохи зміниться.

З блендером

Якщо у вас немає ручного міксера, не хвилюйтеся, ви також можете приготувати смачний домашній майонез за допомогою блендера.

Інгредієнти:

  • Два яйця
  • Половина чайної ложки солі
  • Сік одного лимона
  • Дві столові ложки гірчиці
  • Три склянки олії

Спосіб приготування:

  1. Налийте в стакан блендера яйця, сіль, лимонний сік і гірчицю.
  2. Суміш для включення. Поки це відбувається, підніміть знімну кришку блендера і повільно додайте масло.
  3. Якщо ви помітили, що масло більше не вводиться належним чином, зупиніть блендер. Повторно запалюйте, поки в центрі не утвориться закрутка, а потім додайте масло, що залишилося. Коли інгредієнти добре інтегровані і консистенція є бажаною, настав час подавати до столу.

За допомогою цих простих рецептів ви отримаєте насичений майонез менш ніж за 5 хвилин.

Потужність споживача пояснює, що домашній майонез зберігається в холодильнику від двох до трьох днів, тому його рекомендується вживати якомога швидше. Ви можете використовувати його для приготування салатів, до м'ясних страв або для приготування бутербродів.