18 березня 2019 р. Автор: ANABEL LEAL

веганської

Цього 20 березня Всесвітній день без м’яса і на teinteresa.es ми витратили тиждень, дотримуючись веганської дієти, щоб демістифікувати та прославити переваги цієї дієти, яка навіть сьогодні викликає стільки недовіри.

Поруч із організацією ProVeg та Arantza Muñoz, дієтологом, який спеціалізується на вегетаріанській та веганській їжі, мені запропонували зіткнутися з цією проблемою, яка виключає споживання будь-якої їжі, отриманої від тварин (м’ясо, яйця, молоко ...), переслідуючи це. бобових, овочів, круп і горіхів.

Залишити за собою двох моїх великих союзників у дієті, курку та яйця, було великим викликом, але справжнім викликом було обійтися без сиру. Якщо ви подібні до мене, запасіться mommus, веганський камамбер. Якщо ваш криптоніт шоколадний, будьте обережні з молоком, яке входить до чорного списку.

Після здійснення покупки та запланованого тижня я повинен визнати, що найнудливішою частиною підготовки виклику було «переконання» людей, що «ні, мені не бракуватиме білка», «ні, у мене не буде дефіциту кальцію», "Звичайно молоко не є важливим" і "так, звичайно, ви можете жити здорово, не вживаючи м'яса або риби".

Тут я залишаю вам пропозицію щотижневе планування що Arantza приготувала для мене відповідно до мого смаку та часу приготування:

Особисто я вже давно заборонив коров'яче молоко зі свого раціону, і, хоча я робив це заради свого здоров'я (у мене з’явилася певна непереносимість лактози), правда полягає в тому, що сьогодні я став рішучий прихильник рослинних напоїв. Не можна забувати, що молочний сектор є дуже важливим лобі в Іспанії, і те, що нам завжди продавали, як абсолютні істини, - це не стільки.

Не заглиблюючись у цю тему та уникаючи більш етичного аспекту виключення молока зі свого раціону (жорстоке поводження, жорстоке поводження, експлуатація ...), важливо зазначити, що існує багато інших варіантів, які вони надають нам значні кількості кальцію, такі як мигдаль, соя, брокколі, шпинат або нут.

"Що ви тоді снідаєте?", Веганські варіанти сніданку нескінченні, хліб з олією і помідорами, тости з авокадо, овочевий йогурт з вівсянкою, каша ... але якщо ви думаєте про свою необхідну каву з молоком чи просто добрий склянку молока вранці, овочеві напої - це рятівник: соя (з найбільшим вмістом білка), мигдаль, рис, овес, кокос, волоські горіхи, фундук ...

Єдине, що мені довелося «пожертвувати» протягом мого веганського тижня на сніданок, - це мій олійний тост у вихідні дні з шинкою Серрано. В іншому соєві йогурти з вівсянкою, горіхами та фруктами дали мені "удар" енергії, необхідної для того, щоб зіткнутися з днем. Інші варіанти, такі як здорові варіанти млинців, печива або печива, також мають свою веганську версію. Всезнаючий пан Google дасть вам найкращі результати.

Білок

"Звідки я беру білки", це, як правило, найчастіший сумнів і занепокоєння, яке люди, які обирають цю дієту, визнає Аранца Муньос; однак, "поки ми харчуємось збалансовано, це не повинно турбувати".

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, здоровій дорослій людині без особливих потреб потрібно буде вносити від 0'83гр до 1'1гр чистого білка на кг ваги на день. Тож якщо включити бобові, горіхи та похідні сої у вашому щоденному раціоні порівняно легко досягти мінімуму білка, рекомендованого ВООЗ.

Приклад:

Сніданок: 200 мл соєвого напою + тост з цільнозернового житнього хліба з тахіні

Середина ранку: 8 мигдалів + 1 шматок фруктів

Обід: салат із вареної сочевиці 130гр з усіма бажаними овочами та жменею арахісу (+ фрукти).

Перекус: 1 соєвий йогурт з полуницею

Вечеря: 100гр темної соти з спаржею та цибулею (+ фрукти або настій).

ВСЬОГО БІЛКИ: 58гр приблизно. І ми підраховуємо лише кількість білків, що містяться в пропонованих білкових продуктах, але ми також знаходимо, хоча і в менших кількостях, у фруктах та овочах.

Я рекомендую вам послухати Айтора Санчеса, дієтолога-дієтолога та харчового технолога, і назавжди відкинути, що рослинний білок не є повноцінним, серед багатьох інших міфів:

Ресторани з веганськими стравами

Я повинен визнати, що найважча частина виклику сталася в п’ятницю, коли на святкування дня народження друга ми забронювали бургер. Незважаючи на те, що існував веганський варіант (вегетаріанський м’ясний бургер з гуакамоле), будь-який варіант із сиром був надто спокусливим (див. Десерт із смаженого сиру з журавлинним соусом, бургер із козячого сиру та чізкейк). Щоб уникнути страждань у майбутньому в суботу, я забронював на веганському італійському і, таким чином, виконую свої соціальні зобов’язання, не перевіряючи сили волі.

Ресторани з веганськими стравами в Мадриді (рекомендації Arantza Muñoz):

➢ Район Вегано (Vegan Street food) Lavapiés

➢ La Tía Carlota (Кухня всього світу) Lavapiés

➢ Вега Кальяо/Санто Домінго

➢ Pixie & Dixie - італійський веганський суд або новиціат

➢ Закваска Чуека або Гран Віа

➢ Янтен Бар-Таберна Більбао або Кеведо

➢ Viva Chapata Bar Lavapiés

➢ Pura Vida Vegan Bar La Latina

Веганська дієта не є синонімом здорової

Веганська дієта сама по собі не повинна бути здоровішою, ніж всеїдна дієта. Здається очевидним думати, що план, який надає перевагу овочам і бобовим, а не червоному м’ясу чи молочним продуктам, є більш здоровим; Тим не менше, під час мого веганського тижня я міг нагодуватись чіпсами, макаронами та шоколадом, і зустрів би виклик.

Крім того, очевидно, що галузь не хотіла пропустити зростання цієї харчової тенденції, яка змушує споживачів вимагати 100% овочевих продуктів. Ні екологічні етикетки, ні надмірно оброблені овочі (більшість замінників м’яса, промислова веганська випічка, солодкі овочеві напої ...) самі по собі не є показником здоров’я, навпаки.

Тож подивіться на маркування (дрібний шрифт) і приєднайтеся до руху Realfooding на захист справжньої їжі.

Середземноморський, веганський, палео, низьковуглеводний ... найголовніше, щоб він базувався на справжній їжі. https://t.co/mOxT7mhFMj

- Карлос Ріос (@nutri_rivers) 8 грудня 2018 року

Однак, щоб бути справедливим з тим, що я тримав протягом тижня, слід зазначити, що різні наукові дослідження дійшли висновку, що у тих, хто дотримується веганської дієти, є менший ризик серцево-судинних захворювань, діабету та гіпертонії. також виявлено найменшу схильність до раку.

Сім днів без вживання їжі тваринного походження не гарантує мені досягнення великих висновків, але правда полягає в тому, що як планування, так і приготування їжі не тягнуть за собою відсутність ускладнень додав (виправдання "я не знаю, що їсти" не напружує панів). І, окрім чисто практичного аспекту, очевидно, що ведення способу життя, який більш шанобливо ставиться до навколишнього середовища та тварин, є безперечною користю для вашого здоров’я та неминуче необхідним кроком для досягнення рівноваги, яка дозволяє нам говорити про стале майбутнє.