• Обкладинка
  • Розділи
    • Глобальний
    • Тіло
    • Рухи
    • Свободи
    • Культури
    • Знання
    • Площа
    • Панорама
    • Андалусія
  • Блоги
  • Підпишіться
  • Друковане видання

У статті аналізується, що це за речовина і як вона може вплинути на наше здоров’я.

діагонального

Якщо ви часто купуєте звичайні вже виготовлені продукти, такі як супи, соуси чи горіхи, або їсте в китайських ресторанах або фаст-фудах, ви, мабуть, отримуєте хорошу дозу цього нейротоксичного та звикаючого звикання, глутамату натрію. Сотні досліджень показують його небезпеку, але офіційні органи у всьому світі оцінюють це як безпечне для споживання людиною. Що тут відбувається?

Монодозний глутамат або MSG, кодом якого є E621, є натрієва сіль глутамінової кислоти, амінокислоти, присутньої в природі (пам’ятайте, що амінокислоти - це сполуки, що утворюють білки). Міжнародна служба інформації про глутамат зазначає, що ця добавка Він безпечно використовується майже століття, але спосіб його отримання сьогодні змінився. На сьогоднішній день його отримують в результаті промислового бродіння, оскільки його природний процес є тривалим і складним процесом. Глутамат, присутній у природі, наприклад, у грибах, водоростях та помідорах, не реагує в організмі так само, як промислово отриманий.

Глутамат використовується лише як підсилювач смаку, надає «смачний» смак, який важко описати, який називається умами (японський термін), п’ятий основний смак, дуже присутній у східній їжі, відкритий в 1908.

Ризики для здоров’я

Офіційні джерела, такі як Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC), заявляють, що "глутамат натрію можна безпечно використовувати для додання смаку та зробити їжу більш апетитною і навіть для зниження рівня натрію в їжі". Останнє, на думку цього організму, пов’язане з тим, що додаючи MSG не потрібно додавати сіль для додання смаку. З початку його використання багато досліджень проводили офіційні органи, такі як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО), Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA). Агентство ліків, яке дійти висновку, що ця добавка не становить ризику для здоров’я. Сотні досліджень доводять небезпеку MSG

Але чому тоді так багато людей стурбовані можливими шкідливими наслідками? Бо, навпаки, Існує також понад 200 наукових посилань, які пов’язують цю добавку з різними проблемами зі здоров’ям.

Глутамінова кислота є нейромедіатором, порушуючи клітини при споживанні у великих кількостях. Він також бере участь у синтезі жиру печінкою та жовчним міхуром. Все це може викликати гіперактивність у дитячому віці та порушення роботи травної та нейросенсорної функцій. Що ще це викликає звикання і створює постійний стан голоду: "Коли ти поп, немає зупинки".

Тривога була піднята в 1968 році, коли китайський лікар Роберт Хо Ман Квок написав редактору журналу New England Journal of Medicine прохання про допомогу, щоб з'ясувати, чому він та його друзі після обіду в китайських ресторанах в США страждають від слабкість, серцебиття та оніміння. Меню отримало назву "Синдром китайського ресторану". Через рік, у 1969 році, стаття, опублікована в журналі Science, вказує на глутамат натрію як причину цих симптомів. Інше дослідження, опубліковане в тому ж журналі через три місяці, показало це MSG викликав травми головного мозку, ожиріння та інші проблеми в лабораторних тестах на мишах. Потім відбувся каскад досліджень, який продемонстрував небезпеку MSG та інших, що виключали їх. Бій за глутамат розпочався.

Глутамат ні

Список доказів проти MSG нескінченний, що зробить цю статтю громіздким, але я виділю наступні книги та дослідження:

У 1994 р. Доктор Рассел Л. Блейлок, доктор медичних наук, показав, що глутамат може спричинити пошкодження мозку захоплюючими нейронами з його дослідженням "Екзитотоксини: аромат, що вбиває". Інші дослідження, такі як ті, що знайдені в книзі «Поганий смак: синдром MSG» токсиколога Джорджа Р. Шварца, вказують, що серед симптомів після глутамату ми можемо знайти шлункові проблеми, такі як нудота або діарея, депресія та астма.

Ще одним його наслідком є ​​посилення почуття голоду, що сприяє ожирінню. Прикладом є дослідження, опубліковане в «Journal of Pediatric Endocrinology» («Журнал дитячої ендокринології») у 2003 році німецьким дослідником Майклом Германуссеном під назвою «Проковтування високих доз глутамату викликає ожиріння».

Нарешті, я хотів висвітлити книгу Деббі Енглсі "Battlying the MSG Myth". На їх веб-сайті ви можете побачити відгуки людей, які страждали на проблеми зі здоров’ям від цієї добавки, і те, що сталося, коли вони перестали її приймати. У ньому також представлені дослідження, які демонструють взаємозв'язок MSG з іншими проблемами, такими як фіброміалгія та аутизм.

Глутамат так

Управління з контролю за продуктами та ліками, урядовий орган США, який регулює ліки та продукти харчування, гарантує, що не виникає проблем з їх споживанням. Такі симптоми, як головний біль, серцебиття та проблеми зі шлунком, серед іншого, спостерігаються лише у осіб, чутливих до добавки, які споживають більше трьох грамів її. Зі свого боку, Національний центр біотехнологічної інформації зазначає на своєму веб-сайті, що це може викликати проблеми лише в тому випадку, якщо його вживати у великих дозах. І Європейська рада з питань продовольчої інформації підтверджує, що багато дискомфорту, спричиненого відвідуванням китайського ресторану, спричинені іншими алергенами, підтверджує безпеку прийому MSG і посилається на дослідження ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я). Нарешті, наукове дослідження від Journal of Nutrition показує, що воно не є небезпечним і не має зайвої ваги, і що неповнолітні метаболізують його так само, як і дорослі.

Хто має причину?

Глутамат натрію - цілком витратна добавка. Його функція полягає у збільшенні смаку, щоб зробити продукти більш смачними, тобто вигіднішими. Тому великі бренди завжди прийдуть на ваш захист. Існують суперечливі дослідження, але якщо багато з них показали, що вони можуть загрожувати здоров’ю, навіщо ризикувати? Глутамат це обман споживача, оскільки він надає нереальний смак і додає те, що було доведено як шкідливе для здоров’я, не повідомивши нас належним чином. Безумовно, глутамат ніколи.

Позначені

MSG можна знайти в харчових продуктах під різними назвами: автолізовані дріжджі, текстурований соєвий білок, казеїнат натрію, екстракт дріжджів (дуже присутні у попередньо приготованих овочевих гамбургерах), вільні глутамінові кислоти, гідролізований білок та глутамат монокалію.

Де це знаходиться?

Якщо ви зайдете до китайського чи японського ресторану, це гарантовано (все на смак схоже на умами, так?). Крім того, якщо ви заходите в McDonals, Burger King або в інші місця нездорової їжі. Він дуже присутній у готових та напівфабрикатах, упакованих продуктах, таких як конверти, картопля фрі тощо, у деяких заморожених продуктах для додання їм свіжого смаку; майонез іноді в зернових батончиках міститься деяка кількість м’ясних продуктів.