Що таке клітковина і як вона впливає на схуднення? Простіше кажучи, це цукри. Однак вони складні, і організм не може впоратися з ними, перетравлюючись. Оскільки їх організм не може їх перетравити, і вони залишають тіло без змін, вони мають нульову енергетичну цінність. Тому виникає питання, чому вони тоді важливі для організму.
Ми ділимо клітковину на:
Водорозчинна клітковина - також називається желюючою клітковиною, пектин якої є, мабуть, найважливішим представником у їжі.
Клітковина, нерозчинна у воді - так звана сира клітковина (наприклад, целюлоза)
Джерелами сирої клітковини є переважно зернові, цільнозернові хлібобулочні вироби, вівсяна каша тощо. Основним джерелом водорозчинної клітковини є фрукти та овочі. Тут, однак, слід сказати, що внаслідок дозрівання фруктовий пектин - гелеутворююче волокно перетворюється на грубе волокно.
Клітковина зв’язує воду, збільшує її об’єм у шлунку і надсилає мозку сигнал, що ми ситі. Простіше кажучи, клітковина - це неперетравна частина рослинної їжі, яка є носієм поживних речовин та носієм відходів. Клітковина, повна поживних речовин, потрапляє в шлунково-кишковий тракт, поживні речовини поступово вивільняються з клітковини через шлунково-кишковий тракт під дією ферментів, а відпрацьовані речовини прив’язуються до місця спорожнення. Клітковина відіграє важливу роль у створенні належних умов для хорошої травної діяльності організму. Клітковина має кілька функцій у їжі. Перш за все, він очищає організм, переносить поживні речовини в їжі, уповільнює їх перехід із шлунково-кишкового тракту в кров, сприятливо впливає на процеси травлення, перистальтику кишечника та саме спорожнення. Позитивні властивості клітковини відомі давно. Однак лише нещодавно вона почала надавати їй значення.
У минулому не потрібно було робити акцент на споживанні клітковини, оскільки спосіб приготування їжі гарантував достатню кількість клітковини. Такі захворювання, як рак товстої кишки, були рідкісними, як і дивертикулярні захворювання (невеликі нарости на стінках товстої кишки). В даний час, особливо за рахунок видалення поверхневих частин зерен та приготування гладкого борошна, спостерігається швидке зменшення клітковини. Щоденна доза для чоловіків та жінок повинна становити не менше 20-30 грам. Зараз голоси вимагають, щоб цей номер був вищим. Значення 30 г може здатися низьким, але правда полягає в тому, що більша частина населення не досягає цього.
Клітковина повинна бути частиною кожної дієти та дієти для схуднення. З одного боку, він містить нульову калорійність і, що важливо, зв’язує воду з собою. Цей факт надає їжі достатнього обсягу і викликає відчуття ситості. Вживаючи дієту, багату клітковиною, організм повинен отримувати достатню кількість рідини. В іншому випадку трапляється зневоднення і запор. З іншого боку, якщо в організмі достатньо рідини, клітковина може зменшити наполовину час, необхідний для проходження їжі через травний тракт. За це відповідає, зокрема, прискорене спорожнення кишечника. Важливою властивістю клітковини є очищення кишечника. Тверді частинки клітковини механічно очищають стінки кишечника та запобігають розростанню. Достатня кількість клітковини виводить канцерогени з організму і є відповідною профілактикою раку товстої кишки.
Окрім впливу на кишечник, клітковина запобігає утворенню жовчнокам’яної хвороби, виводячи жовчні кислоти з організму. Пов’язуючи кислоти, він також знижує рівень жиру. Він запобігає розвитку артеріосклерозу, тобто відкладення жиру на стінках судин та розвитку інфаркту. Кількість "поганого" холестерину в крові зменшується із споживанням клітковини і, навпаки, рівень "хорошого" холестерину зростає.
Водорозчинна клітковина благотворно впливає на поліпшення цукрового обміну. При достатній кількості пектину рівень цукру в крові зростає набагато повільніше, оскільки пектин уповільнює всмоктування вуглеводів. Таким чином, не відбувається значного вимивання інсуліну в кров, і весь процес поглинання цукру відбувається при його нижчих значеннях. Цей факт використовується як допоміжний засіб при лікуванні діабету.
Вегетаріанці споживають найбільше клітковини, тому їм доводиться звертати підвищену увагу на споживання мінеральних речовин. У разі надмірного тривалого споживання клітковини організм повинен отримувати підвищену кількість необхідних мінералів. Клітковина зв’язує мінерали і не дозволяє їм засвоюватися і використовуватися організмом.