Дослідники з Університету Барселони та Університету Ровіри і Вірджилі показали, що cВживання волоських горіхів збільшує рівень серотоніну, речовина, яка допомагає передавати нервові сигнали, зменшує почуття голоду, покращує настрій та сприяє здоров’ю серця, а також зменшує ожиріння живота та гіпертонію. Їхні висновки опубліковані в Journal of Proteome Research.
У серії експериментів вони виявили, що включення щоденної жмені волоських горіхів у раціон протягом 12 тижнів, відбулися важливі метаболічні зміни. Зокрема, аналіз сечі показав, що рівні серотоніну зростали, тоді як рівні речовин, пов’язаних із запаленням та серцево-судинними факторами ризику, які мають люди з метаболічний синдром, який також називають синдромом X, яка об'єднує кілька захворювань: високий кров'яний тиск, підвищений рівень цукру, низький рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і надлишок жиру навколо талії.
На думку авторів, волоські горіхи містять ненасичені жирні кислоти та антиоксиданти (поліфеноли) що може пояснити його сприятливий вплив.