Вуглеводи (цукри)
Відділ:
Ліпіди (жири)
Білки
Білки - це будівельні блоки всіх тканин, крові, гормонів, ферментів та захисних сил в організмі. Вони забезпечують ріст і постійне оновлення клітин. В організмі людини вони складаються з амінокислот, і людині для створення власних білків потрібні 24 амінокислоти. Частина амінокислот не може вироблятися людиною, тому їх слід отримувати з їжею => незамінні амінокислоти (лізин, валін) містяться в продуктах тваринного походження, ці білки називаються повноцінними. Рослинні білки містять не всі незамінні амінокислоти - неповні.
Втрата білка викликана відділенням шкіри, волосся, нігтьових клітин, кровотечами. Після розщеплення білків азотисті речовини виходять з організму із сечею, потім зі стільцем. На зміну впливає вік, тип роботи, фізіологічний стан людини, температура навколишнього середовища, споживання інших поживних речовин
Збільшене споживання білка потрібно дітям, підліткам і спортсменам, а також для напруженої роботи.
Білки можуть осідати у розчині наступним чином:
- При температурі вище 60 ° C (затвердіння яєчного білка)
- Кислоти (сирні опади)
- Ферменти (виробництво сиру)
Відділ
- Прості (білки)
- З'єднання (білки)
Білки
- Альбуміни - містять їх молоко, яйця, м’язи
- Глобуліни - знаходяться в м’язах, яйцях, молоці
- Клейковина - нерозчинний білок, пшениця
- Еластин - є частиною сухожиль еластичних волокон у м’язах і кістках, вони неперетравлювані і неперетравлювані
- Коллагени - органічна частина всіх тканин, надає їм міцності та еластичності
білки:
- Казеїн - основний молочний білок
- Гемоглобін - барвник крові
- Муцин - додає слині слипкість