вуглеводи

Порожні калорії: Цукор не вважається здоровим джерелом енергії. Це правда, що цукор має високий вміст енергії, але йому не вистачає життєво важливих речовин, які допомагають йому трансформуватися. Ось приклад: яблука солодкі, оскільки містять фруктозу. Однак він також містить кілька вітамінів та мінералів, необхідних організму для використання фруктози. На відміну від цього шматочок шоколаду містить лише буряковий цукор, без вітамінів. Однак організму все одно потрібно його перетравити. Це означає, що для цього потрібно забезпечити необхідний вітамін з інших продуктів харчування. Калорії зазвичай називають «порожніми калоріями», які не приносять із собою матеріалів, необхідних для їх відновлення.

Вуглеводи забезпечують основне джерело енергії для функціонування нашого тіла, вони транспортують паливо для функціонування м’язів і мозку; вони регулюють розщеплення білків і жирів, але без них процес обміну речовин не може функціонувати. Ось чому дієтологи, що володіють найсучаснішими знаннями, критично ставляться до так званої дієти «збирання або розділення» (див. 90-денну дієту), коли один день лише білки, один день лише вуглеводи, один день крохмаль, один день тільки фрукти. Складні вуглеводи в іншому випадку містять крохмаль, тому визначення вже дуже дивні для цієї форми дієти. Без вуглеводів печінка не здатна розщеплювати жири, і неможливо потрапити в кров магній, калій і цинк.

Вже деякий час вуглеводи зазвичай називають козлом відпущення, відповідальним за ожиріння, не розрізняючи складних вуглеводів, що містяться в цільних продуктах, та ізольованих або концентрованих вуглеводів, що містяться в цукрі, солодощах та продуктах, оброблених хімічним способом. Складні вуглеводи, що складаються з багатокомплексних цукрів, тобто злаки, цільнозернові продукти, свіжі фрукти та овочі, картопля та бобові (рис, жито, овес) є найбільш підходящими джерелами вуглеводів. Ці продукти містять ряд цінних супутніх речовин: вітаміни, мінерали, консерванти і, звичайно, баластні речовини (їх вміст прискорює відчуття ситості, запобігає переїданню та ожирінню).

У випадку з цукром вирішальне значення має його складність. Прості цукри (моносахариди), які утворюються у вигляді глюкози або фруктози переважно у фруктах та меді, дуже швидко входять в організм і майже відразу потрапляють у кров. Включення дисахаридів, у тому числі кристалів, порошку та кубиків цукру, вже вимагає певних процесів травлення, але це не порівнянно з циклом травлення, що використовується для розщеплення складних цукрів, необхідних полісахаридів, тобто цих складних вуглеводів. Крохмаль, який становить 70% зерен, є найважливішим складним цукром для людського організму (рису). Під час процесу травлення ферменти розчиняють крохмаль і розщеплюють його до молекул глюкози. тепер вони здатні проникати в кишкові ворсинки і потрапляти в кров.

За мільйони років свого розвитку людство звикло задовольняти більшість своїх потреб у глюкозі у вигляді складних вуглеводів, насамперед, споживаючи крохмалисті продукти. Доступної фруктози було набагато менше - у солодких фруктах та дуже цінному меді. Цукор був дорогим скарбом, його вважали пряністю. Але з тих пір, як виробництво цукру в промислових масштабах розпочалося з цукрового очерету та цукрових буряків, споживання цукру швидко зростало. Занадто багато введеного в їжу цукру не може бути перероблено організмом і зберігається в надлишку!

Тож не дивно, якщо надмірне споживання цукерок викликає проблеми. З одного боку, оскільки надлишок цукру - коли печінка і м’язи вже насичені - відкладається у нашому тілі як жир. З іншого боку, тому що це не може викликати звикання до найменшої міри! Більшість смаколиків цукристі. При споживанні рівень цукру в крові раптово значно зростає, а потім так само швидко падає. як наслідок, є сильне бажання продовжувати вживати солодощі, і якщо це не полегшити, можуть виникати головні болі, нервозність та відчуття втоми. Якщо ми знову їмо своє тіло з цукром та іншими рафінованими вуглеводами, такими як випічка з тонкого борошна, шліфований рис або підсолоджені фрукти, вони витіснять продукти, що містять життєво важливі речовини.