ВУГЛЕВОДИТИ Три атоми, C, H та O, беруть участь у структурі переважної більшості вуглеводів. Частинки простих вуглеводів (моносахариди) складаються з однієї молекули цукру. П’ять моносахаридів вуглецю називаються пентозами, а шість моносахаридів вуглецю - гексозами. З біологічної точки зору найважливішими є глюкоза та фруктоза, а також рибоза та дезоксирибоза.

точки

Будова вуглеводів Вуглеводи складаються з вуглецю, водню та кисню. Співвідношення водню до кисню становить 2: 1, як у молекулах води. Звідси і назва вуглець + вода = вуглевод. Вуглеводи - дуже стійкі сполуки.

Просторове розташування молекули глюкози

ПРОСТІ МОНОМЕРИ ВУГЛЕВОДІВ = невелика основна одиниця Вони складаються з більш складних, складних молекул. Вони називаються МАКРОМОЛЕКУЛАМИ. Що стосується вуглеводів, моносахариди характеризуються хорошою розчинністю у воді та солодким смаком. Моносахариди добре транспортуються у вигляді водних розчинів, а тому також містяться в крові та селезінці рослин.

СКЛАДНІ ВУГЛЕВІДРАТИ Складні вуглеводи утворюються комбінацією двох або більше моносахаридів. Коли два мономери пов'язані, ми говоримо про дисахарид, якщо мономерів багато (сотні), ми говоримо про полісахарид. Дисахариди - це також солодкі, добре розчинні у воді молекули. У звичайній мові моно- та дисахариди називають цукрами. Відомі дисахариди: сахароза = буряковий цукор, мальтоза = солодовий цукор, лактоза = молочний цукор.

Утворення молекули дисахариду, мальтози

ПОЛІСАХАРИДИ Полісахариди складаються з багатьох, часто сотень, можливо тисяч мономерів. Їх властивості значно відрізняються від властивостей мономерів. Вони не солодкі, не розчиняються у воді. Найвідоміші форми - крохмаль і целюлоза. Мономером обох речовин є глюкоза, але її різні просторові форми.

БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ Вуглеводи, як і ліпіди, є запасними поживними речовинами, але завдяки значному вмісту кисню, прибл. вони накопичують вдвічі менше енергії, ніж ліпіди. (в перерахунку на одиницю кількості)

Полісахариди утворюються при зв’язці сотень або тисяч молекул цукру і не розчиняються у воді. Деякі їх різновиди зберігають поживні речовини, тоді як інші є важливими структурними матеріалами для зміцнення організму. Крохмаль - запасається рослинами поживна речовина, утворюючи включення в клітинах базальної тканини. Крохмаль утворюється при зв’язці сотень глюкоз. Він складається з амілози з гвинтовою структурою та амілопектину з безліччю гілок. Амілоза утворює з йодом синю сполуку. Цю кольорову реакцію можна використовувати для виявлення крохмалю. Глікоген - це полісахарид, що зберігається в печінці та м’язових клітинах тварин. Він утворюється шляхом зв’язування тисяч молекул глюкози. За своєю структурою він подібний до структури амілопектину крохмалю.

Будова крохмалю

ЦЕЛУЛОЗА І КІТИН Целюлоза - волокниста волокниста структура, яка має високу хімічну стійкість. Це найважливіший компонент клітинної стінки рослин. Його молекула утворюється при зв’язуванні тисяч бета-глюкози. Його хімічна стійкість характеризується нездатністю травних рідин тварин перетворюватися в їх будівельні блоки. Зв’язки між одиницями глюкози гідролізуються лише активними інгредієнтами деяких бактерій, що руйнують целюлозу. Багато тварин (наприклад, жуйні, мурахи, терміти) живуть у кишковому тракті таких бактерій. Хітин - це полісахарид зі структурою, подібною до целюлози, але містить азот. Як і целюлоза, вона менш реактивна. Деякі безхребетні, такі як скелет членистоногих, але також є важливим компонентом клітинної стінки грибів.

Будова целюлози

Амілоза та крохмаль Типовою формою крохмалю у рослин є амілоза. Значну частину нашого раціону складає рослинний крохмаль: пшеничний, картопляний або рисовий крохмаль. Інша, більш розгалужена форма глікогену зберігається у тварин. У печінці та м’язах людини є достатньо запасів глікогену на кілька годин.

Виявлення крохмалю Визначення крохмалю використовується для виявлення крохмалю йодом (розчин йодистого калію, також відомий як розчин Люголя). Під дією йоду крохмаль набуває синювато-фіолетовий колір. Молекули йоду вбудовуються в спіраль крохмалю. Зміна кольору спричинена утворенням вторинних зв’язків.

Біологічне значення вуглеводів Вуглеводи - це спонукальні речовини організму, які в основному використовуються організмом як джерело енергії. Вуглеводи необхідні для функціонування м’язів, функцій мозку, роботи вегетативної нервової системи, роботи нирок. Більша частина органічної речовини Землі складається з вуглеводів, які виробляються рослинами з вуглекислого газу та води шляхом фотосинтезу з використанням енергії сонячного світла. Вони містяться як у флорі (клітинна стінка, твердий скелет, запас поживних речовин, цукор у плазмі), так і у фауні (зберігається з рослинних поживних речовин, але лише в невеликих кількостях, а перетворюється на жир).

Роль вуглеводів у харчуванні Більшість людей характеризується високим споживанням простих вуглеводів, що є плюсом, т. Зв. він доставляє порожні калорії в організм, що призводить до ожиріння, оскільки воно швидко всмоктується і, якщо його не використати негайно, зберігається нашим організмом у вигляді жиру. Тому споживання простих цукрів слід зменшити. Таким простим цукром є цукровий пісок. Його можна знайти в солодких безалкогольних напоях, цукрових сиропах, смачній випічці, як равлики какао, варення букта тощо.

Складні вуглеводи містяться в цільнозернових продуктах, продуктах з них, овочах і фруктах. Віддавайте перевагу їх споживанню. Складні вуглеводи - це також клітковини, які допомагають травленню.