визначення

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Визначення для цілей Codex Alimentarius

Їжа означає будь-яку оброблену, напівоброблену або сиру речовину, призначену для споживання людиною, включаючи напої, жувальну гумку та інші речовини, що використовуються у виробництві, приготуванні або обробці "їжі". Сюди не входить косметика та тютюнові вироби або речовини, що використовуються лише як ліки.

Гігієна харчування включає умови та заходи, необхідні для виробництва, переробки, зберігання та розподілу їжі з метою зробити її нешкідливою та здоровою для споживання людиною.

Харчова добавка означає будь-яку речовину, яка зазвичай не вживається окремо як їжа та зазвичай не використовується як типовий харчовий інгредієнт. Він може мати або не мати харчової цінності. Він використовується навмисно з технологічних причин (включаючи сенсорні властивості) при виробництві, обробці, підготовці, обробці, упаковці, транспортуванні або збереженні харчових властивостей, або його використання обґрунтоване очікуваним результатом (прямо чи опосередковано) у харчових продуктах або побічні продукти, які стають інгредієнтом їжі або іншим чином впливають на її властивості. Цей термін не включає "забруднювачі" або речовини, що додаються в їжу для підтримки або поліпшення харчової цінності.

Хороша виробнича практика використання добавок означає що:

  • кількість добавки, доданої до їжі, не перевищує кількості, яка виправдана для забезпечення передбачуваного фізичного, харчового або іншого технічного впливу на їжу;
  • кількість добавки, яка стає інгредієнтом харчового продукту в результаті фізичного чи іншого технічного впливу на харчові продукти, що використовуються у виробництві, переробці або упаковці і яка не призначена для досягнення фізичного чи іншого технічного ефекту в харчових продуктах, зведений до мінімуму;
  • добавка має харчовий рівень і готується та обробляється так само, як харчовий інгредієнт. Чистота їжі досягається дотриманням специфікації в цілому, а не лише індивідуальних критеріїв безпеки.

Технологічна допоміжна речовина означає будь-яку речовину або матеріал, але не апарат та допоміжні засоби, який не вживається як інгредієнт харчових продуктів і навмисно використовується при переробці сировини, харчових продуктів або харчових інгредієнтів для забезпечення технологічної мети в обробці або переробці, що може призвести до ненавмисна, але незворотна наявність залишків або їх складових у кінцевому продукті.

Забруднювач означає будь-яку речовину, яка навмисно не додається до їжі, але присутня в їжі в результаті виробництва (включаючи діяльність у рослинництві та тваринництві та ветеринарній медицині), виробництва, переробки, приготування, обробки, упаковки, транспортування або зберігання їжі, або як наслідок забруднення навколишнього середовища. Цей термін не включає фрагменти комах, шерсть гризунів та інші сторонні речовини.

Кодекс максимальний рівень забруднення у харчових продуктах або кормах, його рівень є найвищим, рекомендованим Комісією Кодексу Аліментаріуса як юридично допустимий в товарі.

Пестицид означає будь-яку речовину, яка навмисно використовується для запобігання, знищення, залучення, відлякування або боротьби з шкідниками, включаючи небажані види рослин або тварин, у процесі виробництва, зберігання, транспортування, розподілу та переробки продуктів харчування, сільськогосподарських товарів чи кормів для тварин, або може бути призначена для тварин для регулювання ектопаразитів. Цей термін включає речовини, які навмисно використовуються як регулятори росту рослин, дефоліанти, осушувачі, розріджувачі фруктів або інгібітори проростання та речовини, що застосовуються для захисту врожаю до збору врожаю або після збору врожаю від руйнування під час зберігання та транспортування. Зазвичай цей термін не включає добрива, поживні речовини для рослин та тварин, харчові добавки або ліки тваринного походження.

Залишок пестициду означає будь-яку конкретну речовину в продуктах харчування, сільськогосподарських товарах або кормах для тварин як наслідок використання пестицидів. Термін включає всі форми та компоненти пестициду, які є токсикологічно важливими, наприклад продукти перетворення, метаболіти, продукти реакції та домішки.

Codex Максимальна межа залишків пестицидів (MRLP) - це найвища концентрація (виражена в мг/кг), рекомендована Комісією Кодексу Аліментаріус як законодавчо дозволену в харчових продуктах або кормах для тварин.

Належна сільськогосподарська практика щодо пестицидів (GAP) включає дозволене державою безпечне використання пестицидів за сучасних умов, необхідних для ефективної та надійної боротьби зі шкідниками. Він застосовується до широкого кола кількісних застосувань до найвищих дозволених рівнів, застосовуваних таким чином, щоб залишати найнижчі практично досяжні залишки.

Дозволене безпечне використання визначається на національному рівні та включає зареєстровані або рекомендовані державою програми, що враховують здоров’я населення та безпеку навколишнього середовища.

Поточні умови означають усі стадії виробництва, зберігання, транспортування, розподілу та переробки продовольчих товарів та кормів для тварин.

Codex Максимальна межа залишків пестицидів (MRLP) це найвища концентрація залишку пестициду (виражена в мг/кг), рекомендована Комісією Кодексу Аліментаріус, щоб вона була законодавчо дозволена для харчових продуктів або кормів для тварин.

Належна практика використання ветеринарних препаратів (ГПВД) є офіційно рекомендованим або дозволеним практичним застосуванням ветеринарних лікарських засобів, включаючи їх вилучення з використання, затвердженим національними органами влади.

Визначення аналізу небезпеки, пов'язаного з безпекою харчових продуктів

Небезпека: Біологічна, хімічна або фізична речовина в їжі або стан їжі, який може негативно вплинути на здоров'я.

Ризик: Демонстрація потенціалу несприятливого впливу на здоров’я харчової небезпеки та масштаби таких наслідків.

Аналіз ризику: Процес складається з трьох компонентів: оцінки ризику, управління ризиками та комунікації ризиків.

Оцінка ризику: Науково обгрунтований процес, що складається з наступних етапів: (а) визначення небезпеки, (б) характеристика небезпеки, (в) оцінка впливу, (г) характеристика ризику.

Управління ризиками: Процес розгляду альтернативних варіантів політики у світлі результатів оцінки ризику та, за необхідності, вибір та впровадження відповідних заходів управління (включаючи законодавчі).

Зв'язок з ризиками: Інтерактивний обмін думками та інформацією щодо ризиків між оцінювачами ризику, менеджерами ризиків, споживачами та іншими зацікавленими сторонами.

Політика оцінки ризику: Документоване керівництво щодо вибору варіантів та пов'язаних з ними оцінок їх застосування у відповідних пунктах прийняття рішень щодо оцінки ризиків, зберігаючи наукову цілісність процесу.

Профіль ризику: Опис проблеми безпеки харчових продуктів та її контекст.

Характеристика ризику: Якісна та/або кількісна оцінка (включаючи пов'язані невизначеності) потенціалу несприятливих наслідків для здоров'я в даній популяції на основі виявлення небезпеки, характеристики небезпеки та оцінки впливу.

Оцінка ризику: Якісна та/або кількісна оцінка, включаючи пов'язані невизначеності, ймовірність виникнення та велику кількість відомих або потенційних несприятливих наслідків для здоров'я для даної популяції на основі виявлення небезпеки, характеристики небезпеки та оцінки впливу.

Ідентифікація небезпеки: Визначення біологічних, хімічних та фізичних речовин, що відповідають за несприятливі наслідки, наявні у певних продуктах харчування або групах продуктів харчування.

Характеристика небезпеки: Якісна та/або кількісна оцінка природи несприятливих наслідків для здоров’я, пов’язаних з біологічними, хімічними та фізичними речовинами, які можуть бути присутніми в їжі. Для хімічних речовин слід оцінити реакцію на дозу. Якщо є дані щодо біологічних та фізичних речовин, слід оцінити відповідь.

Оцінка реакції дози: Визначення взаємозв’язку між ступенем впливу (дози) хімічної, біологічної та фізичної речовини та ступенем та/або частотою пов’язаних негативних наслідків для здоров’я (відповідь).

Оцінка впливу: Якісна та/або кількісна оцінка ймовірного надходження біологічної, хімічної та фізичної речовини через їжу, а також відповідного впливу з інших джерел.

Мета харчової безпеки (FSO): Максимальна частота та/або концентрація небезпеки в їжі під час споживання, що дозволяє або сприяє належному рівню захисту (ALOP).

Критерій продуктивності (ПК): Вплив частоти та/або концентрації небезпеки в харчових продуктах, який повинен бути досягнутий шляхом застосування одного або декількох заходів контролю для забезпечення або сприяння ОР та ФСО.

Мета результативності (PO): Максимальна частота та/або концентрація небезпеки в їжі на конкретному етапі в харчовому ланцюзі до моменту споживання, що забезпечує або сприяє FSO або ALOP.