користь

Існує багато різних видів щавлю. Якщо ви намагаєтеся включити щавель у свій раціон для поліпшення стану здоров’я та харчування, важливо зрозуміти різницю між двома найпопулярнішими сортами.

Щавель (Rumex acetosa) - багаторічна трав'яниста рослина, яка входить до сімейства Полігонових або Гречані та росте по всьому світу, включаючи Північну Америку. Листовий зелений зазвичай додають в салати, а також його іноді називають «шпинатом». щавель садовий "або" щавель звичайний ".

Щавель овечий (Rumex acetosella) - це також багаторічна трав’яниста рослина, яка входить до сімейства Polygonaceae. Цю траву також називають "червоним щавелем", "гіркою травою" або "польовим щавелем". Ця рослина може використовуватися в таких продуктах, як суп, але зазвичай використовується в медичних цілях.

Користь для здоров'я

Щавель - це харчова сила, яка забезпечує значну кількість важливих мікроелементів, включаючи вітамін А, жиророзчинний вітамін, який допомагає підтримувати здоровий зір, шкіру, імунну функцію, ріст та репродуктивне здоров'я. Ви також отримаєте значний приріст вітаміну С, важливого антиоксиданту, який допомагає вашому організму протистояти зараженню.

Порція щавлю в 1 чашці також містить близько 4 грамів клітковини, яка допомагає підтримувати дефекацію, рівень холестерину та рівень цукру в крові. Клітковина також може захистити від певних захворювань, таких як рак, ожиріння та діабет 2 типу.

Щавель також іноді використовують у лікувальних цілях. Овечий щавель є основним інгредієнтом чаю Essiac, унікальної суміші трав'яного чаю, про яку, за чутками, лікували рак молочної залози та попереджали інші захворювання, такі як ВІЛ/СНІД та діабет.

Однак немає вагомих доказів, що підтверджують будь-які твердження щодо лікарської користі щавлю, а деякі медичні установи, включаючи Національний інститут раку, навіть висловлювали занепокоєння щодо його потенціалу сприяти росту пухлини.

Деякі люди також використовують овечий щавель у поєднанні з іншими інгредієнтами при гаймориті та бронхіті. Кілька досліджень показали, що ця комбінація може допомогти полегшити деякі симптоми, такі як застійні явища та головний біль.

Щавель також може використовуватися для затримки рідини, інфекцій та інших захворювань, але недостатньо доказів, що підтверджують будь-яку з цих переваг.

Харчування

Одна чашка (133 грами) свіжого, сирого садового щавлю (основа шпинату) забезпечує лише близько 29 калорій. Порція трави також забезпечує 2,6 грама білка і трохи менше 1 грама жиру. За даними USDA, чашка щавлю також забезпечує 4,26 грама вуглеводів, майже всі з клітковини.

Вітаміни щавлю включають вітамін А (5320 МО або 106 відсотків рекомендованого щоденного споживання), вітамін С (64 мг або 106 відсотків рекомендованого щоденного споживання) та фолієву кислоту (приблизно 4 відсотки рекомендованого щоденного споживання) Ви також отримаєте невелику кількість тіаміну, рибофлавіну, ніацину, вітаміну В6 та пантотенової кислоти.

Мінерали щавлю включають кальцій (56 мг), залізо (3,2 мг), магній (137 мг), фосфор (84 мг), калій (519 мг), марганець (0,5 мг), а також невелика кількість натрію, цинку та мідь.

Відбір, підготовка та зберігання

Ви знайдете садовий щавель (і багато інших сортів щавлю) у розділі продуктів у більшості продуктових магазинів. Шукайте яскраво-зелене листя, де майже немає коричневих плям. Повернувшись додому, вільно оберніть його паперовим рушником, покладіть у поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику, поки не будете готові до використання. Щавель зазвичай залишається свіжим тиждень-два.

Щавель припадає на сезон наприкінці весни до середини літа, як правило, з травня по червень. Багато кулінарів кажуть, що найкращий щавель приходить ранньою весною, коли трава найменше гірчить.

Щавель має гострий, гострий смак, який деякі порівнюють із лимонною цедрою. Овоч у формі стрілки додає складний аромат зеленим салатам, але його також можна використовувати в супах, соусах та рагу.

Пряну кислотність щавлю часто використовують з жирними стравами, такими як страви з сиру чи яєць. Ви можете обмазати жирну рибу (наприклад, лосось) вершковим маслом та подрібненим щавелем. Ви також можете додати траву в мигдальний сирник "Маркона".

Чай з щавлю також є популярним використанням трави. Однак більшість рецептів чаю з щавлю вимагають сушеного ямайського щавлю, також відомого як розель (Hibiscus sabdariffa).

Можливі побічні ефекти

Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому споживання його у великих кількостях може бути шкідливим через можливість отруєння оксалатом. Побічні ефекти можуть включати пошкодження нирок, печінки та шлунково-кишкового тракту.

При споживанні в помірних кількостях (у загальних кількостях, що містяться в їжі) він вважається можливо безпечним.

Через проблеми безпеки та відсутність доступної інформації про безпеку медичні експерти заявляють, що щавель може бути небезпечним для дітей та вагітних жінок.

Загальні запитання

Чи можу я заморозити щавель?

Як і більшість трав, щавель можна заморожувати, хоча текстура може змінюватися при його заморожуванні. Існують різні методи, які використовують кулінари. Ви можете подрібнити траву і помістити її в секції форми для льоду, а потім залити водою, щоб вона замерзла. Або ви можете пакетувати його та видалити зайве повітря, щоб воно було герметично закрито вакуумом перед тим, як помістити його в морозильну камеру.

Що є відповідним замінником щавлю в рецептах?

Оскільки смак щавлю зазвичай називають терпким і кислим, лимонна цедра може бути придатною заміною щавлю в деяких рецептах.