Введення ферментованих продуктів має важливе значення, оскільки вони доставляють пробіотичні мікроби в організм в найкращій формі. Пробіотики, що приймаються як харчові добавки, зазвичай досягають лише верхніх стадій травної системи і рідко досягають кишкового тракту. Навпаки, ферментовані продукти діють по всій довжині травної системи, здатні доставляти пробіотичні мікроби до найнижчих стадій.
Під час бродіння їжа попередньо перетравлюється, що робить її більш керованою для травної системи, тому ферментована їжа може легко засвоюватися навіть тим, у кого пошкоджена стінка кишечника. Ферментація вивільняє поживні речовини з їжі у формі, яка є біодоступною для організму (найбільш корисна для організму, ідеальна). Наприклад, квашена капуста містить у двадцять разів більше біодоступності вітаміну С, ніж свіжа капуста.
Будь-яка їжа може бути ферментованою. У меню «Рецепти» ми представляємо деякі варіанти (не всі з яких потрібно включати в дієту пацієнта). Сміливо експериментуйте, розкрийте свою творчість у справі бродіння. Ви можете використовувати йогурт або кефірну культуру як вихідну точку для початку процесу, або ви можете використовувати традиційні методи, такі як ті, що використовуються для приготування квашеної капусти.
Завжди вводити ферментовану їжу поступово, невеликими кроками, оскільки пробіотичні бактерії та живі ферменти можуть раптово викликати реакції детоксикації при попаданні у велику кількість. Ви, мабуть, зустрічали когось, хто вважав, що ваше тіло не терпить ферментованої їжі: причина цього полягає в тому, що якщо хтось раптово вживає велику кількість ферментованої їжі, це може призвести до сильної реакції відмирання.
Ніколи не починайте з чайної ложки на день, незалежно від того, яка пробіотична їжа. Залежно від тяжкості стану, деяким потрібно більше часу, а іншим вдається швидше і легше вводити ферментовані продукти. Якщо чайна ложка пробіотичної їжі на день також призводить до реакції відмирання, почекайте кілька днів, поки організм звикне до нової ситуації, а потім збільште дозу до двох чайних ложок на день. Коли ця кількість переноситься добре, збільште дозу до трьох чайних ложок. Продовжуйте збільшувати кількість ферментованої їжі на день невеликими кроками - так ви зможете контролювати свої реакції детоксикації.
Найкраще рішення - одночасно вводити в раціон лише один, до двох типів ферментованих продуктів. Зазвичай це так домашній йогурт і це домашня квашена капуста сік ми рекомендуємо в якості відправної точки, яка в більшості випадків може бути добре реалізована разом. Опис способу їх виготовлення можна знайти в меню Рецепти.