Хоча ЄС сприяє споживанню альтернативних білків, отриманих з рослин або комах, агропродовольча промисловість дедалі більше інвестує у розробку цих видів продукції. Дослідник CNTA Сандра Гонсалес каже, що просування цих продуктів не перешкоджає споживанню м'яса тварин.

взаємні

Споживайте менше м’яса на користь посилення альтернативних білків на основі овочів, морепродуктів та комах. Рекомендація відображена в стратегії «Від ферми до столу», представленій минулого тижня в Брюсселі як один з основних стовпів «Зеленого курсу», пропагованого президентом Комісії, німецькою Ірсулою Ван дер Лейен. Окрім пропозиції, яка впала, як глечик холодної води, на галицький тваринницький сектор, реальність полягає в тому, що світова агропродовольча промисловість дедалі більше інвестує у пошук альтернативних білків. Тенденція не пов’язана із взаємними фондами, які побачили чудові можливості у цій галузі. Небо цього типу інвесторів не лише спокушається новими споживчими тенденціями, орієнтованими на просування вегетаріанських, веганських чи гнучких дієт, але також оцінками зростання населення світу, які говорять, що в 2050 році на території буде більше 9 мільярдів людей. планети, що ускладнює постачання їжі, вдаючись лише до традиційної моделі виробництва м’яса, яка дотримується принципів стійкості та добробуту тварин.

Останній звіт про інвестиції AgFunder Agri-FoodTech за 2019 рік містить дані про стартапи Foodtech або Agtech залучив минулого року 19,8 млрд. доларів хедж-фондів з оформленням 1858 угод. Крім того, ті, хто оформлений у главі «Інноваційне харчування», подвоїли фінансування, отримане порівняно з 2018 роком. «Більша частина фінансування припадає на виробництво білків, що імітують м’ясо, яйця або молочні продукти з рослинних білків. Однак виробництво білків з одноклітинних організмів (мікроводоростей, дріжджів та грибів) та так званого культивованого м’яса привертають увагу інвестиційних фондів », - пояснює дослідник НДДКР Національного центру технологій та технологій. Безпека харчових продуктів (CNTA) Сандра Гонсалес. Однак він каже, що, незважаючи на великий ріст, який спостерігається в останні роки, «альтернативна білкова промисловість перебуває на початковій стадії, і для досягнення відповідних обсягів виробництва та розподілу потрібно більше капіталу та ресурсів».

Очевидно, що збільшення попиту є тим ароматом, який залучає капітал до галузі, яка на даний момент має недоліки задоволення ряду вимог, що дозволяють їй створювати ідеальний білок. Що це? Сандра Гонсалес дає відповідь: "Він повинен бути стійким, з високою якістю білка, корисним, смачним, доступним і достатнім для забезпечення зростаючого світового попиту".

Зараз галузь в гонці туди дістатися. Шляхи до нього найрізноманітніші. Серед найновіших - м'ясо, вирощене in vitro, або виробництво білків шляхом бродіння одноклітинних організмів. Від грибків або дріжджів до мікроводоростей. Але також завдяки застосуванню, як зазначає дослідник CNTA, "роману" Технології 3D-екструзії або біодруку, які дозволяють створювати продукти на основі альтернативних білків які імітують м’ясо за зовнішнім виглядом та текстурою ».

В Іспанії є компанії, які починають працювати в цій галузі. "Хоча ще рано говорити кількісно про цей сектор альтернативних білкам м'яса, - пояснює Сандра Гонсалес, - ми можемо стверджувати, що дуже цікаві проекти виник в Іспанії, впливаючи на ринок ». Один із тих, що останнім часом є більш актуальним, як він коментує. Це каталонський стартап Їжа на завтра, з його торговою маркою Heura, яка виробляє курку та овочеву телятину. Фактично, компанія присутня на полицях різних дистриб'юторських компаній як в Іспанії, так і за її межами. Меркадона також обрала його частиною свого прискорювача Ланзадера.

Ще одним, хто зробив стрибок у цій галузі, є Sanygran, який пропонує дві лінійки продуктів: бобові (екструдовані бобові та злакові культури) та Fleximeat (поєднуючи рослинні та тваринні білки в рамках концепції гнучкості).

Третім прикладом може бути компанія Gipuzkoan Біотехнологічна їжа, який виробляє культивоване м’ясо (те, що походить від процесів культури клітин in vitro) під торговою маркою Ethicameat. Але є і таке М'ясо Новама, що виробляє овочеві стейки з м’яса за технологією 3D.

У будь-якому випадку, Сандра Гонсалес, дослідник НДДКР у Національному центрі з безпеки харчових продуктів та технологій (CNTA), зазначає, що «харчові потреби зростаючого світового населення свідчать про співіснування м'ясної промисловості та різних альтернативних білків галузі, що відкриває великі можливості для взаємодії між ними. У цьому сенсі він зазначає, що нещодавнє дослідження, проведене Світовим економічним форумом, оцінює це альтернативні білки навряд чи досягнуть відповідного рівня виробництва та розподілу Якщо ви не використовуєте виробничий та маркетинговий досвід традиційної білкової промисловості. Але окрім усіх цих досягнень, Сандра Гонсалес хоче чітко пояснити, що "просування цього типу альтернативних білків не перешкоджає співіснуванню з м’ясом тварин".

Модель виробництва м’яса в Галичині

Річ у тім, що мета Брюсселя полягає в тому, щоб існуюча модель виробництва м’яса рухалась до формули, відміненої від інтенсивного виробництва, яка сприяє добробуту тварин. Там Галичина грає з перевагою, хоча на даний момент великі виробники м'яса не користуються прихильністю ринків через низькі ціни, які вони отримують за свою продукцію. З Асоціації селекціонерів галицьких білявих порід (Акруга) вони наголошують саме на тому, що їхні господарства "є великою експлуатацією, яка шукає або експлуатує землю, пристосовуючись до простору, де вони засмічені або випасаються". Оскільки, як і галицькі ферми Верховної яловичини, вони, як правило, є сімейними стадами, які у випадку з блондинкою породи «мають велику здатність пристосовуватися до несприятливого середовища, яке безпосередньо сприяє або підтримує ландшафт, покращуючи біорізноманіття та будучи принципово вогнем профілактика », особливо в гірських районах. Його модель - традиційний менеджмент.

Від сої як основи до використання комах

Рослинний білок, особливо соєвий білок, є найбільш широко використовуваною альтернативою м’ясу. Ми бачимо це роками у продуктах, які вже закріплені на полицях супермаркетів, таких як іриска або темпе. Але є і більше: «Білок гороху, поряд із соєю, є ще одним з найбільш відомих і широко використовуваних. Бобові, такі як сочевиця, нут або квасоля, як у вихідному вигляді як білкові екстракти, так і злакові культури, такі як пшениця, рис, лобода або конопля, доповнюють цю широку палітру білків рослинного походження », - пояснює дослідник. Але це правда, що зміна тенденції, яка спостерігається в останні роки, призвела до пошуку нових альтернативних джерел білка: «У Європі споживання комах для споживання людиною не широко схвалено, але, як очікується, протягом цього року EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) затверджує як безпечні для споживання людиною деякі файли, що тривають, такі як цілі або мелені борошнисті черви, омари, цвіркуни чи коники ", додайте.

ї Що готується з іншого боку водойми?

Овочеве м’ясо, яке кровоточить, або морозиво, виготовлене з молока неживотного походження, є альтернативами, які починають процвітати в Сполучених Штатах, але спосіб їх отримання заборонений в Європі. Сандра Гонсалес пояснює, чому: «Знаменитий бургер, що кровоточить, який був розроблений і запущений північноамериканською компанією Impossible Foods в 2018 році, включає в себе різновид рослинного гемоглобіну (легемоглобіну), який в невеликих кількостях присутній в бобових, таких як соя, але генерується ферментація генетично модифікованими дріжджами для отримання цього білка у більшій кількості. Звертаючись до генетичної модифікації, ці види продуктів не мають дозволу в Європейському Союзі ».

Дослідник наводить ще більше прикладів, таких як нещодавній випуск на ринок США веганського морозива без лактози, виготовленого з молочних білків "неживотного" походження, отриманих методом мікробного бродіння. «Для досягнення цього компанія, що виробляє крем Smitten Nґice, використовує мікроорганізми, до яких додає послідовності ДНК, які ефективно вказують мікроорганізмам виробляти білки та жири, що містяться в молоці. Так само цей вид продукції також не дозволений в ЄС ".

ОСТЕРЕЖАЙТЕСЬ ДОБАВІВ

Вибираючи один із цих продуктів, ви повинні уважно стежити за маркуванням. Оскільки домагаються того, щоб ці продукти мали достатню кількість білка, хоча і були смачними, іноді доводиться вдаватися до таких інгредієнтів або добавок, як насичені жири, висока концентрація солі, ароматів або барвників, які не є адекватними харчовим продуктам. точка зору. Ось чому Гонсалес рекомендує вживати "необроблені джерела білка (бобові та злакові культури) або шукати продукти, багаті альтернативними білками, на простих етикетках, що містять відомі компоненти зі здоровим харчовим профілем".