Шановний читачу, безсумнівно, ви вже не раз чули про досконалість канадське м’ясо. Якщо ви не знаєте, чому це так, і які відмінності він має від того, що виробляється в інших країнах, я трохи розповім вам про це.

Канада має більше ніж 300 років історії скотарства і знає, як скористатися чудовими природними ресурсами, якими він володіє. Сьогодні більше ніж 68 тис. Ранчо та ферм присвячені догляду та виробництву великої рогатої худоби в цій країні, єдиній в Північній Америці, яка згідно із федеральним законом має обов’язкова система ідентифікації худоби, за допомогою радіочастотної технології та національної онлайн-бази даних, яка концентрує ідентифікацію тварин, а також інформацію про зразки, які надає кожне ранчо та переробний завод.

45% річного виробництва канадського м'яса експортується: 71,6% до США, 10,2% до Китаю та 6% до Мексики. Більша частина цієї продукції відбувається в Росії Альберта, найбільша держава з виробництва м’яса у всій Канаді.

таке

Фото: Паола Норман.

Від ранчо до стежки

Велика рогата худоба більшу частину свого життя проводить на ранчо чи фермах, де їх годують випасом влітку, а кормами та бобовими - взимку.

Фото: Канада яловичина.

У віці від 14 до 20 місяців тварини переводяться в Виробничі центри, де ви поступово коригуєте свій раціон. Велика рогата худоба починає харчуватися в основному зернами ячменю та кукурудзи, оскільки багаті жиром вони забезпечують більший мармуровість і твердий і білий жир у м'ясі.

Мармуровість - це жир, який знаходиться між м’ясною тканиною і коливається від білого до жовтуватого тону, залежно від якості продукту.

Ось так виглядає мармуровість на м’ясі. // Фото: Паола Норман.

Коли тварини прибувають до 18-24 місяці відправляються на слід, де гуманний забій який полягає у використанні електрошокера, який потрапляє в певну точку мозку і викликає миттєвий шок, що дозволяє уникнути будь-якого типу страждань.

Після забою тварина проходить ретельні випробування, щоб визначити її якість згідно з канадською класифікацією якості.

Завдяки співпраці між промисловістю та урядом Канада розробила Національний кодекс практики догляду за тваринами, який передбачає, що підтримка добробуту тварин є важливою соціальною відповідальністю та важливим фактором досягнення м'яса доброї якості.

М'ясний поєдинок: Канада - США

У 1990-х роках канадські стандарти мармуровості м’яса були змінені, щоб відповідати стандартам, зареєстрованим у США.

Можливо, вам цікаво: "Якщо вони були модифіковані, щоб бути еквівалентними Сполученим Штатам, то що робить канадське м’ясо кращим?" Ось відповідь: мінімальні вимоги більш вимогливі в Канаді, ніж у США.

Перебуваючи у Сполучених Штатах а Грунтовка (найвища якість) дозволяє трохи рясний мармуровість, зрілість у великої рогатої худоби А (менше 30 місяців) і В (більше 30 місяців), світло-червоний колір м’яса, жовтий жир, помірна твердість текстури м’яса і відсутність мінімальних вимог В м’язова конформація тварини, в Канаді категорія Prime складається з рясного мармуру, молодняку ​​великої рогатої худоби (віком від 18 до 24 місяців), яскраво-червоного кольору м’яса, не допускає жовтого жиру, текстура м’яса повинна бути твердою і "хороша" або краща конформація м'язів.

У випадку з наступними трьома категоріями (вибір, вибір та стандарт у США; AAA, AA та A у випадку Канади) ми також виявимо помітні відмінності у якості на користь канадського м’яса.

Фото: Канада яловичина.

Все це регулюється федеральним законом Канадське агентство з класифікації худоби акредитована CFIA (Канадське агентство з контролю харчових продуктів).

Безсумнівно, канадська м'ясна промисловість управляється надзвичайно суворими системами, підтримуваними найвищими технологіями, що гарантують загальну якість її продукції, тому канадське м'ясо є прекрасним варіантом для тих, хто хоче і може інвестувати в виріз вищої якості.