Тенденції

Чорні бутерброди, морозиво та смузі все частіше заповнюють мережі

вугілля

Морозиво з активованим вугіллям

Чорний у привабливому кольорі на тарілці: він викликає цікавість ... і багато подобається. Настільки, що складається одна з останніх гастрономічних мод додайте активоване вугілля до рецепту, щоб відтінок отримав чорний колір. Таким чином, все більше і більше мереж чорних бутербродів, морозива, смузі та соків заливаються, серед іншого.

Це тенденція, яка розпочалася в США - рука об руку знаменитості як Гвінет Пелтроу - і яка зараз має своїх послідовників на всьому Заході. Але правда в тому активоване вугілля - чудовий природний абсорбент, який застосовували з незапам'ятних часів у випадках отруєнь та вірусних захворювань, щоб запобігти засвоєнню організмом токсинів та отрут. Окрім терапевтичного використання, яку функцію він виконує на тарілці?

Активоване вугілля - чудовий природний абсорбент при терапевтичному застосуванні

Його властивості, що обговорюються

Перш за все, давайте подивимось, про що йде мова, коли ми говоримо «активоване вугілля». В основному це потужний детоксикант зазвичай отримується нагріванням кокосової шкаралупи до надзвичайно високих температур поки вони не обвуглені або повністю спалені. Отриманий попіл обробляють парою або повітрям при однаково високих температурах з отриманням мікропористої структури, яка дозволяє поглинати токсини.

Що стосується його властивостей, як завжди, дискусія поляризована між аргументами колективу природної медицини та науковим дискурсом. Загалом відомо, що пори активованого вугілля дозволяють йому вбирати токсини з організму, але немає наукових доказів, які могли б показати його ефективність при щоденному застосуванні.

З усім - і до цього гастрономічна культура поставила його серед найбільш загальнодоступних-, ця харчова добавка призначається десятки років, У капсулах або порошку для дезінтоксикаційної терапії, лікування діареї або навіть зупинки наслідків часу, якість приписується повільному клітинному старінню, допомагаючи наднирковим залозам, печінці та ниркам у їх процесах. Ще задовго до цього він вже використовувався аюрведичними лікарями та східною медициною.

З іншого боку, наука стверджує, що справді вуглець справді добре поглинає, але, з іншого боку, він не такий хороший, коли йдеться про вибір токсичного з того, що ні. Ось чому - стверджують вони - надмірне вживання змушує шлунок засвоювати поживні речовини з їжі, яку ми їмо разом із вугіллям. Цей процес може спричинити деякі несприятливі наслідки такі як запор або чорний стілець.

Наука стверджує, що справді вуглець дійсно добре поглинає

Естетичніше за все інше

Окрім різних дискурсів про його властивості, яка причина справді полягає в застосуванні активованого вугілля в гастрономії?

Дійсно, існує низка натуристів, які додавали його в шейки, соки чи інші «детоксикаційні» рідини з метою очищення. Але це також правда його популяризація нині пов’язана з естетикою та візуальним результатом. Склянка, повна чорної рідини, або бутерброд, де білий сир виходить з-під чорного з двох скибочок хліба, створює дуже привабливий образ як для продажу допитливій публіці, так і для поширення фотографій `` гурманів '' в Instagram.

На рівні смаку існує цілий консенсус у тому, що цей продукт не додає страві великого смаку, але цікаве візуальне багатство, яке також виділяє багато у гастрономічному світі.

В Іспанії все більше і більше кухарів звертаються до цього унікального інгредієнта. Одним з них є Массімо Пігната з барселонського морозива DelaCrem. Спільно з командою ресторану Bendita Helena вони створили «Smoke Ice Cream» - чорне кунжутне та вугільне морозиво з крихтою з фундука та чорничним соусом. "У DelaCrem ми взагалі не використовуємо барвників, але вперше ми розглядаємо інгредієнт, перш за все, за кольоровою цінністю", - говорить Пігната. "За допомогою цього морозива ми допомагаємо травній системі працювати краще", Додати.

Популяризація цього продукту надається його візуальною насиченістю

Чи все це небезпечно?

Точно ні. Як і часто, те, що породжує багатьох послідовників, спричиняє недоброзичливців. Таким чином, з того часу, як цей продукт став популярним, це вже було кілька голосів попереджали про його несприятливі наслідки.

Однак, хоча це правда, що в дуже великих кількостях активоване вугілля може спричинити деякі несприятливі наслідки, такі як запор і чорний стілець, або, в більш екстремальних ситуаціях, зневоднення або гіпотрофія неможлива що це відбувається з тією кількістю, яка може бути у комерційному блюді, приправленому цим інгредієнтом.