10 лютого 2017 р. Т. І.

страв

Нове дослідження, проведене дослідниками з університету Тафтса в Бостоні (США), припускає, що включення в раціон цільнозернових або `` цільнозернових '' замість рафінованих злаків пов'язано з більшою втратою калорій, коли скоротити калорії утримуються під час травлення і прискорюють обмін речовин.

Різні епідеміологічні дослідження показали, що споживання цільних зерен у поєднанні з споживанням клітковини приносить різні переваги для здоров’я у разі поліпшення глікемічного контролю та чутливості до інсуліну. Однак передбачуваний позитивний ефект цільного зерна та клітковини на регулювання ваги є, щонайменше, суперечливим з огляду на відсутність контрольованих клінічних випробувань у цьому відношенні. І тепер, це нове дослідження, опубліковане в "Американському журналі клінічного харчування", може допомогти пояснити, наскільки споживання цільних зерен корисно для контролю ваги.

Люди, що їли цільнозернову дієту, з урахуванням рекомендованої дієти на клітковині, втрачала близько 100 калорій на день завдяки поєднанню підвищеної швидкості метаболізму у спокої та вищого стільця, порівняно з людьми, які їли рафіновані зерна без великої кількості клітковини.

«Ми забезпечили всі продукти їжею, щоб склад раціонів різнився лише у джерелі зерна. Зайві калорії, втрачені тими, хто з’їв цілі зерна, були б еквівалентом швидкої 30-хвилинної прогулянки або насолоди додатковим маленьким печивом щодня з точки зору їх впливу ”, - говорить провідний автор Сьюзен Б. Робертс, вчений та директор лабораторії енергетичного обміну HNRCA.

Клітковина і засвоюваність

Дослідницька група провела восьмитижневе рандомізоване порівняльне дослідження з 81 чоловіком та жінкою у віці від 40 до 65 років. У перші два тижні оцінки всі учасники їли один і той же вид їжі та визначали індивідуальні потреби в калоріях.

Через два тижні учасникам було довільно призначено їсти дієту, яка включала цільнозернові або рафіновані зерна. Цільнозернова дієта та рафінована зернова дієта відрізнялися переважно вмістом зерна та клітковини, з подібністю енергії, складу макроелементів, типу їжі та структури їжі.

Протягом восьми тижнів дослідники вимірювали вагу учасників, швидкість метаболізму, рівень глюкози в крові, калорійність калових мас, апетит та почуття насичення. І згідно з результатами, ті, хто дотримувався дієти з цілісними зернами, мали збільшення швидкості метаболізму в спокої та втрати енергії фекальним шляхом порівняно з тими, хто приймав рафіновані крупи. Крім того, додаткові втрати калової енергії відбувались не через збільшену кількість додаткової клітковини, а скоріше через вплив клітковини на засвоюваність інших дієтичних калорій.

Зерно є важливою групою продуктів харчування, яка включає продукти з пшениці, рису, вівса та ячменю. Цільні зерна включають зовнішній поживний шар зерен і містяться в цільнозерновому борошні, вівсяних пластівцях та продуктах з коричневого рису, тоді як очищені зерна - це крохмалі, які були перероблені та розбиті на більш тонку структуру, головним чином для збільшити термін придатності, втрачаючи крохмаль із харчових волокон, залізо та багато форм вітаміну В.