27 травня відзначається Національний день целіакії - дати, якою асоціації целіакії користуються для запуску інформаційних кампаній про хворобу та заявлення своїх прав. Але цього року здається, що розмова більше оточується суперечками, оскільки в центрі уваги знову є проблема клейковини, не лише для целіакії. Чому їсти безглютенову дієту, не будучи целіакією? Чи має мода без глютену переваги? Чи небезпечно виводити глютен без причини?

целіакією

Ми любимо демонізувати певні продукти, і це може бути позитивним у таких випадках, як цукор або пальмова олія, але ви повинні бути обережними з радикалізмами та модою. Випадок з клейковиною складний, оскільки він не є ні поганим сам по собі, ні важливим на збалансованому харчуванні. Усунення глютену лише для моди може мати негативні наслідки, але не так, як останні заголовки таблоїдів розповсюджуються нещодавно.

Дієта без глютену: чому це стало модним?

Як і багато інших харчових тенденцій, що з’явилися в останні роки, дієта без глютену почала набирати сили з рук відомих людей, які користуються перевагами мереж, щоб поширювати свої повідомлення. Здоровий - або здоровий і підтягнутий, як здається зараз сказано - це тенденція, і що може бути кращим способом, ніж сліпо слідувати рекомендаціям моделей, акторів та актрис, співаків чи впливових людей, цифри перетворилися на гуру охорони здоров’я, якому наслідують і наслідують мільйони людей як моделі життя.

Я б сказав, що демонізація глютену була посилена завдяки широко розповсюджена боротьба з вуглеводами та зростання інших примхливих дієт, як палео. Це також правда, що целіакія до недавнього часу була практично невідомою широкому загалу, і, оскільки повідомлення проти глютену стає більш помітним, воно проникає все глибше.

Є відомі целіакії, які допомогли зробити цю патологію більш помітною, наприклад, тенісист Новак Джокович, який стверджує, що зміна раціону харчування було ключовим для покращення його спортивних показників. Інші просто рекламують переваги відмови від глютену, як Гвінет Пелтроу, яка роками - дуже суперечливо - дає поради щодо здоров’я та краси. Серед найсвіжіших прикладів є Блейк Лайвли, який хвалить виведення глютену разом з іншими дієтичними змінами для відновлення ваги після вагітності.

Передбачувані переваги вживання їжі без глютену

Чому добровільно відмовлятися від глютену в дієті, не будучи целіакією? Окрім тих, хто підписався, лише тому, що це мода, існує помилкова думка, що клейковина негативно впливає на здоров'я і що його усунення має позитивні наслідки. Як захищають чергові знаменитості, це нібито допомагає вам схуднути, уникнути проблем з травленням і змушує вас почувати себе краще і бути, загалом, здоровішими.

І я кажу неправдиву віру, оскільки немає жодного дослідження, яке б підтверджувало таку інформацію на цей рахунок. Клейковина не шкодить тим, хто не є целіакією І немає жодної доведеної вигоди у відмові від нього. Але багато людей продовжують вірити, що з тих пір, як вони перестали глютен, вони почуваються набагато краще, чому?

Це можна пояснити кількома причинами, починаючи з ефекти плацебо та ноцебо; Люди, які перестають приймати щось, що вони вважають поганим, і переконують себе, що їм краще, або по-іншому почуваються гірше, коли вважають, що ви їсте щось погане. І звідти ми переходимо до небезпечного "це працює для мене", на якому базується стільки псевдонаук без жодної наукової суворості.

Чи справді це може мати сприятливий ефект? Так, але не для того, щоб відмовитися від глютену сам по собі. Ключовим є те, що традиційно, де ми споживаємо глютен найбільше через несмачну їжу: промислова випічка, солодощі, ультра-оброблена їжа, напівфабрикати, рафіновані продукти, комерційні соуси, фаст-фуд тощо.

Таким чином, зазвичай люди більше турбуються про свій раціон, коли припиняють глютен загалом і починайте їсти здоровіше, що, звичайно, також допомагає схуднути. Заміна вишуканих макаронних виробів для бобових або неякісного білого хліба для цільного зерна та інших овочів - це гарне рішення, але не тому, що клейковина - це диявол.

Слід зазначити як виняток, що сьогодні Відомо, що існує непереносимість глютену нецеліакії і здається, що безглютенова дієта корисна при лікуванні деяких запальних або аутоімунних захворювань.

Негативні наслідки цієї моди

Найнепокоєнніше, що безглютенова тенденція має негативні наслідки, які впливають на целіакію та нецеліакію. Є так багато людей, які підписуються на безглютенові, що хвороба стає тривіальною, і починає виникати несвідомість справжніх проблем З чим стикаються люди, хворі на целіакію.

Оскільки постраждалі групи та асоціації засуджують, протоколи про безпеку харчових продуктів пом'якшуються і збільшуються випадки перехресного забруднення. Є так багато людей, які просять їжу без глютену, але лише «тому, що вона здоровіша», що нічого не трапляється, якщо сліди потрапляють на тарілку або їжу. Але, звичайно, нічого не трапляється, якщо ви не целіакія, тому що хтось страждає на хворобу, це може мати фатальні наслідки.

Харчова промисловість використовує переваги і використовує їх. Зараз існує безліч продуктів, позначених як безглютенові, але коли їх сприймають як химерну моду, вони розглядають це як можливість підвищити ціни, ніби це розкішні товари хоча теоретично вони не повинні мати природного глютену. Я боюся знайти на помідорах ярлик "без глютену" щодня.

А як щодо конкретної товарної лінійки? Окрім того, що ми дорогі, ми зазнаємо ще одного поганого наслідку: а більший запас нездорової їжі. Печиво, солодощі, клейкі цукерки, цукерки, безалкогольні напої, алкогольні напої, булочки, солоні закуски, каші для сніданку, молочні десерти, нарізки. пропозиція без глютену стає все більшою і більшою, і не зовсім орієнтована на здорову.

Отже, вам не вистачає цього позитивного ефекту вище: Вживання безглютенової дієти може бути ще менш здоровим. Я бачив щось подібне при непереносимості лактози, ще одній «моді», яка змушує людей думати, що шоколадний коктейль без лактози здоровіший. Нещодавно я був свідком розмови в їдальні, в якій дівчина стверджувала, що "клейковина страшна, бо це не природно"; з'їли шоколад промислового наполіту. Так, без глютену.

Клейковина непогана, але не важлива

Все сказане, я думаю, це також справедливо зазначити клейковина також не є важливою при збалансованому харчуванні. Останніми тижнями в деяких ЗМІ було опубліковано тривожне повідомлення, що повторює новину про те, що дитина померла через те, що батьки дали йому дієту без глютену. Ні, те, що він не приймав глютен, не було причиною такої трагічної події.

На початку місяця теж було поширено ще одне оманливе повідомлення помилково інтерпретуючи результати дослідження, опублікованого в British Medical Journal, щодо споживання глютену нецеліаками. Було сказано, що безглютенова дієта може спричинити діабет або збільшити серцево-судинний ризик, але це не зовсім так. Як в цьому відео добре пояснюють дієтологи-дієтологи Лусія Мартінес та Вірджинія Гомес, проблема полягає не в глютені або його вже немає: погано - погано їсти.

Ви можете здорово харчуватися, їсти або не їсти глютен, це нормально, якщо відмовитися від нього, якщо це не зроблено поза модою чи помилковими переконаннями. Ні глютен, ні пшениця не є злом - незважаючи на те, що існують гуру, які спокійно це підтверджують - і вони не є основою здорового харчування. Що вам потрібно зробити, це змінити шкідливі звички, киньте обробку і їжте справжню їжу, приготування їжі вдома зі свіжих і різноманітних продуктів, з великою кількістю овочів, фруктів і бобових.