Вживання безглютенової їжі - це дієта для целіакії, але чи добре для решти обходитися без їжі з цим інгредієнтом? Ми тобі говоримо!

продуктів

Останнім часом встановилася мода виганяти всі ті продукти, що містять глютен. Їжте без глютену це більше не робиться просто з необхідності.

Є люди, яких називають “антиглютен"Хто вирішив зняти його зі свого раціону через такі переконання, як:" Клейковина товстіє "," Не вживати її здоровіше "або" Не вживаючи це збільшує вашу енергію ".

Однак усі ці заяви не ґрунтуються на будь-яких медичних доказах. Щоб розвінчати деякі міфи, пов’язані з цим інгредієнтом, слід починати спочатку.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білка міститься в насінні багатьох злакових культур: пшениці, ячменю, жита, тритикале (гібрид пшениці та жита), спельти та деяких сортів вівса.

У випадку з вівсом, хоча він не містить глютену, оскільки він сильно його змінює на ринку, він класифікується серед злакових з глютеном, оскільки його білки за структурою дуже схожі на білки глютену.

Крім того, він, як правило, здається дуже забрудненим на ринку, тому ми повинні завжди забезпечувати його сертифікацію «без глютену», щоб підтвердити, що він не містить цього білка.

Продовжуємо говорити про глютен. Це суміш білки з низькою харчовою та біологічною цінністю, з низькою якістю через дефіцит незамінних амінокислот.

Цей набір білків складається з глютеніну та гліадину. Гліадин - це білок, який представляє найбільшу проблему щодо непереносимість глютену загалом і до Целіакія зокрема.

Що таке целіакія?

Целіакія - це аутоімунне захворювання, яким страждає відносно невелика кількість людей: приблизно одна 0,5 до 1% населення.

Люди, які цим страждають не в змозі засвоїти цей білок повністю, оскільки після прийому всередину утворюються фрагменти білка, які активізують імунну систему, виявляючи ці фрагменти як токсичні, викликаючи побічні реакції.

Деякі з них - це хронічна діарея, біль у животі, здуття живота, блювота, шкірні висипання, а в довгостроковій перспективі - втрата ваги.

Вживаючи продукти, що містять глютен, імунна система цих людей реагує, пошкоджуючи слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи запалення та атрофію їх ворсинок.

З іншого боку, глютен також впливає на людей, які мають чутливість до глютену –Орієнтовно, за оцінками, це впливає на 6% населення-. Це захворювання має симптоми, подібні до симптомів целіакії, такі як судоми в м’язах і оніміння ніг, але воно не пошкоджує тонкий кишечник, як це буває при целіакії.

Власне, вживання їжі без глютену - це єдине лікування на целіакію. Завдяки цьому кишечник повертається до регенерації ворсинок і нормальної роботи. Натомість людям із чутливістю до глютену слід припинити прийом, щоб перевірити, чи не зникають симптоми.

Знання круп, які не містять глютену: рису, гречки, пшона, лободи, тефу, амаранту та кукурудзи, важливо для цих людей.

Які продукти містять глютен?

На додаток до вищезазначених круп, клейковина також з'являється в таких продуктах, як ковбаси або паштети, плавлених мазаних, тертих або нарізаних сирах, м'ясних та рибних консервах, замінниках кави, шоколаді, горіхах, солодощах та морозиві.

Крохмаль можна відокремити від клейковини за допомогою так званого процесу "мокре шліфування" отримання пшеничного крохмалю, придатного для целіакії. Отже, ми можемо знайти на ринку найрізноманітніші продукти з Етикетка «без глютену». Завдяки цьому з кожним днем ​​легше їсти безглютенові, враховуючи широкий їх асортимент.

Харчування без глютену для всіх?

Ми не можемо стверджувати, що клейковина товстить або збільшує енергію. І не те, що це здоровіше і покращує наше серце.

Як ми бачили, клейковина з’являється в продуктах з високим глікемічним індексом, таких як макарони, хліб, піца, печиво, промислова випічка або соуси. Звідси переконання, що глютен товстить. Насправді, навіть якщо ми не целіакії, і нам не потрібно їсти безглютенову їжу, ми повинні бути з ними особливо обережними, якщо хочемо збалансовано харчуватися.

Ці продукти, багаті вуглеводами, можуть призвести до збільшення ваги. Але не з причин, пов’язаних з глютеном. Не забувайте, що безглютенова їжа не означає, що вона не містить цукру та жирів.

Слід зазначити, що уникання цього білка не приносить користі для нашого коронарного здоров’я. Насправді є дослідження, які показують, що зерно має захисну дію проти серцевих захворювань.

Уникнення цієї речовини не є корисним для нашого здоров’я. Більше того, якщо це зробити неправильно, це може призвести до харчових дефіцитів або недоліків. Насправді продукти, що не містять глютену, зазвичай не збагачені такі вітаміни, як В9 або фолієва кислота і мають набагато менше харчових волокон, ніж цільнозернові продукти.

Очевидно, що вживання їжі без глютену є дорожчим, не повідомляючи про користь. Наприклад, 1 кг локшини коштує 0,7 євро, тоді як 1 кг локшини, що не містить глютену, коштує 3,2 євро. Різниця надзвичайна.

Експерти стурбовані тим, що ця тенденція продовжує поширюватися, і зрештою люди в кінцевому підсумку їдять гірше, коли передбачається протилежне.

Насправді вони коментують, що "безглютенова дієта необхідна лише у випадку целіакії або чутливості до глютену, а не як примха чи щось корисне для кожного".

Поділіться цією статтею у своїх мережах, щоб усі навколо вас знали правду про вживання дієти без глютену.

Чи плануєте ви харчуватися збалансовано? Ви вже переконалися, що вживання безглютенової їжі без причини не є рішенням. Зв’яжіться з нами через нашу безкоштовну Інтернет-службу харчування, і ми дамо вам необхідні вказівки, щоб ви могли харчуватися повноцінно та здорово. Ми це вже робимо, тому що я вирішив піклуватися про себе, і про вас?