Підживлення олії тунця проводили на початку, в кінці або постійно під час відгодівлі.

жиру

Визначити, як використання n-3 жирних кислот з риб’ячого жиру у кормах свиней на відгодівлі впливає на склад та властивості бекону та двох різних видів ковбас (китайський тип та віденський тип) залежно від періоду добавки, бекону, худого плеча та задній жир використовували загалом 80 свиней (35-90 кг маси тіла), яких годували 1,6 кг або без олії з тунця. Підживлення олії тунця проводили на початку, в кінці або постійно під час відгодівлі.

Результати показали, що в усіх м’ясних продуктах використання тунцевої олії у раціоні однозначно підвищувало вміст жирних кислот (FA) n-3, особливо тих, що мають довгий ланцюг. Різниця між періодами прикорму була виражена лише у загальній частці GA n-3, яка була нижчою, коли підживлення проводили на початку відгодівлі. Індекс тіобарбітурової кислоти, який був підвищений у ковбасах, копчених по-китайськи, здебільшого покращився використанням тунцевої олії, тоді як період додавання цієї олії не мав систематичного впливу.

На закінчення, будь-який тип дієтичних добавок з тунцевою олією був ефективним для збагачення FA n-3, хоча при виробництві в’ялених ковбас потрібно дотримуватися обережності через сприйнятливість до прогоркання під час зберігання.

Khiaosa-ard R., Chungsiriwat P., Chommanart N., Kreuzer M. and Jaturasitha S. 2011. Збагачення жирною кислотою n-3 підживленням тунцевої олії свиням: зміни у складі та властивостях бекону та різних ковбас під впливом період добавки. Пес. J. Anim. Наука 91: 87? 95.