Застосування овочевої та фруктової м’якоті під час відгодівлі може поліпшити якість м’яса та ліпідний профіль м’ясних продуктів.

раціоні

Останнім часом звертають увагу на наявність біологічно активних речовин у суміші кормів для тварин шляхом включення різних рослинних інгредієнтів на основі їх антибактеріальних, противірусних, протигрибкових, антиоксидантних та імуностимулюючих властивостей. Метою дослідження було визначити вплив дієтичних добавок зневодненою м’якоттю яблук, «чорноплідної горобини», чорної смородини, полуниці та моркви на показники продуктивності та якість м’яса у свиней на відгодівлі. Було використано 60 випадково відібраних кастрованих чоловіків із послідів однакової ваги та віку. Тварин було розділено на 6 груп (по 10 тварин у кожній) з різними сухими інгредієнтами в кожній групі (сушені яблука, чорноплідна горобина, чорна смородина, полуниця та морква). Відгодівлю проводили в окремих загонах до 107 ± 1,8 кг живої маси. Під час відгодівлі визначали час відгодівлі, масу тіла, середньодобовий приріст, споживання корму та індекс конверсії (ДІ). Після забою контролювали продуктивність туші та якість м’яса.

Застосування зневодненої м’якоті «чорноплідної горобини» показало тенденцію до збільшення споживання кормів та скорочення періоду відгодівлі. М'якоть моркви збільшила товщину заднього жиру. Однак інші параметри туші залишалися незмінними. Важливо відзначити, що склад жирних кислот у м’язах ЛЛ покращився у групах полуниці та яблук, особливо стосовно деяких Н-3 ПНЖК, а в обох групах рівень холестерину також був знижений. З іншого боку, найкращий ступінь окиснення та вміст вітаміну Е спостерігався при застосуванні чорної смородини. Застосована доза добавок не виявляла впливу на фізико-хімічні, технологічні та сенсорні характеристики м’яса, за винятком смаку та кольору м’яса. Тоді можна зробити висновок, що вживання зневодненої м’якоті фруктів та овочів покращує параметри, пов’язані з якістю м’яса, і може позитивно вплинути на здоров’я споживача.