Вживання сирої їжі сьогодні є гастрономічною тенденцією, яка зростає, хоча експерти попереджають, що необхідно вживати крайніх запобіжних заходів, зважаючи на більший ризик, який ця "мода" спричиняє з точки зору безпечності харчових продуктів., Популярність сирої їжі така що навіть зараз є свій власний Міжнародний день, який відзначається сьогодні 28 серпня, також стимульований дієтами, такими як сире веганство, яке обмежує можливість їжі споживати до
Час читання: 3 '28 серпня 2019 - 20:02 Оновлено 20:03
Хуан Хав'єр Ріос та Оскар Томасі
Вживання сирої їжі сьогодні є гастрономічною тенденцією, яка зростає, хоча експерти попереджають, що необхідно вживати граничних запобіжних заходів з огляду на підвищений ризик, який ця "мода" спричиняє з точки зору безпечності харчових продуктів.
Популярність сирої їжі така, що вона навіть вже має власний Міжнародний день, який відзначається сьогодні, 28 серпня, також стимульований дієтами, такими як сира веганська їжа, яка обмежує можливість їжі вживати сиру і рослинну їжу, а також рухами. що захищають пошук природного на відміну від індустріального.
В останні роки мода на сире молоко - що надходить безпосередньо від корови - або сиру воду - тобто нефільтровану - викликала суперечки через більший ризик забруднення.
Ця тенденція також поширилася на світ годівлі тварин за допомогою так званої "дієти BARF", заснованої на приготуванні страв із сирих продуктів, щоб уникнути використання традиційних кормів, проти чого застерігають ветеринарні асоціації.
Цього ж тижня Іспанська конфедерація ветеринарних підприємств попередила "про небезпеку для здоров'я населення, яку створює нова бурхлива мода цих дієт для собак і котів, оскільки вони можуть стати транспортними засобами для передачі хвороб".
Загалом, сиру їжу можна розділити на два типи: ту, яку їдять безпосередньо - наприклад, фрукти та овочі, - або ту, яка отримує певний вид лікування, наприклад, тартар, севіче, соління або маринади.
У першому випадку рекомендується добре промити виріб водою і навіть краплею відбілювача; у другому, хоча контроль також повинен бути посилений, вживання спецій або оцту сприяє запобіганню росту мікроорганізмів.
Однак фахівці наполягають на тому, що цей вид їжі повинен піддаватися більш жорсткому контролю, ніж той, який проходить термічну обробку - тобто вони готуються з теплом - для гарантування їхньої безпеки.
"Теплові процедури призводять до загибелі бактерій та вірусів, це є фундаментальним гігієнічним заходом", - пояснює віце-президент Іспанського товариства з безпеки харчових продуктів (Sesal) Кармен Відаль у заявах Efeagro.
Професор дієтології та хроматології нагадує, що крім мікробів, що знаходяться в навколишньому середовищі, забруднення також утворюється при контакті з посудом, поверхнями або навіть руками тих, хто обробляє їжу.
Однак головне у випадку харчового отруєння полягає перш за все в дозі, оскільки при низькій концентрації більшість бактерій "гине завдяки кислотності шлунка".
Відаль визнає, що в даний час у споживача зростає відраза до всього, що пов’язано з технологією, незважаючи на її важливість у тому, щоб уникнути харчових отруєнь.
І він наполягає на тому, що при роботі з сировиною необхідно вживати запобіжних заходів та гігієнічних заходів, незважаючи на те, що на даний момент ця тенденція не викликала серйозних попереджень.
У цьому сенсі він зазначає, що нещодавній спалах лістеріозу, зареєстрований в Іспанії, був спричинений забрудненням подрібненого м’яса, переробленого, а не сирого продукту, що є доказом того, що "ви не можете знизити свою охорону" з точки зору безпеки харчових продуктів у будь-якому випадку.
Професор охорони здоров'я тварин Віктор Бріонес наголошує зі свого боку, що харчова промисловість регулюється "суворими правилами", коли справа доходить до продажу сирих продуктів, тому ми повинні зосередитися на лікуванні, яке проводиться безпосередньо перед споживанням.
Рухи на користь споживання сировини без мікробіологічної обробки є реальністю, і прикладом цього є Генералітат Каталонії, який минулого року затвердив прямий продаж сирої молока.
"Вода або сире молоко полегшують появу хвороб, від яких ми позбулися десятки років тому завдяки таким процесам, як пастеризація або стерилізація", Терція Бріонес.
На його думку, ця "сучасність", яка прагне "повернутися до природи", насправді означає "повернення до кам'яного віку", і речення: "Мікроорганізми є природними, але не з цієї причини здоровими".