Сирий матеріал
Деякі можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям
Редька: властивості, користь та харчова цінність
Незважаючи на зростання Росії сира їжа а з палеодієт є продукти, які якщо ми їмо їх сирими, вони токсичні. І хоча це правда, що існують продукти, які без приготування їжі приносять нам багато користі для нашого організму, інші можуть викликати проблеми зі здоров’ям у вигляді сальмонели, анісакісу, діареї або запаморочення.
“В даний час ми виявляємо дієтичні тенденції, які виступають за вживання великої кількості сирої їжі, максимально можливий за день, особливо якщо ці продукти є фруктами або овочами, але з точки зору харчування з науковими або біохімічними доказами, майже всі дієтологи та дієтологи сходяться на думці, що існують деякі продукти, які через проблеми зі здоров'ям, які вони можуть спричинити, краще не їсти сирими ", - говорить Джемма Хортет, дієтолог та тренер з питань охорони здоров'я, що спеціалізується на енергетичному харчуванні та директор майстра з питань харчування та інтеграційного енергетичного приготування.
"Є деякі продукти, які через проблеми зі здоров'ям, які вони можуть викликати, краще не їсти сирими"
На думку Хорте, найбільш суперечливим випадком є фрукти та овочі: «Ми віримо, що для того, щоб отримати більшу частину їх вітамінів і мінералів, ми маємо їсти їх повністю сирими і в достатку. Але це це має бути налаштовано, адже навіть якщо ми перебуваємо у стані здоров’я і у нас немає діагностованих захворювань, ми можемо мати слабку травну систему, яка не терпить салатів та фруктів. У цьому випадку кулінарні техніки можуть нам дуже допомогти. Хороша мацерація травної трави та лимону або оцту умебоші, або легка кулінарія, наприклад, соте, або 3-хвилинне кип’ятіння, або 5-хвилинний пар можуть змусити нас поглинути 50% поживних речовин моркви, на яких ми наполягали при вживанні його в сирому вигляді з 100% поживних речовин тієї самої моркви, яка після варіння протягом декількох хвилин тепер містить 85% поживних речовин. Не кажучи вже про те, що ви збираєтеся врятувати собі розлади травлення, які спричинені слабким кишечником: важкість, гази, здуття живота, запор або діарея ... Справа не в кількості, а в харчуванні ".
У списку продуктів, які ми ніколи не повинні їсти сирими, є як рослинного, так і тваринного походження, брати до відома:
Яйця
У чистому, головним чином тому, що в його джерелі білка містить Авідин що дозволяє уникнути вживання вітаміну В7 та всмоктування тіаміну. Це інактивується, коли білий вариться.
Зернові та зернобобові культури
Оскільки вони містять лектини, які можуть генерувати багато реакцій в нашій імунній системі та запаленні кишечника. Тому завжди потрібно гарне миття, 8-годинне замочування і варіння щонайменше 10 хвилин при 100 ° C, щоб повністю знищити всі лектини.
Це обробка бобових культур, жовтої сої, і при її приготуванні вона не готується, тому тофу, який ми купуємо, завжди сирий і містить лектини, як і решта інших бобових. Щоб їх деактивувати просто кип'ятити тофу 10 хвилин при 100 ° С перед виконанням будь-якої іншої розробки з ним.
Баклажани
Вони містять соланін, a нейротоксичний що може бути летальним, якщо вживати його в сирому вигляді. Для його знищення його потрібно готувати при температурі вище 200 ° C.
Картопля
Вони також містять соланін, і це просто під шкіркою і виявляється в зеленуватих частинах картоплі. Як і баклажани, його потрібно варити при температурі вище 200 ° C, щоб знищити його.
М'ясо
Курка - найнебезпечніше м’ясо через сальмонельоз, це м’ясо повинно бути повністю зготовлене, не можна їсти рожеве. Яловичину можна їсти до такої міри, доки тварина була забита здоровою, і з тих пір ми користуємось цією гарантією патогени колонізують поверхню і тоді може бути достатньо гарне прасування. З м’ясним фаршем, карпаччо та тартарами слід поводитися надзвичайно акуратно, оскільки вони дуже сприйнятливі до стикаються з мікроорганізмами.
Риба
Основна проблема - анісакі, якщо ми хочемо їх їсти сирими або злегка приготовленими, їх потрібно заморозити у вітчизняній морозильній камері мінімум 5 днів при температурі -20ºС.