Сьогодні неможливо сказати, де і коли було виявлено, що сир і молоко від тисяч різних тварин можна використовувати в їжу. Сир - це незріла сировина для сирів, насправді молочний білок, осаджений з молока кислотою або вакциною (хімозином). Найвідоміші його представники - коров'ячий сир, овечий сир та грудка сиру. Сир коров’ячий білий, злегка кислий, з характерним смаком, жирний, напівжирний і нежирний залежно від вмісту жиру (табл. 1). Грудка - це шматок мокрого сиру, часто містить вершки, що містить як коров’ячу, так і овечу грудку, тому смак овечої грудки м’якший. Зазвичай вони продаються в упаковці. Вівча сирна маса - це дуже сильний жовтувато-білий продукт з різким запахом і смаком, споживання якого багатьма відкидається. Справжній овечий сир - це Brindza, виготовлений у Словаччині. Завдяки харчовій промисловості, що розвивається, готовий, солодкий, солоний, фруктовий, сир зі смаком шоколаду, сметанний сир, сир з великою кількістю смаків і, нарешті, але не менш важливий, сир, який значиться як Hungaricum, доступні.
Таблиця 1: Типовий вміст поживних речовин у сирках
Назва Енергія
(ккал/100 г) Білок
(г/100 г) Жир
(г/100 г)
Сир коров’ячий, жирний
Сир коров'ячий, напівжирний 147
Сир коров’ячий, худий
Сир коров’ячий сирний, жирний 283 18,2 21,1
(ред.: д-р Біро Гі., д-р Лінднер К.: Таблиця харчування, 1995 р., Будапешт, Медицина Конівкядо) Сирний сир відомий у більшості країн. Довгий час, поки м’ясо не доходило до столу щодня, його вживали наші предки як замінник м’яса. Він також широко використовується в різних національних кухнях. Донині він присутній у всіх сферах кухонної техніки. Він може бути використаний для їжі (наприклад, різноманітні вершки з сирних кремів тощо), напоїв (наприклад, коктейлі з сиру тощо), але також для гарнірів, начинок, затяжок, пудингів, паштетів, салати, десерти. Його використання обмежується лише нашою уявою. Його також можна використовувати по-різному в кухонних технологіях дієтичного харчування. На щастя, ми забороняємо його споживання у випадку декількох захворювань. Прикладами можуть бути захворювання нирок з дієтою з низьким вмістом білка, кома печінки, певні метаболічні захворювання (фенілкетонурія, галактозеамія), алергія на молочний білок. Як завжди з молочними продуктами, зараз слід згадати про остеопороз, оскільки сир також є чудовим джерелом кальцію, з якого ідеально засвоюється кальцій (табл. 2). Однак важливо зазначити, що вміст фосфору в ньому вище, ніж у молоці (180-200 мг/100г)
Таблиця 2: Вміст кальцію в сирках
Опис Кальцій (мг/100 г)
Сир коров'ячий жирний 63
Сир коров'ячий, напівжирний 80
Сир коров’ячий, худий 90
Вівча сирна маса 400