Походження: Аргентина
Ціна вказана за 50г розсипний чай.
Імпортер та дистриб'ютор: BONSAI SLOVAKIA - ČAJOV ČA DOBRÝCH ĽUDÍ sro. Нітра
ДЕРЕВО ІНДІЙЦІВ І БОГІВ
Індіанці гуарані, що мешкали на кордонах Аргентини та Парагваю, розповідали легенди про дерево богів, дивовижну лікарську рослину, наслідки якої були добре відомі та використовувались. Вони назвали це caáiguá (caá означає чудова рослина). Їхні кузени, індіанці кечуа з Перу, Болівії та північної Аргентини, називали це дерево маті. Саме ця назва утвердилася серед іспанців, які колонізували індійські території та пізнали дерево богів, падуб Парагваю та напій, приготований з його листя. Він досі відомий у світі як пару.
Чай з мате отримують сушінням молодих гілочок парагвайського падуба (Ilex paraguariensis). Чезміна - гарне дерево, яке зазвичай росте у висоту 8-15 м, і цвіте з вересня по грудень дрібними білими квітками. Однак дерева вирощують на плантаціях до максимальної висоти 5 м.
Якщо ви хочете виростити цей вид падуба з насіння, недостатньо просто присипати його живильним грунтом і рясно полити. Їх упаковка занадто тверда, щоб вони могли проростати. Єзуїти-місіонери, ченці, які поширювали християнство в Південній Америці, намагалися вирощувати цей чай. Вони створили перші плантації чаю з мате і успішно торгували з ним. Однак їм довелося досить довго розкрити секрет розмноження рослин насінням. Потім вони пильно стежили за цією таємницею. Тверді насіння парагвайського падуба спочатку повинні пройти через травний тракт великоклювих птахів-туканів. Травні соки травлять і послаблюють насіннєві оболонки, і лише коли вони виходять разом з послідом, вони можуть проростати. Вперше це було описано французьким лікарем і ботаніком Еме Бомпландом на початку 19 століття, коли він прибув до Буенос-Айреса, щоб вирішити проблему проростання насіння мате, ускладнюючи створення нових плантацій.
Для вирощування мате-чаю потрібно створити тропічні умови, характерні для Південної Америки. Холлі процвітає у дуже вологих середовищах, більш кислих (рН 5,8-6,8) ґрунтах, багатих гумусом, і в потоці сонячних променів. Спроби створити плантації за межами Америки не спрацювали добре.
Основний сезон колекції мате триває з травня по вересень. Молоді гілки обкошують мачете і складають на ноги. Навколо них розкладають багаття, щоб тепло пригнічувало ферменти, що викликають спонтанне бродіння. Потім листя сушать гарячим повітрям. Цей перший крок у виробництві ірби-мате називається сапекадо.
Потім настає серія канчеро, грубого дроблення. Подрібнене листя витримують у мішках при нормальній температурі повітря близько 9-12 місяців. За цей час ірба-мате набуває характерний аромат і смак. Процес можна прискорити, висушивши теплим повітрям, але навіть тоді це займає близько місяця.
В кінці всього процесу листя ще раз подрібнюють, просівають і відповідно перемішують. В результаті виходить ірба мате - зелений мате. Це все ще можна обсмажити, щоб перетворити його в більш грубе смажене мате, мате памперо.
Єзуїти явно відповідали за розширення пиття мате та створення чайних плантацій. Хоча спочатку вони вважали пити мате грішним звичаєм, що навіть розглядалося перед інквізиційним трибуналом у Лімі у 1610 році, незабаром вони спостерігали його позитивний вплив на людей. По-перше, єзуїти помітили, що мате зменшує наслідки вживання міцного алкоголю чич, який тубільці готували шляхом бродіння плодів ріжкових дерев. Місіонери уважніше вивчили вплив мате на здоров’я і почали не лише наймати колекціонерів мате, яких називали тарраферіо, які шукали дикі дерева в джунглях, а й відносно швидко заснували перші плантації.
Завдяки єзуїтам питво мате поширилося серед усіх верств суспільства. Мате називали єзуїтським чаєм або парагвайським чаєм. Коли в 1767 р. Король Карл III. він вивів своїх людей з іспанських домініонів, а місіонери-єзуїти пішли з колонізаторами. Плантації мате осиротіли і загубилися в диких джунглях.
Перші зразки мате-чаю потрапили в Європу через експедицію під керівництвом Луїса А. Бугенвіля в 1764 р. Однак мате мало цікавило європейців і залишалося непоміченим ще 50 років. Наукові та ділові кола зацікавилися мате лише завдяки вже згаданому ботаніку Еме Бомпланду, який був зацікавлений у вирощуванні, розмноженні та вирощуванні мате. На початку 20 століття, коли інтерес і попит на гарні чаї у всьому світі зростав, вирощування мате відновилося і продовжує успішно процвітати донині.
КАРТОФЕЛЬНА КАЛАБАСА
Спочатку корінні американці кричали гарячих товаришів з глиняних горщиків і проціджували листя крізь зуби, щоб потім могли голосно плюнути на землю.
Традиційно, однак, мате п’ють із видовбаних і висушених гарбузів, плодів плетистої рослини Lagenaria vulgaris, які називають калабасою (іноді гарбузами називають також напій, який з них п’ють - мате). Налийте листя мате прямо в кальян і залийте їх окропом. Мате п’ється з калабаси якомога гарячіше.
Калабаси також стали предметом зацікавлення колекціонерів, і окрім класичних видовбаних, оздоблених або без декору калабас, їх також виготовляли з дерева, декорованого міддю або сріблом. Але експерти завжди стверджували, що класична натуральна кальяба надає чаю мате специфічний смак і є незамінною.
Калаби круглої форми називаються галетними і традиційно використовуються для несолодкого мате (кімаррон). З грушоподібних порбалаб солодке мате переважно п’ють. Якщо ви використовуєте калаби з натуральних матеріалів, ми однозначно не рекомендуємо насипати в них цукор або використовувати інші ароматизатори або ароматизатори. Калаби можуть легко цвісти зсередини, що при правильному використанні не відбувається навіть через багато років.
Солом'яна бомбіла (bombília) - невіддільна частина калабази. Спочатку його виготовляли з порожнистого бамбука, до якого з нижньої сторони вплітали сітку з кінського волосу, щоб подрібнене листя мате не потрапляло в рот. Або в дні дерев'яної або бамбукової соломи були просвердлені невеликі отвори.
Сьогодні в основному використовуються металеві бомби, які трохи розширюються в нижньому кінці, створюючи геніальне сито. Їх часто прикрашають і формують, щоб пити якомога зручніше. Навіть хитро вигнуті бомби виготовляються для того, щоб пити матові лежаки в ліжку. Мате не слід змішувати з бомбілою в калабазі, але вона п’ється, як є. У більш ортодоксальних групах вважається недоречним торкатися бомбії пальцями. У руці слід тримати лише калабасу.
Мате п’ють як дуже активний напій із відносно високим вмістом кофеїну, який у мате називають мате. Він має таку саму сутність з кофеїном, як теїн у чаї. Деякі клінічні дослідження показують, що навіть люди, які не переносять каву, позитивно реагують на мате в мате. Доведено, що не всі ксантини (кофеїн, теїн, матин) поводяться однаково в організмі людини. Вчені зазначають, що хоча сполуки практично ідентичні, їх дія змінюється саме завдяки комплексу інших речовин, що виділяються в інфузію. Тож не має значення, що ми п’ємо чай, каву чи мате. Кожен напій має свою специфіку впливу на організм людини. Наприклад, матеїн стимулює центральну нервову систему і, на відміну від кофеїну з кави, не викликає звикання. Її регулярне вживання підвищує якість неспання і сну.
ЯК ПІДГОТОВИТИ МАТЕ
У гарні сонячні дні спробуйте приготувати сонячні матер’єри.
Налийте мате за смаком у велику скляну чашку і залийте її холодною, бажано джерельною водою. Накрийте чашку, поставте її на сонячне місце і дайте мацерувати приблизно годину, або, залежно від вашого смаку, цілий день. Сонечко-мате саме по собі дуже приємне, якщо пити його таким теплим, як воно є. Однак його також можна подавати з льодом, фруктовими соками, лимоном або спеціями. Цікавим є і мате з молоком. Варто поекспериментувати. Ура!