Оскільки Сутність хакобеї Ми не могли пропустити третє видання Vigo Seafest, найбільшого фестивалю морської їжі в Європі, який проходив у Віго 4, 5, 6 та 7 липня 2019 р.

vigo

Організовано Cooperativeva de Armadores de Vigo (ARVI) та спонсоровано, серед інших, Estrella Galicia; Захід має на меті сприяти споживанню риби та підвищити обізнаність про важливість турботи про навколишнє середовище. Як приклад, на цьому фестивалі вони уникають використання пластмас та переробляють усі використані матеріали.

В Атлантичному раціоні риба відіграє фундаментальну роль. Завдяки своїм харчовим якостям; Висока цінність білка та його склад у поліненасичених жирних кислотах ω −3, найкраще споживати 3-4 порції риби щотижня. В даний час споживання риби зменшується, особливо серед молодого населення, тому організація таких фестивалів, які сприяють споживанню морського білка, є дуже важливою.

Фестиваль Vigo SeaFest - це чудова можливість насолодитися традиційними рибами атлантичної дієти та дізнатись про нові та інноваційні способи їх приготування. Ми мали можливість розпитати кухарів про їх розробку та про те, чому обирати такі форми приготування для різних видів риб.

12 фірмових ресторанів - 10 від Віго, один від Редондели та один від Португалії - брали участь у гастрономічному конкурсі Риба та пиво, організований Vigo SeaFest . Кожен з них зробив тапу, на якій була якась риба; Морська риба, креветка, тріска, квенла, півень, краснопірка, палтус, кальмари, тунець, промінь, мако та хек. Конкурсанти мали додаткові труднощі, вибравши тип пива Hijos de Rivera, який найкраще поєднується з їхньою стравою.

Тапас оцінював журі на основі 12 параметрів. Серед критеріїв, що підлягали оцінці, були гармонійність страви, діалог між напоєм та кришкою, пояснення страви, текстура, смак тощо. Складовою частиною журі став відомий Германос Торрес, який також представив демонстрацію трьох тапас, приготованих з місцевою рибою.

Призи Vigo Seafest для перших двох фіналістів склали тисячу та п’ятсот євро відповідно. Мер, Абель Кабальєро; відомі брати Торрес, з ресторану «Dos cielos», та Хав'єр Тоуза, президент ARVI, вручили першу нагороду Хав'єру Куньяго, шеф-кухареві з ресторану Mala Sangre, за його обкладинку Хек, але народжений Сардінья (який окрім приготування смачної страви, підготував ефектну інсценізацію). Другий приз отримала Карла Альварес із ресторану La Isla de Ons. Іншими ресторанами, які брали участь у конкурсі і в яких також були смачні тапас (ми знаємо, бо ми їх усі спробували), були: Нікко, Черне, Ла-Тула, Гравіна, 78 Гастробар, Трепія, Ель-Джуліана, Ель-Темпорал, Далалата та Терра або Море.

Шеф-кухарі Vigo Seafest 2019

Позиція 1: ТЕРРА АБО МОРЕ

Португалія: +351 252 060 417

Ресторан Тера або море у Віла-Нова-де-Фамалікао готували страву з краснокубою, також відому як, скорпіна або риба-скорпіон для Віго Сіфест. Його кухар Мануель Родрігес приготував філе з крихтою крихти.

Sebastes marinus та Sebastes mentella

Вони характеризуються своїм оранжево-червоний колір і обидва дуже комерційні види. У довжину він може досягати 55-70 см нормальна - 40 см. Це біла морська риба. Як і у кам’яної риби, вона виділяється своїм чудовим смаком.

Більшість океанічних окунів, що продаються в Іспанії, є заморожений хоча також можна знайти його свіжим. Основними знаряддями лову є тралові мережі дно і пелагічний.

Позиція 2: DALALATA

ВІГО: 886 11 49 34

Великі види, у яких дорослі може досягати 336 мм в довжину, кольори тіла різняться від зеленого, коричневого, червоного, сірого, синього з кольоровими поперечними смугами на животі та панцирі, які чергуються між синім або чорним та жовтим.

Як правило, креветки, виловлені на національному рівні, продаються свіжий і цілий, а ті, що заморожені промисловим флотом, імпортом або аквакультурою. З порту Віго продаються південні креветки з південно-західної Атлантики (Аргентина) та креветки з Індійського океану. Їх ловлять донним траленням.

Позиція 3: ЧАСОВИЙ

ВІГО: 604 06 47 93

Високо цінований вид, який може досягати 2 метрів у довжину і до 95 кілограмів ваги, хоча середній розмір вилову менше одного метра. Він дуже довговічний і може досягати 25 років. Подовжене тіло з круглим перетином. Колір варіюється від коричневого до зеленого або сірого на спині та верхніх боках. Живіт блідий і сріблястий.

Тріску можна знайти в свіжому, замороженому, копченому, сушеному і соленому вигляді. Останнє дозволило багатьом популяціям континентальної Європи впродовж століть мати запаси білка, оскільки це була одна з небагатьох риб, яку можна було довго зберігати і розповсюджувати в районах, віддалених від узбережжя. Ікра також комерціалізується, як свіжі, так і консервовані та солоні.

Тріска цінувалася з давніх часів за м'ясо та печінкову олію. Його завжди ловили в Північній Атлантиці, де з 16 століття працюють європейські кораблі, особливо в Ньюфаундленді.

Позиція 4: Джуліяна

ВІГО: 986 22 02 00

Головоногі з довгою і мускулистою мантією, з плавниками в спинно-боковому положенні, що утворюють ромб із задньої сторони до середини мантії. Посередині вони мають майже прозоре тіло, з дуже різноманітними тонами (рожевий, коричневий тощо), і з велика здатність імітувати у відповідь на різні подразники. Максимальна довжина мантії становить від 30 до 40 см.

Він поширюється Атлантичний, від Норвегії до узбережжя Марокко та в Західне Середземномор'я.

Звичайний кальмар представлений на ринку переважно у фresco цілі або заморожені, Хоча його дуже часто можна зустріти нарізаним на кільця, інші види, такі як патагонський, зазвичай продаються замороженими або розмороженими. Зазвичай консервовані кальмари готують з різними видами калію.

Позиція 5: TREPIA

ВІГО: 886 16 07 84

Морська риба - одна з улюблених риб в атлантичному раціоні завдяки своїй м’ясистій і стабільній консистенції.

Цей вид морських риб може досягати 1 метра в довжину хоча звичайний розмір захоплення становить близько 50 см. Тіло сплющена спинка вентрально з чорною або темно-рудуватою спиною і білим животом. Він може прожити до 25 років. Головною відмінністю від білого морського риба (Lophius piscatorius) є колір вашої очеревини, яка в даному випадку є чорною. Володіє a розширення голови у формі гілки на рівні очей з легкими бактеріями, щоб залучити здобич у темряві.

Позиція 6: 78 ГАСТРОБАР

КРУГЛИЙ: 986 40 49 71

Раджа Раджа Міралет

Максимальний розмір цього скату ледь перевищує 60 см, хоча його загальна довжина становить близько 35 см. Короткий ніс має кутовий диск кольору охри з пропущеними темними крапками. Він має дві характеристики сині осередки по центру біля основи грудних плавників і невелика плямка на кінчику носа.

В свіжий, ви можете знайти весь скат, але найпопулярнішою частиною скату є його крила.

Позиція 7: ГРАВІНА

ВІГО: 986 17 24 36

Також відома як блакитна акула, каела або блакитна акула

Це акула тонкий і витягнутий корпус, з довгою конічною мордочкою. середній розмір - 2,5 м у довжину і 80 кг у вагу, хоча були зареєстровані особини понад 4 м з вагою 206 кг.

Він продається свіжий і заморожені або розморожені. Багато рибних промислів зосереджені лише у вашій печінці дуже багатий маслами.

В Іспанії видами, якими в основному торгують, крім Tintorera або Caella, є собаки (Galeorhinus galeus), мусола (Mustelus mustelus), марражо (Isurus oxyrinchus) та толос (Centroscyllium spp.; Etmopteus spp.; Та ін.) Та собаки. (Scyliorhinus spp).

Позиція 8: LA TULA

ВІГО: 986 12 63 32

Lepidorhombus whiffiagoni або Lepidorhombus boscii

Основні види фресок у порту Віго.

Біла риба, плоска з подовженою формою і тонкою шкірою з плямами на останніх променях спинного та анального плавників. Очі розташовані з лівого боку тіла, а нижня частина рота дуже помітна. Зазвичай його колір світло-коричневий з плямами і білим животом.

Мешкає в піщаному або мулистому дні, розташованому на глибині від 100 до 400 м, і харчується дрібними морськими тваринами. На нього можна ловити денним тралом у водах поблизу Галичини, хоча основним рибальським угіддям є Гран-Соль.

Позиція 9: ЦЕРН

ВІГО: 886 30 26 09

Це велика акула. При народженні вона вимірює близько 70 см і зростає до досягнення 3,5 - 4 метри довжини. Може зважити до 450 кг. На спині він темно-синій, з боків світліший, а на животі чисто білий. Вона витягнута за формою і вужча в кінцівках і ширша в центрі.

Дуже часто плутають м’ясо порбегля з м’ясом морського окуня та меч-риби. Однак ці три види дуже різні. Окунь і меч-риби - це риби, які мають кістковий скелет, тоді як у короткоперого мако хрящовий, наприклад у синьої акули або собаки.

Позиція 10: ОСТРОВ

ONS і незабаром у Віго

Каталонська:; Баскська: Бегіхандія/Моджа; Галицький: Великий тунець

Великі види, які можуть досягати максимальної довжини до 3 м від переднього кінця до кінця тіла без підрахунку хвоста. Це різновид блакитного тунця, який відрізняється від цього тим, що має три плавники замість двох.

Срібне тіло з темно-синьою спинкою. Світло-блакитні райдужні смуги з боків. Це жирна риба, дуже багата поліненасиченими жирними кислотами ω −3. Широко використовується в пресервах, також можна знайти заморожені або розморожені оскільки він став надзвичайно цінним рибним ресурсом, особливо для ринку сашими, щоб замінити синій тунець.

Позиція 11: НІККО

ВІГО: 886 13 05 76

Типу великий чорний камбала, від 80-100 см до 11-25 кг. Очі знаходяться на правій стороні тіла та серед інших зовнішніх ознак виділяє його злегка увігнутий хвіст і симетричний черевний плавник.

Трансформації на борту риболовецьких суден і продається замороженим, у філе або інших препаратах. Можна знайти його свіжим на ринку.

Позиція 12: МАЛАСАНГР

ВІГО: 986 12 53 72

(Інж) Європейський хек (О) Merlu européen

Також називається Європейський хек.

Довготілі, сріблясто-забарвлені види, Він може важити до 15 кілограм, а його максимальна довжина може досягати 140 см, хоча найпоширеніша - від 30 до 60 см.

Продається у свіжому та замороженому вигляді в різних презентаціях (фрагмент, філе, ціле тощо). Європейський хек продається у свіжому вигляді, відомий як білий хек, і в залежності від стадії його зростання і, отже, його ваги, для його збуту використовуються різні назви. Зазвичай його називають піжота якщо ви важите менше 200 г., путасу якщо у вас вага від 500 г до 1,5 кг. З 1,5 кг він продається як хек.