За останні кілька десятиліть все більше людей почали відчувати, що їдять продукти, виготовлені з клейковина (як правило, пшениця) пов’язана з проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як нудота, болі в животі, діарея, а в деяких випадках і прогресуюча втрата ваги. Іноді це відбувається через аутоімунне захворювання, коли організм атакує себе і відомий як целіакія

Безглютенова дієта

Отже, все частіше можна почути, як люди говорять, що вони харчуються без глютену, і це може бути з різних причин - від непереносимості білків, целіакії (алергії) або тому, що вони страждають
доведено, що безглютенова дієта змушує нас відчувати себе легшими, менш роздутими, мати більше енергії та життєвих сил тощо.

Клейковина - це їжа, яка поряд з обробленими продуктами, молочними продуктами, добавками, насиченими жирами тощо. Це розпалює нас і може бути джерелом багатьох фізичних та емоційних/психічних дискомфортів.

ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН?

клейковина це білок, що міститься в злакових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь, камут та пишеться, ...

вівсянка Це виняток, оскільки апріорі це безглютенова крупа, але може трапитися так, що нею обробляють у центрах, де є злаки, які її містять, отже, може бути, що овес має клейковину через ' забруднення '. Щоб бути безглютеновим на 100%, вам потрібно купувати овес із маркою „без глютену”.

Цей білок допомагає зв’язувати тісто для хліба, макаронних виробів і тіста для створення більш щільних і пухких продуктів.

Існує понад 50 захворювань, пов’язаних з цим білком: негерметична товста кишка, псоріаз, хвороба Альцгеймера, Паркінсона, фіброміалгія, рак тощо.

За оцінками, 99% людей з непереносимістю глютену або целіакією ніколи не були діагностовані.

Не могли б ви стати одним із них?

ГЛЮТЕНОВІ СИМПТОМИ

Глютен не є важливим білком для нашого організму, і його можна замінити продуктами, багатими незамінними амінокислотами, такими як органічні яйця, бобові, молочні продукти або вівці, насіння та горіхи, органічне м’ясо тощо.

У разі підозри на целіакію ви можете провести тест або виключити продукти з глютеном протягом 3 - 6 тижнів. Через цей час спробуйте і подивіться, як реагує наш організм. Таким чином ми стаємо «детективами» власного тіла.

Якщо обраний тест на целіакію і результат негативний, але постраждала людина відчуває, що симптоми покращуються завдяки безглютеновій дієті, тоді ми скажемо, що це чутливість до глютену; у цьому випадку також рекомендується повне або практично повне виведення продуктів, що містять глютен.

Однак, якщо тест позитивний, аутоімунне захворювання підтверджується. Люди, які страждають на целіакію, через споживання їжі з глютеном поступово погіршуються
ворсинок (капілярних виступів), знайдених в тонкому кишечнику, що створює запалення і погіршення стану стінки кишечника.

Саме ці кишкові ворсинки дозволяють засвоювати більшість поживних речовин, вітамінів та мінералів. Коли ці ворсинки починають сплющуватися, виникає ефект
вживання глютену, порушення всмоктування поживних речовин може призвести до анемії та гіпотрофії, дратівливості, втрати ваги, болю в шлунку та інших шлунково-кишкових ускладнень

В даний час целіакія є єдиним засобом для лікування дієта без глютену (Виключіть усі корми, що містять пшеницю, жито, спельту, камут та ячмінь, навіть у невеликих кількостях). Це виведення забезпечить полегшення для тонкої кишки та шкоди, яку глютен в ній спричинив.

Целіакія може давати різні симптоми залежно від кожної людини. Але загалом вони можуть виникати в травній системі (погане травлення, здуття живота, виділення газів тощо) нервово-неврологічні (мікроскопічне погіршення кори головного мозку, деменція, хвороба Альцгеймера, запаморочення, мігрень тощо) або навіть на шкірі (екзема, псоріаз тощо). Завжди створює загальний стан запалення в організмі. Тому, коли ви дотримуєтесь безглютенової дієти, особливо без пшениці, дуже часто відбувається дефляція і втрата ваги.

Якщо ви представите будь-який із симптом наступне може бути ознакою непереносимості глютену:

Проблеми з травленням, такі як газ, здуття живота, діарея і навіть запор

Загальна втома або відчуття втоми після вживання страви, що містить глютен

Діагностика аутоімунного захворювання, такого як ревматоїдний артрит, виразковий коліт, псоріаз тощо.

Такі неврологічні симптоми, як запаморочення

Мігрень або часті головні болі

Діагностика хронічної втоми або фіброміалгії

Набряк, набряк або біль у суглобах пальців, колін або стегон

Перепади настрою, тривога, депресія тощо.

ЩО ЗМІНИЛОСЯ В ГЛЮТЕНІ ЗА НОВІ РОКИ?

Перш за все, ми повинні пам’ятати, що суспільство змінилося швидше, ніж наші гени.

Наші гени змінилися на 0,2% порівняно з генами наших предків, однак, зміна способу харчування разом зі стресом сучасного життя та нашого способу життя сильно змінилася (збільшення обробленої їжі, ланцюгів швидкого харчування, насичених жирів, добавки та барвники, підсолоджувачі, менше споживання фруктів та овочів, ...). Все це спричинило збільшення захворюваності.

Проблема значно посилилася протягом останніх десятиліть, оскільки харчова промисловість генетично модифікувала пшеничну клейковину для отримання більш пухнастих і щільних продуктів з меншою харчовою цінністю та меншим часом приготування.

Наша травна система працює дуже повільно і не змогла пристосуватися до цих змін, спричиняючи більше непереносимості та алергії. Можна сказати, що в даний час люди не мають здатності легко перетравлювати пшеницю, і це створює запалення та важке травлення.

ЯК ДОТРИМАТИ БЕЗГЛЮТЕНОВУ ЇЖУ? ЧИ МИ КУПЛЮЄМО
БЕЗ ГЛЮТЕНУ СУПЕРМАРКЕТНИЙ ПРОДУКТ?

Проводити безглютенову дієту вдома легко, оскільки ми можемо наповнити тарілку:

Овочі та зелень

Горіхи та злаки

Риба, м’ясо, птиця

Мої рецепти завжди містять глютен, молочні продукти та цукор. Ви можете знайти їх на моєму веб-сайті в розділі РЕЦЕПТИ або в моєму акаунті в Instagram

Але коли настає час хліба, макаронних виробів тощо. здається, все трохи ускладнюється.

Важливо уникати оброблених харчових продуктів з маркою `` без глютену '', оскільки в більшості випадків вони наповнені крохмалем, неякісною рафінованою борошном, рафінованою сіллю, добавками та консервантами.

Рішенням було б споживання справжньої їжі, виготовленої із злаків, які не містять клейковини в природі, такі як: коричневий рис, гречка, лобода, пшоно ... На даний момент у нас є велика кількість
пропонуємо на ринку макарони з бобових, які також забезпечують нас додатковим рослинним білком. Особисто я вважаю за краще споживати більш справжню їжу, але рисову пасту, лободу тощо. може бути хорошою альтернативою.

ЩО МОЖУ РОБИТИ, ЯК ЛЮБЛЮ ХЛЕБ?

На жаль, в даний час дуже важко знайти насичений, поживний хліб, виготовлений на заквасці, приготований.

Найкращим рішенням може бути приготування його вдома за простим рецептом:

Використання безглютенового борошна для його приготування

Проведення тривалого процесу бродіння

За можливості використовуйте закваску

Випікайте це повільно

Отже, якщо ви перебуваєте в процесі відмови від глютену або вже відмовились від нього, але ви все ще любите хліб, або вам важко від нього відмовитись, я пропоную вам рецепт БЕЗ ГЛЮТЕНУ ХЛІБ, З САРАЦЕНОМ АРРІНА, РИС І ВІССЬ. хліб без глютену, виготовлений з гречаного борошна, вівса та рису.

Якщо ви наважитеся це зробити, можете повісити Instagram позначає мене тегами: @analarriuthealthcoach.

Я з задоволенням побачу результат і дізнаюся, чи сподобався вам!

Сподіваюся, вам сподобався смак! Сарацин трохи особливий, і він подобається не всім, але якщо вам сподобався, то вам сподобається. Насолоджуйтесь!