Целіакія
Все більше людей уникають злакових білків через хворобу або непереносимість. Група іспанських дослідників розробила інструмент, що містить всю інформацію про понад 2200 продуктів, що не містять цього інгредієнта
Все більше і більше людей вирішують вийняти глютен білок, присутній у злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь та жито, головним чином - із вашого раціону. У деяких випадках для захворювання, в інших по непереносимість а деякі анімовані моди хто захищає, що усунення цього інгредієнта корисно для здоров’я.
Не вступаючи в полеміку, правда полягає в тому, що між 0,5 і 1% населення Європи та США - целіакія, тобто у нього є генетично засноване захворювання, яке змушує його імунну систему надмірно реагувати, коли він приймає глютен і його кишечник врешті пошкоджується. тільки лікування, на даний момент це так уникати прийому всередину білка розглянутий.
Минулого року іспанці витратили на продукти без глютену 80 мільйонів євро, що на 13% більше, ніж у 2018 році
Нетерпимі люди страждають від травного дискомфорту після вживання їжі з глютеном, але проблема не переходить на людей похилого віку. А антиглютен - це ще одна група.
Результат полягає в тому, що вони разом посилили ринок для безглютенова їжа, сектор, в якому іспанці провели минулий рік 80 мільйонів євро, На 13% більше, ніж у попередньому році, згідно з доповіддю "Без глютену, від потреби до тенденції", підготовленою консалтинговою фірмою Nielsen.
Етикетки говорять
Але без глютену не є синонімом здорового І це питання, яке є важливим для всіх громадян, є життєво важливим для хворих на целіакію, які зобов’язані постійно уникати глютену. Що є харчова якість продуктів, призначених для цих пацієнтів? Це питання ставить команда іспанських дослідників на чолі з Хорді Салас-Сальвадо, Професор дієтології в Університеті Ровіри і Віргілі (Реус) та директор програми харчування в CIBERobn.
Щоб вирішити невідоме, дослідники проаналізували харчові позначення 2247 продуктів без глютену від 126 різних марок, та з інформацією, яку вони розробили CELIAC-BASE, новаторський інструмент для дієтологів-дієтологів, з яких немає жодної подібної в жодній європейській країні (Італія та Австрія також мають перелік продуктів, але дуже обмежений, оскільки вони не перевищують 65).
"Харчові продукти, включені до бази даних, які є репрезентативними для звичного споживання, були обрані на основі харчової класифікації Керівної таблиці продуктів харчування з клейковиною та без неї Асоціації хворих на целіакію Каталонії", - пояснює він Аліменте Ненсі Бабіо, Заступник декана, відповідальний за ступінь з питань харчування та дієтології людини в La Rovira i Virgili. "Інформація про харчування всіх цих продуктів була отримана непрямими методами від маркування -законодавчо закріплене згідно з Регламентом (ЄС) 1169/2011- та технічними листами потенційних торгових марок, які продають продукти без глютену на іспанському ринку ", додає також головний дослідник.
Продукти без глютену не є здоровими
Ця робота, опублікована в останньому випуску журналу "Лікарняне харчування", розкриває Бабіо з попереднього дослідження, яке оцінювало споживання їжі у хворих на целіакію та нецеліакію, і яке показало, що "люди з целіакією більше цукру і насичених жирів".
Знахідка попереджала, що щось має статися, і вчені вирішили копатися в арсеналі безглютенових продуктів і порівняти їх з клейковинним варіантом.
Витратні матеріали
Таким чином вони відібрали понад 2200 звичайних продуктів харчування, які не приймають глютен, і підтвердили те, що наука вже виявила в інших дослідженнях: "Багато продуктів, що не містять глютену більша частка жиру та цукру, а також низький вміст білка та клітковини"Але, викладач відповідає вимогам", це правда також, що багато з цих продуктів, як і їх аналоги з глютеном, є продуктами, які їх не обов’язково включати в здоровий раціон тому що це випічка ".
Пояснення дослідника узгоджується із вищезазначеним опитуванням споживачів Nielsen, згідно з яким хліб становить 40% витрат на продукти, що не містять глютену, а потім печиво (21%,) макарони (15%) та крупи (13%).
ціна це ще одна змінна, яка також була проаналізована в цьому дослідженні. У порівнянні з минулими десятиліттями, пропозиція для целіакії сьогодні більша і дешевша, і навіть при цьому вона продовжує залишатися дорожчою, ніж для звичайного харчування (у статті вказується, що деяких продуктів до 6 разів більше). За даними Асоціацій целіакії, основний кошик для покупок на 2020 рік для дієти між 2000-2200 калоріями становить приблизно На 900 євро дорожче, ніж з тими ж, але з продуктами з клейковиною.
Справедлива ціна?
Чи виправданий цей дефіцит? "Це залежить від продукту. Це правда, що для досягнення органолептичних властивостей необхідна безглютенова їжа 12 інгредієнтів коли еквівалент з глютеном потрібно лише 4, Це передбачає збільшення собівартості сировини, а також великі інвестиції в НДДКР, - каже дієтолог. До цього додаються контроль якості більш суворі.
Коктейль змінних пояснює більш високі ціни, однак, на думку експерта, "нечесно, що целіакії бракує субсидії, оскільки ці продукти є їх лікуванням. "Він наполягає на тому, що для" негативна дискримінація хворих на целіакію порівняно з будь-яким іншим хронічним хворим, оскільки він повинен сплатити 100% свого лікування на відміну від будь-якого іншого хронічного пацієнта.
Ненсі Бабіо визнає, що це два аспекти вони хвилюються дієтологам: пропагування повідомлення - неправдивого для здорових людей - про здорове харчування безглютеновий здоровий і труднощі, з якими доводиться боротися більше половини целіакій чітко дотримуватися безглютенової дієти (Він присутній не тільки в зернових, але і в ковбаси, соуси або супи з конвертів). Для цього "необхідні персоналізовані поради та просвіта з питань харчування", і тут особливий інтерес представляє інструмент "Целіакія".
Однак головне повідомлення дослідження полягає в тому, що продукти, що не містять глютену, є обробленими харчовими продуктами слід вживати лише час від часу при целіакії та непереносимості білка.