медовими

Пряники - традиційний російський делікатес. Це не ритуальні страви, такі як млинці, не викликаючи асоціацій, їх можна подавати до чаю в будь-який день.

Медові пряники отримали свою назву завдяки тому, що їх рецепти містять різні спеції: вони не можуть запечатати печиво без них.

Тому необхідно продовжувати постачання суміші спецій (для приготування підходить суміш), або окремо кориця, кардамон, гвоздика, ваніль, мускатний горіх, ромашка, аніс, свіжий перець, імбир.

Якщо хочете, можете додати есенції м’яти. Медові пряники без спецій - це як чай без чайного листя. Звичайно, ви можете спекти, але це не пряники, а печиво.

Загальні принципи випікання меду

Виготовляється медове тісто сирі та варені. У першому випадку всі інгредієнти змішуються в холодному стані. Роблячи ту саму пряникову медовуху, спочатку слід приготувати сироп, а потім охолодити його до 70 градусів і використовувати як основу. У тісто можна додавати яйця, сметану або масло. Але є безліч варіантів і докучливий тест - використовується для приготування пряників, які можна їсти під час посту.

Обидва методи не представляють особливої ​​складності і не вимагають багато часу. Пряники також випікаються занадто довго, зазвичай 10 хвилин.

Багато людей хочуть додати імбирне тісто цукати, горіхи, шоколад. Вони також можуть прикрасити і додати моркву, натискаючи її в тісто перед випіканням. Непогано, якщо горіхи подрібнюють валиком і перемішують. Варто спробувати пропустити і пропустити через м’ясорубку родзинки або сушену журавлину, інші сухофрукти, подрібнену шкірку цитрусових - смак буде оригінальним і приємним.

Медові пряники їх можна довго зберігати, вони залишаються смачними та ароматними принаймні протягом тижня. Особливо це стосується пудингових тортів. Ви можете покласти продукти в паперовий пакет і поставити в холодильник там, де вони чекають свята, або їх можна просто використовувати за потреби.

Глазурування застосовується для подальшого збільшення довговічності пряників. Однак глазуровані медові пряники також мають естетичну користь і дітям вони подобаються більше, оскільки вони солодші. Ви також можете покрити вироби солодким, прикрасити тягою.

Пряники необхідні добре перемішати: не менше 10 хвилин, в ідеалі близько півгодини.

Рецепт 1. Медові пряники "Поспішаючи"

Такі медові пряники не вимагатимуть багато часу і продуктів, а також смаку, який вони отримають разом з пудингом.

Інгредієнти

Мед - півсклянки

Яйця - одне ціле

Сода - приблизно третина столової ложки, розвантажте чайною ложкою лимонного соку

Спецій загалом близько половини супу

Коньяк (або горілка тощо), смак не важливий - це для підтримки бродіння) - 1 склянка

Спосіб приготування

Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно розм’якло, але все одно не стало рідким. Змішайте його зі спеціями, коньяком, яйцями, медом, додайте соду. Зараз саме час додати борошна, переконайтесь, що шлях не надто товстий, інакше пряники виявляться складними. Тісто має бути м’яким, але не рідким, порівняно добре замішаним і не надзвичайно липким. Клейковина залишається незмінною, ця липкість пов’язана з медом.

Тісто розкачати в товстий корж і випікати близько 10 хвилин.

Ще не охолоджений шар розділити за допомогою волосіні або ножа на два коржі, пісок з джемом, з'єднати один з одним. Моркву краще відразу порізати на порційні шматочки, оскільки вона охолоджується на морозі.

Рецепт 2. Медові пряники "Апельсино-волоський"

Таке медове пряникове печиво, як правило, виявляється м’якше, ніж приготовлене за іншими рецептами.

Інгредієнти

Борошно пшеничне - 1 кг

Яєчні жовтки - 4 штуки

Апельсиновий сік - 4 ст

Цукровий пісок - 0,3 кг

Горілка - пара склянок

Горіхи (наприклад, мигдаль, кеш'ю або, в крайньому випадку, арахіс) - 200 г.

Цукати з апельсинових кірок

Цедра апельсина - 3-4 ст

Спосіб приготування

Зварити його з соком, розвести в ньому мед і цукор. Він трохи потягнув жовток, додавши спеції, алкоголь і газовану воду. З’єднайте його з медовим сиропом. Покладіть туди ж подрібнені (натерті) горіхи, очистіть від шкірки, сильно подрібнені ножем або ножицями і цукати. Поступово посипати борошном, поки отримане тісто не стане м’яким і приємним на дотик. Спекти потрібне тісто. Дайте мені п’ять-шість годин відпочинку.

Розгорніть до шару середньої товщини, виріжте будь-яку фігурку ножем або ножем і випікайте в духовці близько 10 хвилин. Гарячі пряники покрити апельсиновою глазур’ю або помадою.

Рецепт 3. Медові пряники "Російський сувенір" (варені)

Це насправді традиційний рецепт медових коржів.

Інгредієнти

Мед - півсклянки

Фруктоза (можна цукор, але на фруктозі шлях стає тоншим) - 3/4 чашки

Сметана 20-30% жирності - 100 г.

Горілка - 2 склянки

Яйця - одна штука

Спеції - до 1/2 чайної ложки

Спосіб приготування

Змішайте мед і фруктозу (цукор) у воді і нагрійте до 70 градусів. Не готувати!

Насипте приблизно 1/2 частини борошна і негайно перемішайте його дерев'яною лопаткою, не втрачаючи часу, інакше борошно змішається з грудками.

Остудіть масу до більш холодної температури, ніж ваші руки, додайте сметану, горілку, яйця, спеції. Поступово вимешивая, залийте борошно, що залишилося, орієнтуючись на консистенцію тіста: воно не повинно бути складним, але не рідким, м’яким і приємним для рук. Змішуйте ще 10-20 хвилин, а потім негайно розгорніть, сформуйте пряник і випікайте.

Гарячі блискітки з медом.

Рецепт 4. Пряничне печиво «Ліщина»

Інгредієнти

Цукор або фруктоза - півсклянки

Вода - чверть склянки

Яйця - 2 цілих і 2 жовтки

Вершкове масло вершкове - 2 ст

Амаретто - 2 ст

Подрібнені горіхи валиком - 3-4 ст

Борошно - близько 3 склянок

Сметана - 5 ст

Спеція різна, смак - до половини чайної ложки

Спосіб приготування

Помістіть мед і фруктозу (цукор) у воду, нагрівайте до 70 або 75 градусів при перемішуванні, але щоб уникнути польоту. Зніміть казан з вогню, налийте сироп у миску і негайно розмішайте склянку борошна, щоб запобігти утворенню грудочок.

Тісто заморозити до кімнатної температури, а потім догнати яйця та один жовток, додати сметану, горіхи, спеції, розтоплене вершкове масло, спирт і перемішати стільки борошна, скільки потрібно, щоб отримати м'яке, але густе тісто, яке може підтримувати форму.

Зробіть пряники будь-якої форми, викладіть у форму для випікання, змастіть залишився жовток і випікайте приблизно 15 хвилин при температурі близько 180 градусів.

Готові пряники можна покрити глазур’ю або прикрасити візерунками.

Рецепт 5. Медові пряники для пряникового будиночка

Такі медові пряники можна перетворити на будиночок - традиційну смачну прикрасу на Різдво. Для цього необхідно спекти «цеглинки» або «блоки», з яких будувати будинок, закріплюючи це глазур’ю на основі яєчного білка. Прикрасити будинок можна русалкою, кольоровими таблетками, глазур'ю, горіхами, цукатами, але можна фарбувати лише кольоровою глазур'ю або марципановим білком.

Інгредієнти (вказано лише для моркви, незалежно від ювелірних виробів та глазуру)

Сметана - 100 г.

Цукровий порошок - 1 склянка

Ром або горілка - 1 склянка

Спеції - до половини чайної ложки

Вода - чверть склянки

Спосіб приготування

Розчинити мед і цукровий порошок у воді (краще брати фруктозу) і нагріти. Насипте склянку борошна і швидко перемішайте, інакше будуть грудочки, від яких потім не вдасться позбутися.

Виймаємо і охолоджуємо масу. Додайте сметану, масло, 2 яйця, спеції та алкоголь. Всипати борошно, ретельно перемішати. Тісто має виглядати як хороша коричнева глина. Добре перемішайте, принаймні 20 хвилин, краще 40. Звичайно, це важко, але ви не даєте пряники кожен день!

Надайте моркві обраної форми або просто нанесіть шар, з якого вирізані предмети після випікання, покладіть на змащений жиром деко, покрийте поверхню решти яєць у духовці і випікайте при 200 градусах до моменту (зазвичай близько 10 хвилин ).

Дістати пряники. Якщо ви вирішили зняти готовий пряниковий шар, краще зняти його негайно, поки він гарячий. Але будувати будинок краще з охолодженого медового пирога.

Рецепт 6. Медові пряники із суміші житнього та пшеничного борошна

З медовими пряниками, як правило, краще брати 2 види борошна, і це ще цікавіше, якщо ви використовуєте житнє борошно у співвідношенні 1 частина жита на 2 частини пшеничного борошна.

Інгредієнти

Борошно пшеничне - 300 г.

Житнє борошно - 150 г.

Біле дерево - 1 склянка

Вершки жирністю не менше 20% - 100 г.

Яєчні жовтки - 2 штуки

Абрикосове варення для глазурування

Спосіб приготування

На водяній бані нагрівайте мед, поки він не зріджується, влийте в житнє борошно і швидко перемішуйте лопаткою. Пшеничне борошно, змішане з йогуртом, сметаною, спеціями та жовтком. Змішайте мед і остудіть з рештою інгредієнтів. Добре перемішати тісто.

Покладіть тісто на сковороду і випікайте при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин 7 або виймайте, розріжте на квадрати, дайте охолонути до нагрівання, щоб глазурували, а абрикоси або навіть трохи варення тонко розмажте його по поверхні моркви. Якщо ви хочете дати такий медонос, краще зараз.

Рецепт 7. Пісні медові коржі

Звичайно, і в дописі хочеться часом поласувати вдома медовими пряниками. Наші предки не заперечували такого задоволення.

Інгредієнти

Борошно - близько 0,5 кг

Рослинна олія - ​​3-4 ст

Цукор або фруктоза - 150 г.

Сухофрукти - 100 г.

Сода - 1/2 чайної ложки

Горілка або лікер - 2 ст

Цедра лимона або апельсина - подрібнені 2 ст

Горіхи, цукати та інші - за бажанням

Спосіб приготування

У гарячій воді розчиніть мед і цукор і залиште трохи меду для глазурі. Не кип’ятіть суміш!

Швидко змішайте половину борошна в сиропі, намагайтеся не робити грудочок. Дайте охолонути.

Сухофрукти в м’ясорубці. Додайте борошно, що залишилося, вершкове масло, скоринку, спирт, спеції та соду. Суміш перемішати, додати борошно, що залишилося, і добре розмістити. Дайте постояти кілька годин.

Якщо ви хочете додати подрібнені горіхи або цукати, це потрібно зробити зараз. Потім приготуйте кілька пряникових печивів або зробіть тісто і виріжте шматочки. Завантажте лист і випікайте в гарячій духовці (220 градусів) протягом 7-12 хвилин.

Готові пряники слід покрити розігрітим до зрідження медом, наносити пензлем.

Рецепт 8. Медові пряники для житніх сухарів

За всіх незвичайних рецептів медові пряникові печива роблять це дуже приємним.

Інгредієнти

Подрібнена на крихти житня крихта - 2 склянки

Подрібнене в крихту печиво - 1 склянка

Сироп або варення кислого смаку (наприклад, рис) - 1 склянка

Мед - півсклянки

Коньяк - 1 ст

Рослинна олія - ​​3 ст

Іноді додають жовток

Спосіб приготування

Мед і варення нагріти, додати спеції, масло і розмішати зі столовою ложкою борошна. Додайте крихту і помістіть тісто. Це повинно бути добре.

Помістіть тісто на деко, поставте його в духовку при 200 градусах і вимкніть. Ретельно висушіть.

Виріжте з шару різні форми і покрийте їх глазур’ю.

Рецепт 9. Глазур поширена для медових коржів

Медові пряники найкраще покрити глазур’ю, яку наносять пензликом.

Інгредієнти

Цукровий порошок - 1 склянка

Яєчні білки - 2 штуки

Спосіб приготування

Цукор заливають водою, розчиняють і кип'ятять сироп у так званих зразках м'яких куль (тобто, коли крапля сиропу, кинута в склянку холодної води, починає обертатися в кульку, м'яку на дотик).

Ретельно збийте білки міксером і поступово влийте тонкий порошок сиропу, не припиняючи збивання. Продовжуйте збивати кілька хвилин. Додайте лимонний сік або інший аромат. Пряники слід покрити глазур’ю при температурі близько 60 градусів. Тому готову глазур потрібно або нагріти, або охолодити до потрібної температури.

Рецепт 10. Великі пісні медові пряники

Інгредієнти

Вода з лимонним соком - 3 ст

Цукровий порошок - 1 склянка

Спосіб приготування

Нагрійте воду до 40 градусів і влийте цукрову пудру. Дуже хороша суміш.