Продукти харчування часто є переносниками патогенних бактерій, вірусів та паразитів, які можуть спричинити серйозні інфекційні захворювання у людини, включаючи діарею. Найпоширенішими причинами харчових захворювань є сире або недоварене м’ясо, м’ясні продукти, м’ясні консерви, яйця, молоко та молочні продукти, кондитерські вироби та морозиво. Однак харчові інфекції можна в значній мірі усунути, дотримуючись певних правил гігієни та температурних режимів під час приготування їжі.

метою

Профілактика діарейних захворювань у сім’ї починається з придбання їжі. Особливо влітку на особливу увагу заслуговує придбання м’яса та м’ясних продуктів, а також сиру, йогурту та сиру. Всі ці продукти є дуже придатним середовищем для розмноження мікроорганізмів і як такі можуть бути причиною вищезазначених харчових захворювань, особливо влітку. В принципі доцільно купувати тільки продукти з неушкодженою упаковкою - для продуктів, упакованих у вакуумі, контролюється, чи прозора виділяється рідина. Помутніння - це безпомилковий знак того, що продукт вже псується. Звичайно, не лише влітку зберігати м’ясо та молочні продукти в холодильних коробках.

Перед покупкою розумно уважно прочитати дані про те, як довго слід споживати продукт, і подумати, чи входить він в заплановане меню. Купуючи свіже м’ясо, важливо звертати увагу на його загальний вигляд - поверхня не повинна бути слизькою, липкою, нетипово забарвленою чи не порушеною. Найпоширенішим є запах м’яса. Краще планувати придбання замороженого м’яса вранці, ніж у спекотний полудень. Зберігати заморожені товари варто в термосумочці або портативному холодильнику. У будь-якому випадку, не має сенсу зупинятися по дорозі додому в бібліотеці чи кафе. Розморожене і повторно заморожене м'ясо - дуже ризикована їжа.

Слід приділити таку ж увагу купівлі десертів, тортів, бутербродів, спредів або майонезних салатів, які завжди слід зберігати в магазині в холодильній коробці при температурі не вище 5oС. Багети, бутерброди та гамбургери також слід упаковувати, напр. у харчовій фользі. Для кожного виду товару має бути вказана його назва та дата останнього використання. Особливо в теплу погоду придбану їжу потрібно вживати якомога швидше. Їх слід якомога швидше перенести з домашнього магазину і негайно зберігати в холодильнику. Ідеально насолоджуватися ними протягом наступних 24 годин.

Морозиво також є дуже чутливою їжею з точки зору харчових інфекцій. Зазвичай він містить, серед іншого, небезпечні інгредієнти, такі як вершки, молоко та яйця. Багато експертів схиляються до думки, що безпечніше вживати морозиво та фруктове морозиво, які багаторазово контролюються під час виробництва. Відповідно до чинних стандартів морозиво слід зберігати постійно при температурі мінус 18oC і нижче. Не можна зберігати морозиво в одній морозильній камері з м’ясом. Якщо напр. розтопити порізи лосося, забруднені сальмонелою, це може легко забруднити сусіднє ескімо. У той час як у курки сальмонела нейтралізується термічною обробкою, в ескімо вона потрапляє безпосередньо в травний тракт споживача.

Повна крижана морозильна камера, в якій вільно утилізуються окремі заморожені продукти, викликає законні сумніви щодо дотримання встановлених гігієнічних заходів, включаючи забезпечення достатньо низької температури під час зберігання. Якщо морозиво чи фруктове морозиво мають зім’яту, порвану або пошкоджену іншим чином упаковку, це безпомилковий знак того, що воно, як мінімум, один раз розтануло, а потім знову заморозили, при цьому до нього ставилися з великою обережністю. Якщо він не зовсім твердий, це означає, що він не зберігається при досить низькій температурі. Велика ймовірність, що в ній будуть міститися мікроорганізми, що спричиняють кишкові проблеми.

Для усунення більшості інфекцій, що передаються через їжу, дуже важливо забезпечити ідеальне приготування та випікання їжі - особливо м’яса та яєць. Подавати тартар зі стейків (сире м’ясо), напівсирі стейки або напівсирі яйця (яйця, зварені всмятку або «бичаче око») дуже ризиковано, особливо влітку, коли тепла погода потенціює ріст мікроорганізмів. Ці страви не підходять маленьким дітям, людям похилого віку та людям з ослабленим імунітетом, і, зі зрозумілих причин, їх не подають навіть у громадських закладах харчування.

Яйця для прямого вживання слід варити протягом 20 хвилин ("твердих") і навіть споживати протягом наступних двох годин. Тому під час літніх святкувань розумніше уникати варених яєць на викладених мисках. Морозиво та кондитерські вироби, що містять у кремах недостатньо термічно оброблені яйця, також є ризикованими.

З точки зору можливого мікробного забруднення їжі, найбезпечніше завжди вживати всю приготовану їжу відразу після приготування. Це правило слід дотримуватися, особливо під час приготування їжі для дітей та людей похилого віку. Якщо негайне введення неможливе, їжу слід зберігати при температурі вище 60 ° C (наприклад, у термостаті) або в холодильнику до споживання.

Необхідно охолодити їжу перед тим, як зберігати її в холодильнику протягом короткого часу (наприклад, у бані з холодною водою), щоб запобігти розмноженню мікроорганізмів під час повільного поступового охолодження. Якщо приготовану їжу подають ще раз для повторного споживання, необхідно ретельно її нагріти, щоб усунути будь-які мікроорганізми. Ідеально готувати їжу ще раз коротко.

Для того, щоб підтримувати гігієнічні норми у приготуванні їжі, дуже важливо завжди ретельно мити руки перед будь-якими обробками їжі та після будь-якого переривання цієї діяльності, особливо після відвідування туалету. Відповідно чистий одяг того, хто готує їжу, також повинен бути само собою зрозумілим.

Дуже важливим гігієнічним аспектом приготування їжі є те, що сира їжа - особливо м’ясо, молоко та яйця, які можуть містити згадані вище патогенні мікроорганізми - не контактують з вже приготованою їжею або не готовою до їжі . Якщо напр. спочатку наріжте на дерев’яній дошці сире куряче м’ясо, що містить сальмонелу, а потім продовжуйте на тій же дошці нарізати петрушку на суп або помідори на салат, саме суп чи салат спричиняють сальмонельоз у сім’ї.

Всесвітня організація охорони здоров’я сформулювала "десять золотих правил забезпечення безпеки харчових продуктів", які можуть ефективно запобігти поширенню сальмонельозу:

  • купуйте тільки свіжу їжу, упаковану в неушкоджену упаковку, перевіряйте дату останнього споживання
  • забезпечити ідеальне приготування та випікання їжі - особливо м’яса та яєць
  • споживайте їжу відразу після приготування
  • зберігайте їжу в теплі (вище 60 ° C) або в холоді (у холодильнику)
  • Перед повторним споживанням ретельно нагрійте вже приготовану їжу (ідеально дати їй закипіти)
  • щоб запобігти контакту між сирою та приготованою їжею
  • завжди ретельно мийте руки перед будь-якою обробкою їжі та після будь-яких перерв, особливо після відвідування туалету
  • підтримуйте весь кухонний посуд у ідеальній чистоті
  • суворо захищати їжу від комах, гризунів та домашніх тварин
  • для приготування використовуйте лише питну воду.