Гондурас 5799. Тел .: 4778-7025. Середня ціна на обід: 15 євро. Ціна 15-крокового меню: 38 євро. Договори з винами: 19 євро.

gastroactitud

Нічого подібного до Буенос-Айрес. Ісідоро Діллон - шаленокоса піч, яка працювала з такими великими, як Гестон Блюменталь, з П'єром Ганьєром і прожила у Швеції 20 років - відкрив цей ресторан на куточку Палермо, який відтворює скандинавська гастрономія в ключі "жорстокий". Ні ронер, ні раціональна піч. У Седері ви готуєте лише з води, вогню та грязі. Точка.

Цей сарай із обвітреними стінами, з неопанк-деталями, примарними вогнями та склепінчастою стелею, з якої висить бараняча шинка з ножем, посилається на промислове передмістя Стокгольма, як щось поза сценою інспектора Валандера. І якщо обстановка місць, де офіціанти в чорних рукавичках дефілюють, є незвичною, меню з 15 кроків, яке пропонує Діллон на ніч, може ввести в оману тих, хто не знає, що таке скандинавська кухня. Є дикі смаки. Гостра присутність ферментованих продуктів, інтенсивність в’яленого м’яса, мацерації, мариновані, копчені. Великий розвиток текстур і багато сміливості на тарілці.

З забавок - два хіти: жуйка з пюре з капусти та солодка; і вилікуваний паламуд, з консоме граната і вершковою картоплею. З основних - суходозріле яловиче око, яке два дні відпочивало на суші, потім виліковувалось у солі та цукрі і нарешті коптило. Діалог гірких, солодких та солоних точок на смак.

Оплески і забобони пробуджують голуба, голубині грудки (на яких полюють у Валерії дель Мар, Атлантичне узбережжя Аргентини), проникливі, смачні, приготовані при безпосередньому контакті з вуглинками. Він подається з консоме з хряща та лимонним вугіллям і чудово поєднується з Viña Alicia Chardonnay, одним із вин, вибраних сомельє Пабліто Коліна для цього досвіду вікінгів.

Опівдні схема змінюється: меню сходів не існує, і пропозиція менш екзотична, хоча вона поважає дух північної кухні, що Ісідоро та його шеф-кухар Ернан Сімесен вражають місцем. Його можна спробувати з борщу з морозивом із парфе з познайомими та ожиною або ефектного бургеру з оленями з карамелізованим беконом та чорничними соліннями. З найбільш здійснених листів.

Гумбольдт 1626 р., Між Горріті та Гондурасом. Тел. 4776-8122. [email protected]. Середня ціна: 25 євро без напою

Він змінив свій формат, але не суть. Сусідство, але не кухня. Ті, хто знав ресторан Крістіни Сунає за зачиненими дверима в Колегіалес, не будуть розчаровані новим місцем, яке цей кухар та її чоловік Франко Феррателлі відкрили 4 місяці тому в Палермо.

Дочка корейської матері та американського батька, Крістіна провела своє дитинство між Південною Кароліною, Окінавою та фермою бабусь і дідусів по батькові в Теннессі, де вона жила щодня працюючи із землею. Але роки, які найбільше позначили її історію кулінарією, були ті, які вона прожила на Філіппінах: там вона навчилася готувати. Пристрасть, яка зараз розгортається в цьому теплому просторі з шовковими ліхтарями, лампами на матах та дерев'яними столами, куди прибувають риба, молюски, свинина, у поєднанні з цитрусовими ароматами, свіжістю трав, фруктів, спецій та дружнім свербінням.

Крістіна готує свідомо, ніщо не змушене, все випромінює ідентичність. Їх пао - булочки, приготовані на пару - фаршировані свининою та солоними огірками, стали обов'язковим місцем. Хоча кінілав, цитрусовий салат з риби з апельсином, червоною цибулею, кокосовим молоком, імбиром, тайським базиліком, чилі та свинячими шкірками - це також лють. А полум’яне као сой, жовте каррі в кокосовому молоці з пасторальною куркою подається на яєчній локшині, з солоними огірками з гірчичного листя, цибулею-шалотом та хрусткою локшиною.

Азіатська Кантіна Sunae зберігає деякі обов’язкові місця, такі як могутній сисглінг-сисг, блюдо, яке вона навчилася готувати на Пампангу. У ньому є бекон, свинячі вуха та морда, яйце, соління та свинячі кірки і подається на гарячій плиті. Щоб спробувати цю бомбу смаку, текстур і калорій, вам доведеться відвідати цей ресторан: в Буенос-Айресі немає іншого місця, де б вони його готували.

На додаток до цих сильних сторін, є вегетаріанські страви, успішна винна карта - оновлена ​​сомельє Соррел Мозлі-Вільямс - і спокусливі десерти, такі як Halo halo ("мікс, мікс"), що поєднує апельсин, грейпфрут, маракуйю, лічі, вершковий кокос, морозиво із зеленого чаю та граніта. Просто і смачно. Тут ви не знайдете жодної іншої претензії, окрім як запропонувати найкраще з Південно-Східної Азії від руки Сунае, кухаря душі.

Calle 50 Nº 452 La Plata, Буенос-Айрес. Тел .: 0221 4574615. [email protected]

Повна комбінація (повний гамбургер, більше картоплі фрі та газованої води або води за день) коштує 10 євро; картопля, 3 євро; пляшка Antares (500cc) 4 євро та Nonthue (600cc), 5 євро. Крім того, існує комбінований варіант для дітей на 6 євро.

У нього є ресторан «Міразур» з двома зірками Мішлена в Ментоні, який займає цю посаду № 11 із 50 найкращих ресторанів світу. Це єдиний Кухар не французький, який був нагороджений "Кухар року"керівництвом Gault & Millau. Завдяки внеску його кухні у французьку гастрономію уряд Франції назвав його лицарем мистецтв та літератури. Рік тому він відкривРесторан Grand Coeur у чарівному районі Ле-Маре, Париж. Питання: Чому кухар, як Мауро Колагреко, хоче відкрити бургер у Ла-Плата, його рідному місті?

Батьківщина - це батьківщина, саме тому, хоча вона живе у Франції з 2001 року, серце б’ється на південь у Мауро. Південь - це Аргентина та Аргентина, перш за все це означає МЯСО. Так називається його приміщення, встановлене в будівлі Belle Époque, яку Гораціо Галло відремонтував з винахідливістю. Зовні він зберігає свій первісний вигляд; всередині відкрийте розірваний всесвіт, де панують скло, граніт, сталь та дерево.

На відкритій кухні Гонсало Бенавідес, друг Мауро і колишній Міразур, керує естафетою з легкістю того, хто має все під контролем. Гамбургер, який він відправляє, є продуктом скрупульозної попередньої роботи, його знову і знову тестували Мауро та команда на кухні Франції до досягнення бажаного смаку та точності, як хліб - без добавок або консервантів - і кетчуп божевільний).

Ніхто не приходить до CARNE у пошуках гурманів. Гасловим словом тут є насолоджуватися цим простим продуктом - і таким модним - але відформатованим відповідно до дуже високих стандартів якості Мауро та його одержимості хорошими продуктами. М'ясо пасовищне. Сезонні овочі, з якими готують салати, походять від місцевих виробників, таких як органічні помідори з La Anunciación. Яйця з поля, а картопля фрі готується з трьох сортів: Russet, Daisy і Innovator, які готуються потрійно: спочатку їх готують на пару, потім цукатами і, нарешті, смажать. Зовні хрустка, а всередині ніжна. Захоплює, їсти не зупиняючись.

Для напою? Пиво Antares та Nonthue (платенза) або води зі смаком фруктів та свіжих трав, таких як яблуко або м'ята.

Колагреко та його сестра Кароліна, які разом зі своїм швагром допомогли розпочати цю пригоду, зробили ставку на складність простоти та виграли: у вихідні місця з білим фасадом та сучасним інтер'єром переповнені людьми, які лише вдають з'їсти видатний гамбургер, випити пива та добре провести час.

Успіх цього відкриття підтверджує, що не все сказано в МЯСО: Мауро обіцяє примножити пропозицію в місті Буенос-Айрес. Ми будемо слідувати крокам.

Чия? Берегова лінія також існує

Гондурас 4141, Палермо. Тел .: 4861-1491. Меню з 5 страв: 28 євро на особу, включає безалкогольний напій. (Ресторан за закритими дверима, де ви можете скуштувати його меню лише за попереднім замовленням)

Це новий ресторан Раміро Соліса, шеф-кухаря, який народився у Місіонесі, провінції Червоної Землі та вологих джунглів, де проживає стільки етнічних груп та стільки мов: французька, британська, польська, німецька, бразильська та також аргентинський іспанський, аль-солодкий ритм, який позначив голоси корінних народів.

Перебільшена природа та культура метису сформували місіонера та його кухню, де маніока, арахіс, мед Мірі - крихітна бджола, кабачки, річкова риба, манго, дуже популярний мат-ірба (який він щойно отримав своє географічне зазначення в Аргентині) та якаратія (їстівне дерево, яке так святкував кухар Соледад Нарделлі в Чилі).

Десерт: поєднання Якаратіа - подібне до солодкої картоплі -, жабутікаба, арахісу та сагу. Ідеально підходить для Eclat Extra Brut від Bodega Caelum, одного з найкращих аргентинських ігристих вин.

Варто досвід в "Хто?", Оплот Раміро Соліса та всіх, хто шукає ідентичність регіональна гастрономія і приготування їжі, яка хвилює. Приморський вогонь жив у Буенос-Айресі.

Пр. Дель Лібертадор 3809, Ла-Люсіла, пров. З Буенос-Айреса. Тел .: 4799-4066. Булки по 3 євро; Емпанадас, 1,25 євро; Салати; 5 євро; Десерти, 3 євро; Пиво, 2,5 євро; Вина, 4 євро склянка і від 10 євро пляшка; 9 євро, глечики. Є доставка.

Вражаюча постановка. Сучасна естетика. Велосипеди на тротуарі оснащені спеціальними рюкзаками, які зберігають температуру в їжа. Велика вивіска, що оголошує "Булочки та емпанади". Чотири композиції, які ведуть до цього простору в Zona Norte з молодою атмосферою та брендингом від відомої дизайнерської студії Remolino.

Уго Маккіа, шеф-кухар із сучасними окулярами, права рука Трокки у Сукре та Альма-матер Фреско, відкрив цей бар - де близько 30 людей можуть комфортно поїсти - щоб показати нам, що існує інший спосіб задумати швидке приготування.

На перший погляд прайс-лист може змусити запідозрити якість пропозиції. Помилка. Уго готує з першокласними продуктами, такими як овочі, що постачаються Суеньо Верде, креветки, що надходять від Роусона, сири з Ла Суерте або м'ясо, яке він купує у своєму надійному холодильнику (Лос Прадос), щоб наповнити емпанади. Окремою проблемою є тісто, яке готується на виробничому цеху, створеному Machia та його партнерами, але яке, незважаючи на необхідність промислового процесу, не містить слідів консервантів або добавок будь-якого виду. ДЕЛАКУРВА повертає честь емпанад, настільки бажаною, наскільки вони бастардизовані в Буенос-Айресі.

Міцні салати призначені в якості основної страви, такі як Кімчі, тофу, курка, рис ямані, огірок та червона цибуля, а також суміш листя та оливково-лимонної заправки. А булки - це подорож. Це так багато культур, і багато з них присутні в цьому місці. Тут копчена свинина на грилі, яловичина в пасті з тайського каррі, тушкована курка в паприці з горошком, свинина в соусі теріякі. Це змушує вас з’їсти їх усіх, але краще їхати потроху, порції рясні, і вам доведеться звільнити місце для десертів, таких як ротисері, безумовно солодких. Маракуйя, білий шоколад та мигдальний сир, а також темний шоколад та вершковий мульте з дульце де лече варто спробувати, хоча, можливо, ідеально ділитися ними, щоб не померти, намагаючись.

Для цього репертуару їжі добре підходить крафтове пиво Golden Ale, Pale Ale та IPA або вина Ernesto Catena. Якщо ви йдете групою, попросіть глечики Julep, Spritz, а для тих, хто віддає перевагу безалкогольні напої, лимонад.

ДЕЛАКРУВАТИ це сайт для йди, їж і рецидив. Це має незвичне співвідношення ціни та якості для цього типу пропозицій. Нічого спільного з шкідливою їжею.