Два сири, виготовлені на молоці від різних тварин і надають продукту особливі аромати та смаки

Козині та овечі сири, такі ж старі, як людство, і їх завжди порівнюють з коров’ячим молоком. Сири з особливим смаком, різними та з подібним виробничим процесом. Вироби зі зростаючим попитом на їх властивості.

діаріо

Характеристика

Сир пекорино кислий, солоний, здобний, зернистий і дещо пряний. Коза кремніша і м’якша, з меншим вмістом калорій і жиру, ніж корова. Країни Середземномор'я є основними виробниками овечих сирів. Франція, Греція та Іспанія є основними виробниками козячого сиру.

Кисла, солона, здобна і зерниста, дещо пряна. Це овечий сир, від тварин із сухих пасовищ. Сир, багатий на 37% жиру, і, як і його брати, кальцієм і фосфором.

Країни Середземномор’я є основними виробниками овечого сиру, оскільки їм потрібно менше трави, ніж коровам, і, отже, характерно для більш сухих районів. Іспанія має давню традицію та споживання овечих сирів, виробництво яких відбувається переважно в країнах Басків, Наваррі, Кастилії-і-Леон, Кастилії-Ла-Манчі та Естремадурі.

Вівчачий сир - дуже корисна і ідеальна їжа для всієї родини та будь-якого віку, хоча його споживання повинно бути помірним у випадку людей з проблемами холестерину, надмірною вагою або гіпертонією.

Щоб оцінити його повний смак, овечий сир слід пробувати при кімнатній температурі, виймаючи його з холодильника приблизно за півгодини до вживання.

La Torta del Casar - один із найвідоміших сирів в Естремадурі та має захищене позначення походження. Як і Torta de la Serena, для його бродіння використовується рослинний сичуг, але в цьому випадку використовується молоко від овець мериносів.

Курйози

Властивості: Вівчачий сир є дуже здоровою та ідеальною їжею для всієї родини та будь-якого віку, хоча його споживання має бути помірним у випадку людей з проблемами холестерину, надмірною вагою або гіпертонією. Коза кремніша і м’якша, з меншим вмістом калорій і жиру, ніж корова.

Дрібниці: Греки є найбільшими споживачами сиру у світі. Там роблять чудові сири з козячого молока. Людина в Греції споживає близько 27,3 кілограмів сиру щороку, приблизно три чверті з них - фета. Цей сир виготовляється із суміші козячого та овечого молока. Він має винятковий смак, білий і нежирний.

Він має легку і тонку кірку, а його текстура дуже кремова. Він має молочно-рослинні аромати та інтенсивний і трохи гіркий смак. Сир Ронкал був першим іспанським сиром, який отримав захищене позначення походження в 1981 році. Його виготовляють з непастеризованим молоком овець лача, корінної породи з Наварри та країни Басків. Це твердий сир із сільським смаком, трохи гострий і здобний.

Козячий сир має сильний кислий запах і смак, що є результатом більшого вмісту капронової, капринової та каприлової кислот. Вершковіші і м’якші, з меншим вмістом калорій і жиру, ніж яловичина. У його виробництві є м’які, в’ялені або напівтверді сири. у круглих, квадратних або циліндричних формах. Його можна змішувати з іншими молоками та використовувати для прийому холодної, смаженої, салатів, піци, начинки, гратену або карамелізованого.

Козячий сир виготовлявся тисячі років і був, мабуть, одним із перших молочних продуктів, який готували. У найпростішому вигляді його готують, даючи сирому молоку розрізатися природним шляхом, а потім зціджуючи та натискаючи сир. Інші методи використовують кислоту (наприклад, оцет або лимонний сік) або сичужний фермент для коагуляції молока. Ніжні козячі сири виготовляються вручну по всьому світу, вивішуючи на марлевих кистях, наповнених сиром, у теплих кухнях протягом декількох днів, щоб стекти та затвердіти. Якщо сир має бути витриманим, його зазвичай занурюють у розсіл для утворення скоринки, а потім зберігають у прохолодному місці протягом декількох місяців. Цей сир при нагріванні розм’якшується, хоча і не плавиться так само, як це роблять багато коров’ячих сирів.

Тверді корі сири з кожурки випікають до м’якого сиру, ідеально підходить для змащення на смаженому часниковому хлібі або самостійно.

Франція, Греція та Іспанія є найбільшими виробниками цього виду сиру.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами