У дитинстві я ненавидів їсти ківі. Не лише тому, що вони були занадто кислими для мене, але тому, що бабуся наполягала на тому, щоб називати їх „cuis”, що називають морські свинки в моїй країні. І я повинен визнати, що вони схожі, оскільки нещодавно я виявив, що ківі та морські свинки мають більш глибокі стосунки, що також об’єднує їх з піратами та моряками у відкритому морі.
ТЕКСТ СОЛЕДАД МАЧАДО
ІЛЮСТРУВАЛА АНА РОЗА ГОНСАЛЕЗ БЛАНКО
СТАТТІ
Вітаміни
8 жовтня 2015 р
Середній час читання (хв.)
Морські свинки та людина - одні з небагатьох ссавців, які не можуть синтезувати аскорбінову кислоту, яку також називають вітаміном С, і їй потрібно засвоювати її з їжею. Нестача цього вітаміну призводить до неправильного синтезу колагену - білка, що складається з наших кісток і шкіри. Коли нестача вітаміну С вчасно подовжується, виникає цинга.
Цю хворобу вже зафіксували стародавні єгиптяни на папірусі Еберс, який датується 1500 роком до н. E.C., які пропонують обробляти його цибулею, що не помилилося, враховуючи, що сьогодні ми знаємо, що воно містить невелику кількість аскорбінової кислоти. Через сотні років Гіппократ описує симптоми хвороби та її взаємозв’язок з кислотами.
Протягом історії його лікування було забуто і відкрито багато разів. Підраховано, що між 1500 та 1800 роками в результаті одного з цих пропусків загинуло понад два мільйони моряків.
Коли нестача вітаміну С вчасно подовжується, виникає цинга.
Якщо ми думаємо про піратів, за винятком Джека Горобця, ми часто маємо на увазі серйозних літніх людей, з пошкодженою шкірою, з кровоточивими ротами і порожніми зубами, кілочковою ногою і папугою на плечах. Всі ці симптоми, крім присутності папуги, відповідають симптомам у людини з цингою, хворобою, яка викликає втому, депресію, плями на шкірі, деградацію кісток і кровотечу слизових оболонок і яка незмінно призводить до смерті якщо не отримує лікування.
Хоча вже в подорожах Васко де Гами в 1497 році було відомо, що цитрусові виліковують хворобу, підозрювали, що це тому, що вони були кислими, тому будь-яка кислота (лимони, оцет або навіть сірчана кислота) могла працювати. Це, додавши до того, що моряки не мали фруктів та овочів на борту, сприяло тому, що 116 із 170 членів екіпажу Васко де Гами загинули від цинги.
У 1747 році, працюючи лікарем на борту HMS Солсбері, Джеймс Лінд провів перше в історії клінічне випробування контрольної групи. Він відібрав дванадцять чоловіків із числа тих, хто страждав на цингу, розділив їх на шість груп і призначив кожній групі інгредієнт, який вони додавали б до свого основного раціону. Протягом десяти днів пара, яка додала цитрусові у свій раціон, видужала від хвороби, тоді як ті, хто додав у свій раціон оцет, сидр, купорос-еліксир (сірчану кислоту) або морську воду, ні. За допомогою цього експерименту Лінд змогла довести, що цингу можна вилікувати свіжими цитрусовими, але не іншими кислотами. З підприємницьким духом лікар намагався збагатитися, продаючи екстракт соку лайма як засіб від цинги, але це не спрацювало, оскільки вітамін С швидко розкладається при контакті з киснем у повітрі, звідси порада матерів та бабусь: «Візьміть собі швидко сік, що вітаміни йдуть ».
Завдяки дослідженню Лінд, але не дуже переконаному, британський флот змусив своїх капітанів перевозити партії цитрусових. Оскільки виробництво вапна було набагато вищим, ніж у лимонів, вони заповнили ними склади, але вміст вітаміну С у них значно нижчий, ніж у лимонах, і вони також споживали їх як сік, саме тому бригади продовжували хворіти. Це допомогло зберегти віру ще в 19 столітті, що ліки від цинги лежать виключно у печії.
У 1747 році, працюючи лікарем на борту HMS Солсбері, Джеймс Лінд провів перше в історії клінічне випробування контрольної групи.
Різним дослідникам знадобилося багато років постійних зусиль, щоб знайти таємничий «засіб, що захищає від скорбу». І в цей момент ви напевно здогадаєтесь, яких тварин вони використовували для розслідування. Саме так, морські свинки, які своїм прибуттям до Європи зобов’язані подорожам у відкрите море до Америки в 16 столітті, звідси їх назва «de indias».
У 1907 році норвезькі біохіміки Аксель Холст та Альфред Фреліх виявили, що морські свинки виявляли симптоми цинги, коли певні продукти харчування вилучали з їх раціону, і що ці симптоми зникали, коли тварин годували червонокачанною капустою. Це призводить їх до інтенсивного пошуку саме тієї частини їжі, яка лікує цингу.
У 1928 р. Угорський біохімік Альберт Сент-Дьорджі виділив органічний агент, який він знайшов у екстрактах рослин і тканин тварин, і вирішив назвати його гексуроновою кислотою. Через чотири роки, у 1932 році, він доводить, що ця кислота є "антискрубинним фактором", виявленим Холстом та Фреліхом. Того ж року британський хімік Норман Хаворт вивів структуру гексуронової кислоти та перейменував її в аскорбінову кислоту - назва, що походить від а-, нестачі та -скорбінової цинги. Наступного року Хаворт та його команда змогли синтезувати аскорбінову кислоту в лабораторії. Через чотири роки, в 1937 році, робота Сент-Дьорджі принесла йому Нобелівську премію з медицини за відкриття аскорбінової кислоти, а Хаворт отримав Нобелівську премію з хімії за дослідження вуглеводів і вітаміну С.
В даний час дослідження аскорбінової кислоти тривають. Тільки тринадцять років тому вчені з Королівського науково-дослідного інституту (CRI) задавались питанням, чому в ківі набагато більше аскорбінової кислоти, ніж в інших фруктах (наприклад, вдвічі більше, ніж у лимонах). В результаті цього запитання вони відзначили, що точний механізм, яким рослини виробляють цю кислоту, в основному був невідомий, тому вони прийшли до висновку, що, щоб знати, чому ківі виробляє стільки аскорбінової кислоти, спочатку потрібно знати, як її виробляють.
Того ж року британський хімік Норман Хаворт вивів структуру гексуронової кислоти та перейменував її в аскорбінову кислоту - назва, що походить від а-, відсутність та -скорбінова, цинга.
У 1998 р. Два британські вчені Глен Вілер та Ніколас Смірнофф запропонували, яка саме серія хімічних реакцій відбувається у рослинах з утворенням аскорбінової кислоти, і що кожна з цих реакцій потребує певного ферменту, але вони їх не ідентифікували. Працюючи з різними сортами ківі та використовуючи інформацію з баз даних ДНК, між 2004 і 2007 рр. Групі CRI вдалося виділити та ідентифікувати всі ферменти механізму. В даний час вони присвячені дослідженню того, які гени роблять певні насіння ківі, які виробляють більше вітаміну С, ніж усі інші.
Бабуся переплутала морських свинок з ківі. І слід визнати, що вони трохи схожі, або, принаймні, у них є кілька спільних речей.