Тварини тут не для нас, а з нами.

проф

Дедалі більше людей переходять на харчування рослин за станом здоров’я. Баланс та різноманітність є основою будь-якого ідеального споживання поживних речовин. Веганське харчування також має ту перевагу, що позбавляє організм від напруги тваринних жирів і білків, тим самим сприяючи профілактиці багатьох цивілізаційних захворювань.

Підвищення самопочуття змінило наші харчові звички. Калорії, жир, білки та прості вуглеводи в нашій їжі сьогодні занадто високі, але в той же час їм не вистачає мікроелементів та вторинних рослинних інгредієнтів. Наприклад, у Німеччині 30% вартості хвороби можна віднести до харчових захворювань - річна вартість близько 70 млрд. Євро.

Не так давно чисте живлення рослин все ще вважалося однобічним і незбалансованим. Однак сьогодні існує ряд досліджень, що відстоюють веганську дієту. У чому полягає користь харчування рослин для здоров’я?

ДОКТОР. МОРОЗ: Рослинна їжа багата мікроелементами, клітковиною, антиоксидантами, вітамінами та складними вуглеводами. Крім того, вони рідко містять насичені жирні кислоти і не містять тваринних білків, що, як було доведено, збільшує ризик багатьох популярних захворювань. Крім того, харчування рослин рятує організм від тягаря залишків ліків та антибіотиків.

Отже, веганська дієта може запобігти захворюванню?

ЮЛІЯ: Численні дослідження показали, що вегетаріанці та вегани мають значно менший ризик цивілізаційних захворювань. Серцево-судинні захворювання, найчастіша причина смерті в розвинених країнах, зустрічаються рідше, а ризик зайвої ваги, високого кров’яного тиску, діабету 2 типу, подагри, артриту, хвороби Альцгеймера та остеопорозу нижчий.

Є поживні речовини, на які слід звернути увагу?

ДОКТОР. МОРОЗ: За умови збалансованого харчування ті, хто споживає лише рослинні продукти, достатньо забезпечені всіма необхідними поживними речовинами. Сам по собі вітамін В12 містить мало рослинних продуктів. Однак це можна легко замінити добавками або продуктами, що містять вітамін В12.

Як отримати веганський білок?

ДЖУЛІЯ: Багато елітних спортсменів-веганів довели, що нарощування м’язів принаймні настільки можливе з рослинним білком, як і з тваринним. Зернові, бобові, горіхи, олійні та соєві боби є чудовими джерелами рослинного білка. Хижаки споживають у середньому в півтора рази більше білка, ніж їм потрібно, і це призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. Споживання білка веганами ближче до рекомендованого.

ПРОФ. ДОКТОР. КЛАУС ЛЕЙЦМАН: Він вивчав хімію, мікробіологію та біохімію в Америці. Як вчений з питань харчування, він вважається провідним експертом.

ДЖУЛІЯ КАТРЕЙНА ШНАЙДЕР: Екотрополог (BSC) та вегетаріансько-веганський консультант.

Переклад: Ágnes Csíkos і Ласло Сарінгер
(Джерело: Veggie Times)

"Добре продумана веганська та вегетаріанська дієта підходить для будь-якого періоду життя, включаючи вагітність, годування груддю, дитинство та юність". (Академія харчування та дієтології, Клівленд/Огайо)