Меланзан ала Парміджана (La parmigiana di melanzane)

шаруваті

“La parmigiana di melanzane” - це страва південної Італії, виготовлена ​​із баклажанів, смажених на олії, томатного соусу з базиліком та сиром. Існує багато варіацій на основі інгредієнтів, доданих до основного рецепту.

Диявольське яйце

Баклажани прибули з Індії на ринки середньовічної Європи через арабів. Спочатку його вважали отруйною рослиною, оскільки при вживанні в сирому вигляді він викликав головний біль, безсоння. Можливо, тому араби називали його «аль-бадингіан», тобто яйце диявола. За словами агронома Габріеля Алонсо де Еррери, баклажани були завезені в Європу арабами лише для знищення християн (у 1513 р.). Це свідчило про токсичність рослини. Застосування баклажанів у гастрономії почало поширюватися у 1800-х роках.

Баклажани - це багата клітковиною, низькокалорійна, низькокалорійна рослина. 100 грам містить лише 17 калорій, знижує рівень холестерину, допомагає запобігти судинним та раковим захворюванням.

Припущення про походження парміджани

La parmigiana di melanzane, ймовірно, вперше була виготовлена ​​в 19 столітті. Це період, коли і помідори, і баклажани стали важливим інгредієнтом італійської кухні. (Цікаво, що помідори здавна вважалися отруйною рослиною)

Донині неможливо визначити, де народився древній рецепт їжі. Сицилія, Кампанія та Емілія Романья також відчувають, що улов - це їх власне народження.

  • За деякими припущеннями, слово «Парміджана» в назві їжі позначає сир «Парма», який є відомим сиром в провінції Емілія-Романья, тому їжа надходить звідти.
  • Інші дотримуються думки, що його назва походить від слова parmiciana. На сицилійському діалекті це означає дерев’яну ламелю затвора. Таким чином, назва страви насправді передбачає, що скибочки баклажанів кладуть у блюдо так само, як і жалюзі.
  • Третя гіпотеза полягає в тому, що назва походить від слова “parmigiane”, що означає робити баклажани пармськими способами (alla maniera dei parmigiani). Однією з характеристик пармської кухні є те, що овочі шарують один на одного і нарізають скибочками.

Варіації

Класична запіканка готується з очищеного баклажана, нарізаного шматочками, обваленого в борошні та смаженого на олії, збагаченого томатним соусом, моцарелою та сиром пармезан або качокавалло. У багатьох варіантах баклажани вже не очищають від шкірки, а запікають разом із шкіркою, оскільки в результаті виходить набагато смачніше блюдо. У більш легкій літній версії баклажани смажать на грилі, а моцарелу навіть замінюють рікоттою. В Неаполі також додають копчений сир шарморза та ковбаси. У Калабрії замість пармезану на нього посипають сицилійський сир пекорино і додають варені яйця.