У травні наша редакція також скористалася нагодою для коментарів, і ми самі склали свої коментарі до законопроекту, що містить харчові та медичні вимоги до громадського харчування. Після того, як ми також розмістили це на нашому веб-сайті, кілька керівників продовольчих підприємств зв'язалися з нами, щоб сказати їм, що вони думають про майбутній закон. Управління харчуванням ясел Будапешта, Будаерса та Сольнока розповіли нам про свою щоденну роботу, труднощі, чого вони очікують від нового закону.
Наші розмови ще раз пролили світло на те, що існують пункти, які слід переглядати відповідно до вимог життєздатності та повсякденної практики, а також те, що людський фактор і ставлення будуть першочерговими навіть за законом, який створює найбільш ідеальні умови . Наша подорож по розпліднику наближається.
Аніко Гарн VI. округ Terézváros Єдині розплідники керівник громадського харчування для своєї центральної кухні. Він працює в цій професії 23 роки, любить свою роботу і робить все, щоб зробити все можливе. Вони забезпечують чотири дитячі ясла в районі, а також працівників установ та співробітників трьох соціальних установ (два центри денного перебування для людей похилого віку та один центр денного догляду для людей з вадами розумового розвитку). Норма чотириразового харчування в дитячій кімнаті становить 325 форинтів, а тих, хто дотримується дієти, - 370 форинтів, з яких ви можете вийти. Секрет у тому, що ви пильно стежите за тим, коли, де, що купуєте.
У своїх закладах вони годують дітей з усіх верств суспільства. Діти працівників посольств відвідують ясла, а також діти з дуже неблагополучним ромом. Є батьки, які не розуміють, чому не пропонують лосось найменшим у їдальні. в той час як інші незадоволені, оскільки вони вийняли шкварку з вершків, а діти теж не можуть отримати жирного хліба. У яслах, де за дітьми доглядають з шостої ранку до шостої ранку, велика обережність адекватно годує знедолених дітей, яким більше не дозволяється їсти вдома. Їм слід забезпечити щоденну потребу в 100%. У цих дітей ніколи не залишається залишків, все закінчується, вони кілька разів просять проби. А якщо дитина захворіла, батьки прийдуть за їжею. Хоча раніше це було рідкістю, нещодавно це стало регулярним явищем. Бо їжа потрібна - і вдома теж.
Районні ясла запровадили плату за догляд з цього року, що є додатковим тягарем для батьків, які очікують, що принаймні норма не зросте і, отже, їх тягар не зросте. Однак це дуже важко втримати, оскільки Аніко підрахував, що порівняно з цим періодом минулого року вартість сировини зросла на 47% цього року - хоча вони працюють з однаковою кількістю людей, вони готують на однакову кількість Люди. Однак вони нічого не можуть зробити щодо зміни цін на продукти харчування. Проте їм все ще відносно пощастило, оскільки вони не мають державних закупівель.
В цілому, Аніко пропускає той факт, що, починаючи з Рекомендації 2011 року, дієтологи не складали 10-денних зразків меню для всіх вікових груп, незважаючи на численні прохання, хоча це мало б величезну допомогу їй та її колегам ...
Zsuzsanna Szabó дієтолог, інженер із забезпечення якості сільськогосподарських продуктів харчування, який працює в галузі харчування дітей з моменту закінчення навчання, працює менеджером з харчових продуктів з 2000 року. Розплідник кульбаби та дитячий центр у Будаерсі, яка також є унікальною установою на європейському рівні.
Загальна щоденна чиста вартість сировини розплідника становить 376 форинтів. Щодня для дітей готують 140-150 порцій їжі, а для дорослих (норма яких становить 394 форинтів) 30-35 порцій.
Вони привітали проект, із задоволенням нарешті згадавши про харчування дітей як окрему категорію. За словами Зсузанни, меню має залишатися меню, а не морем даних, які не дають значущої інформації для батьків. Практика також представляється проблематичною для молока та молочних продуктів. Крім усього іншого, він сказав, що було б важливо скласти таблицю еквівалентів кальцію, яка могла б наблизити всіх до того, що саме означає півречення законопроекту: "... відповідний молочний продукт, що містить Са". Якщо молоко замінити сиром, скільки ви можете дати? Також не ясно, що саме у випадку зі смаковим молоком, какао, латте, карамеллю. Що вони можуть, а що не можуть дати?
У розпліднику кульбаб діти також із задоволенням іноді даватимуть телятам печінковий крем, але проект не дозволяє цього. З іншого боку, похвально, що дієтичне харчування регулюється чітко і чітко в законопроекті. У закладі Zsuzsanná працює відповідна команда фахівців для прийому дітей з особливими освітніми потребами (так званий SNI). Наприклад, діти з аутизмом або аутичними симптомами також приходять з ними. У їх випадку слід передбачити дієту без глютену та молока, яка полегшує неврологічні симптоми. Але вони також опікуються дітьми, яким потрібні дієти без молока, молока та яєць, глютену, молока та глютену, безлактози та фруктози.
Aranyos Natália до дирекції охорони здоров’я та розплідника муніципалітету Сольнока менеджер з харчування. Випускнику продовольчого менеджера, який здобув свою професійну кваліфікацію з управління продуктами харчування у лютому цього року, для неї особливо важливо мати можливість виконувати свою роботу відповідно до серйозних юридичних та професійних рекомендацій, враховуючи специфічні потреби вікової групи ясел. В даний час він відповідає за годування 400 маленьких дітей як керівник громадського харчування зі своїм колегою-дієтологом у семи яслах Сольнока.
Сировину беруть і зберігають, очищають та упаковують на окремому майданчику (центральна кухня підготовки), звідки щоранку о шостій годині транспортують до фінішних кухонь ясел відповідно до меню, підготовленого відповідно до меню. Їх годують різними меню, які складаються відповідно до віку дітей, розвитку та особливих потреб. Заповнені меню також переглядаються педіатром і, за необхідності, пропонуються для модифікації. Розплідник забезпечує догляд за дітьми у віці від 20 тижнів, тому здійснення професійного годування немовлят також є важливою вимогою.
Годування дітей у віці до 1 року є для них великою проблемою, оскільки тут різниця у віці 1-2 місяці також є серйозною різницею, і рівень індивідуального розвитку також є визначальним. Наталя каже, що у них зараз є діти у двох яслах, приблизно одного віку, їм лише сім місяців. Для них готується окреме меню. Одна з немовлят ще не почала годувати вдома, вона швидше прийме те, що їй пропонують у дитячій кімнаті, ніж інша маленька дитина, яка вже не знайома лише з грудним молоком. Зазвичай вони готують рисові пластівці, вівсянку, фруктові пюре, поживні овочі, суміші, а Наталія постійно спостерігає за можливостями розширення асортименту пропонованих страв. Вони працюють зі стандартами HUF 333 у своїх яслах - в даний час не існує іншого стандарту для дітей, які потребують спеціальної дієти.
Звичайно, є і такі продукти, які можуть здивувати батьків - буряковий суп, кореневий суп. Тому варто також залучити їх до процесу дегустації, тому в яслах регулярно проводяться демонстрації їжі. У цих випадках вони пропонують страви, менш звичні для сімей, але корисні та прості у приготуванні. Рецепти також містять рецепт цього.
Існує також проблема з даними, які вказуються в меню в Сольноку. Вони щодня складають підсумки калорій та поживних речовин за цілий день, але включати це для кожного прийому їжі надмірно. В іншому випадку важко дотримуватись рекомендованого значення, тому воно може бути перевищено, але будуть докладені зусилля для його виправлення. Відповідно до Рекомендації вони повинні містити від 800 до 950 калорій, але це значення для них також є вищим загалом, тому варто було б також врахувати ці цифри в проекті. А що люблять їсти колиски Сольнока? Щавель, шпинат, смажена трубка і все томатне ...