Ніна Аврамова, CNN

курки

24 січня 2019 р. - 19:04 за європейським часом (00:04 за Гринвічем)

(CNN) - Регулярне подавання смаженої курки або риби пов'язане з підвищеним ризиком смерті від будь-якої причини, окрім раку, згідно з новим дослідженням жінок у постменопаузі в США.

Згідно з дослідженням, опубліковане в середу в медичному журналі BMJ, жінки, які смакували курку один або кілька разів на день, мали на 13% вищий ризик смерті з будь-якої причини, ніж жінки, які не їли смаженої їжі.

Жінки, які щодня їли смажену рибу або молюски, бачили на 7% вищий ризик смерті.

Автори відзначають, що обмеження споживання смаженої їжі, зокрема смаженої курки та риби, може бути корисним для здоров'я населення.

«Ми знаємо, що споживання смаженої їжі дуже поширене в США та в усьому світі. На жаль, ми знаємо дуже мало про довгостроковий ефект вживання смаженої їжі ", - пояснив провідний автор дослідження Вей Бао, доцент епідеміології Університету Айови.

Ви любите смажену курку і зазвичай їсте її часто? Ви повинні прочитати цей звіт і вжити заходів щодо своєї звички.

Спостережне дослідження є першим у США, за словами Бао, для аналізу взаємозв'язку між споживанням смаженої їжі та смертністю. Однак попередні дослідження показали зв'язок між збільшенням споживання смаженої їжі та підвищеним ризиком діабету 2 типу та серцевих захворювань.

Дослідження 2017 року показало, що люди, які їдять картоплю фрі два і більше разів на тиждень, подвоюють ризик передчасної смерті в порівнянні з тими, хто їх уникає.

Перетворення "гарної речі в погану"

Команда Бао вивчила харчові звички майже 107 000 жінок у віці від 50 до 79 років у 40 клініках США в період з 1993 по 1998 рік. Їх спостерігали в середньому 18 років.

Коли жінки брали участь у дослідженні, вони заповнили опитувальник частоти їжі з питанням про споживання та розмір 122 страв, включаючи смажену курку та рибу, а також картоплю фрі, коржі та тако.

Інші фактори, пов’язані зі смертністю, були враховані в розрахунках групи, такі як рівень освіти, дохід, загальне споживання енергії та загальна якість дієти.

Жінки, які їли одну або кілька порцій смаженої їжі на день, мали на 8% вищий ризик смерті від усіх причин, а також смерті від серця, порівняно з тими, хто не їв смаженої їжі. Однак цей висновок не був статистично значущим, додали в дослідженні.

Більш конкретно, при вживанні смаженої курки на 13% вищий ризик смерті та на 12% вищий ризик смерті від серця. Для смаженої риби підвищений ризик смерті та смерті від серця становив 7% та 13% відповідно.

Однак дослідження показало, що не існує зв'язку між загальним або специфічним споживанням смаженої їжі та смертністю від раку.

Бао пояснив, що зв'язок смаженої їжі з результатами для здоров'я полягає у спільному впливі самої їжі та процесу смаження.

Риба може бути корисною для серцево-судинних захворювань, тому я очікував нижчого зв'язку між смаженою рибою та смертністю, ніж було виявлено в дослідженні. "Якщо ви смажите рибу, щось хороше може перетворитися на щось шкідливе", - сказав він.

"Хоча існує підвищений ризик вживання смаженої їжі з точки зору смертності, ризик є меншим при низькій частоті", - додав Бао.

Бао вважає, що дослідження може бути застосовано і до американських чоловіків. Попередні дослідження щодо впливу смаженої їжі на здоров'я не показали гендерних відмінностей, додав він.

Згідно з дослідженням, підвищений ризик може бути обумовлений кількома причинами. Одна з можливостей полягає в тому, що ці продукти можуть перероблятися ультра, на думку авторів, що означає, що вони можуть мати високий вміст натрію, що може сприяти підвищеному ризику смертності.

Автори відзначають, що під час дослідження не вдалося визначити, які типи олій використовувались для приготування їжі, при якій температурі чи які методи приготування використовувались. Це також впливає на зв'язок між смаженою їжею та ризиком смерті.

У США люди частіше їдять смажену їжу в ресторанах швидкого харчування, пояснюється в дослідженні. Це важливо, пояснив Бао, тому що якщо люди смажать їжу вдома, вони з меншою ймовірністю повторно використовують олію, що створює в олії більше шкідливих продуктів, які всмоктуються в їжу.

Бао вважає, що контроль над порціями та зменшення того, як часто ми вживаємо смажену їжу, можуть бути кроками для захисту нашого здоров'я.

Не застосовується скрізь

"Зростає кількість доказів про хвороби серця та їх зв'язок із режимами харчування з різних куточків світу", - сказала Джо Енн Карсон, науковий волонтер і колишній голова комітету з питань харчування Американської кардіологічної асоціації. "Попередні дослідження показували нам, що традиційна дієта на півдні Сполучених Штатів, яка відома смаженою їжею, не є ідеальною для оптимального здоров'я серця, і це дослідження допомагає проаналізувати, чому це може бути", - сказав він, додавши, що майже 80% серцеві події можна запобігти, але серцеві захворювання є основною причиною смерті серед жінок.

Однак Бао заявив, що результати нового дослідження "не можна узагальнювати в усьому світі". Люди у всьому світі можуть мати різні способи смаження, наприклад, їсти смажену їжу вдома чи поза нею, або використовувати різні типи олій.

В Іспанії дослідження взаємозв'язку між споживанням смаженої їжі та смертністю від усіх причин не показали зв'язку між ними, оскільки населення використовувало оливкову олію, додав він.

Регулярне вживання смаженої їжі, особливо коли їдять поза домом, означає, що люди споживають більше калорій, жиру та солі, і ці продукти часто подаються більшими порціями, - написала в електронному листі Трейсі Паркер, старший дієтолог Британського фонду серця. "Але хороша новина полягає в тому, що використання здорових методів приготування їжі вдома, таких як випікання, смаження на грилі або смаження на грилі, а також вибір здорових варіантів під час їжі поза помешканням - це прості зміни, які можуть сильно змінити стан здоров'я вашого серця", - сказав Паркер. який не брав участі у дослідженні.