1.2. 2017 10:02 Це дивно, але в Словаччині, коли воно застигає, споживання пива зменшується, а не в Чехії. П’ється як у спекотне літо.

Я стверджую, що також тому, що пивна культура, тобто в даному випадку варіння розливного пива в красу, для них все більше і більш специфічна, ніж у словацьких пабах будь-якого типу, що не має значення, чи це стильний готель, чи народ паб. Правда одна. Коли пиво красиво постукано, термометр може струшуватись на вулиці з зими, пиво має смак. Мене переконало відвідування ресторану в Малаці, де переможець останнього конкурсу Майстер-бармен Пілснер Уркелл 2016 вибирає та носить пиво Петра Сечкарова.

Ресторан "Пльзень" у Малацькому відносно пошитий у популярних термінах. Від залізничного вокзалу, звідки я приїхав, бо сідати за кермо на подібний дегустаційний візит - дурниця, це триста метрів повітряної лінії. Але заплутані вулиці Малакки можуть перетворити, здавалося б, коротку подорож на належний анабазис. Прикладом може служити один неназваний хоробрий бармен з Брно, який сам хотів вдарити туди і "відставав" більше години пішки. Незважаючи на те, що ресторан "Пльзень" у Малацькому не знаходиться в жвавому місці міста, він не відчуває нестачі в гостях. Хороша річ швидко пошириться. Ресторан не займається надзвичайно екстремальним маркетингом. Для неї гості - маркетологи, для яких вони хочуть лише найкращого. Місце варто забронювати. Це допомогло, що це домашній ресторан словацького переможця у вистукуванні Пльзень?

Поки ми не просунемо кілька рядків, є щось пояснити. Відповідно до словника словацького правопису, правильно писати прикметник як Pilsen (á). Але у всіх ресторанах, які мають назву в Словаччині на честь мегаполісу Західної Богемії, написано Pilsen Restaurant. З поваги до бренду та чеської мови.

Посол пивної культури з Малацієка

Як змінилася професійна ситуація Петри Сечкарової після перемоги? Чи не зіграла роль і відома словацька залежність від шляху сусідського козла? "Ні-ні-ні! Заздрості абсолютно не було. Всі мене дуже чекали. Було так приємно, коли деякі люди хотіли сфотографуватися зі мною, вони мені це дали і привітали ». Я подумав, чи гості, якщо вона має роботу, не хочуть пити пиво лише з неї. "Так, це трапляється навіть тоді, коли мене немає в роботі", - посміхнулася Петра і продовжила: "У такому випадку колега завжди буде говорити, що колеги немає, він прийде завтра. Отже, я вам принесу кофолу? »Звичайно, це слід сприймати як британський жарт. Тому що перемога Петра, як то кажуть, "не порушила відносин у колективі". Вона взяла колегу в подорож до Пльзена, і він був абсолютно зачарований. Петра вірить, що цього року вона візьме участь у згаданому змаганні, і додає, що чомусь один із Малацеків не зміг перемогти знову. З пивом також трапляються чудеса.

Пльзень Малацькому

Петра радість від пиття 3 Джерело: Мілан Немек

Переможець не тільки повинен, але і хоче бути прикладом

Петра стала, так би мовити, послом пивної культури в Малацькому. Завдяки їй була спотворена ідея відвідати Пльзень, а потім Прагу. Власник ресторану "Пльзень" Тібор Кукловський платив своїм працівникам у січні поїздку чи екскурсію для безпосереднього знайомства з пивною Меккою. Він взяв туди всіх офіціантів та кухарів у січні. "Я хотів показати їм на місці злочину, чому Пітер так любить пиво" Пілснер ". І до Праги, щоб познайомитися з пивною культурою, і особливо чому, коли я розпочав свій бізнес в Малацькому, я обрав пиво Pilsner ». А Тибор Кукловський хоче взяти Петра, щоб познайомитися з пивною культурою в Іспанії, щоб вона могла мати належного відпочинку.

Керівник ресторану "Пльзень" у Малацькому був радий, що Петра років тому була переконана у конкурсі в Пльзені. Пітер та його дружина та торговий представник Pivovarov Topvar допомогли йому розпочати з ним, який дав поради молодій майбутній зірці пива та навчив її. Вони принесли від них досі невідомі способи відведення для них, такі як молоко, шоколад, холодинка або правильний шни. З тих пір Петра була неофіційним, але шанованим головним контролером якості випивки пива в ресторані Пльзень у Малацькому. "Ми у неї нічого не замовляли, але Петра вже така, вона хоче, щоб її колеги підтримували найвищий можливий рівень догляду за пивом, як вона сама".

Змагання в Пльзені привертають і викликають занепокоєння

Я запитав Петру, чи є у її колег також шанс на змаганнях, якщо вони чесно тренуються. "У мене є кішка на зміну, яка є моїм чорним конем на змаганнях цього року. Тільки вона боїться. Я постійно повторюю їй: Кіка, я поїхав туди, щоб насолодитися цим. Зрештою, я люблю Пльзень, пивоварню та всю атмосферу на змаганнях, яка є першокласною. Це не те, що ви йдете вперше і йдете перемагати. Врешті-решт, це ще не закінчено, коли ми набираємося досвіду між собою як тапери ». Навпаки, вона згадала про іншого колегу, який явно з нетерпінням чекає змагань. Він тримає за нього пальці, але йому доводиться працювати над цим, щоб зняти стрес - це найгірше, що може бути у майстра бармена Пілснера Уркелла. Вона додала, що коли людина завершує цей конкурс, її серце не змушує її ковтати пиво або я сьогодні не мию напої, тому що не хочу. він приєднався: "У цьому змаганні мета полягає в тому, щоб учасник залучив неймовірно позитивну енергію, яка панує там, і приніс її додому у свою компанію".

У китайців найкращий танк "Пльзень" у Лондоні

Петра займається пивом вже багато років. Перш ніж виграти конкурс «Майстер-бармен» Пілснер Уркелл, вона була в ньому чотири рази раніше. Частиною призу стала поїздка до Англії. Разом з іконою Пльзенської пивоварні, старшим комерційним пивоваром Вацлавом Берком та переможцем чеського туру Міхалом Прокешем з пабу Silesia P.U.O.R в Остраві вони познайомилися з місцевою культурою пивного пива в Таллі. "Отож, оскільки вони обслуговують Пілснера Уркелла на островах, оскільки в основному у них інша пивна культура, ми найчастіше зустрічаємо пиво Іпа чи Ель, яке вони п’ють майже без піни. Там ми дізналися, що деякі англійські бармени знайшли любов у пиві Пілснер Уркелл, навчилися красиво пробивати його піною і навіть у деяких пабах вони знають і знають, як натискати різні стилі постукування Пілснера Уркелла "

В основному вони відвідували фірми, де п'ють танк-пиво. Цікавою цікавістю було те, що найкраще пиво Pilsner Urquell було вибито в китайському ресторані. "Я класик, тому люблю класичні чеські та словацькі страви. Але в цьому ресторані пропонувались не тільки відмінна їжа, але й добре оброблений і розлитий у пляшках Пілснер. Капелюх унизу, вони справді дуже подбали про пиво там. І поєднання смаків китайської кухні та пива з Пльзень здивується напрочуд ». В Англії танк« Пльзень »також подають у мексиканському ресторані, і вони їдуть туди не виключно заради буріто або кон-карне, а й для відомого пива. Тож Плзень дістає крила і вилітає з гнізда, де досі йому компанію складали лише свинина, вареники, зелений чи маринований Енсіан.

Досвід пивного фокусника безцінний

Петра познайомилася з найбільшим чеським пивним фокусником Вацлавом Берком під час екскурсій у Пльзеньській пивоварні та під час змагань, коли цей пивний майстер очолював журі. Вони були у Лондоні разом кілька днів. Настав час ближче засвоїти його пивну мудрість та досвід. "Для нас була честю бути з ним. Зрештою, коли він прийшов оглянути ресторан, один із завсідників не впізнав його, і вони відразу ж пішли до нього. Ви не знаєте, хто це? Наче папа прийшов ", - з посмішкою сказав молодий майстер звукових сигналів. "У нього все було детально сплановано, але він також задовольнив нас, якщо ми також були чимось зацікавлені. Я хотів поїхати погодувати білок до Гайд-парку, щоб ми пішли всі разом. Це було чудово, все було дуже приємним досвідом ".

У ресторані Pilsen в Малацькому панує приємна, невимушена атмосфера. Звичайно, тому, що власники прищеплюють персонал справді розуміти, що клієнт має першочергове значення. А також той факт, що пиво не може бути зіпсоване для пивоварної впевненості на пивоварні, але там, де воно не використовується достатньо шанобливо. Як ви обираєте персонал? Чи має він пораду і для інших власників ресторанів та пабів? "Персонал - це найбільша проблема сьогодні. Коли ми шукаємо офіціанта або шеф-кухаря, це займає три-чотири місяці ", - пояснив Тібор Кукловський. "Ми не ті, хто негайно приймає когось підписатись. Ми хочемо підтримувати нинішній стандарт, щоб люди справді приходили до нас і їхали задоволеними ». Він завжди каже кожному кандидатові, що це має бути в ньому. Якщо йому це не подобається, нехай спробує удачі в іншому місці.

Благополуччя гостей - це честь для персоналу

"Я працюю в гастрономії близько 20 років", - продовжив він. "Багато людей працюють у мене протягом багатьох років. Пета - дванадцять років, Ленка з сімнадцяти років, а шеф-кухар Янічек готує вже десять років. Міграція мінімальна. Я намагаюся говорити з ними якомога по-людськи. Не владна. Але я хочу, щоб вони виконали ідею мого бізнесу. ”Петра, яка сиділа відразу за ним, тож він її не бачив, кивнула в знак згоди. Він додав, що тому хоче заплатити офіціантам трохи більше, ніж прийнято в Малацькому. Він нікого не тримає, не сердиться, якщо хоче піти. "Я просто розсердився на тих, хто дав мені одну годину до години попередження. Якщо він прийшов нормально і погодився, ми все ще друзі ".