Дієтична їжа (прогноз)

Барселона, 23 жовтня (EFE). - "Вегетаріанська дієта сумісна із здоровим життям", - запевнили Ефе спеціалісти Хуліо Басульто та Хуанхо Касерес, дієтолог та історик, автори книги "Більше овочів і менше тварин".

експертів

Хоча назва може вводити в оману, автори запевняють, що вони не мають наміру робити маніфест на користь вегетаріанства: "Ми хочемо підходити до здорового харчування, яке передбачає вживання малої кількості м'ясних похідних продуктів та зайвої їжі", Хуліо Басурто пояснив в інтерв’ю Efe.

Цей простий підхід, додають вони, може підсумувати, що таке "здорове харчування", яке не обов'язково повинно бути вегетаріанським, але "якщо хтось хоче дотримуватися вегетаріанської дієти, він зможе знати, що вона сумісна зі здоров'ям та які знання вони повинні здобути, щоб слідувати їм здоровим способом ".

Ковбаси, настільки присутні в іспанській їжі та виробництві, "не мають особливого сенсу сьогодні", на думку двох спеціалістів: "Можливо, сто років тому, тому що це був запас їжі, коли прийшли холоди, але сьогодні споживання м'ясні похідні не потрібні ".

Одним з аргументів, який Басульто і Касерес використовують для відкидання цих похідних м'яса, є екологічні, оскільки "ми живемо в процесі зміни клімату, і виробництво тваринництва передбачає більші витрати води, ніж виробництво овочів, порівняно з дефіцитним хорошим таким як вода, а також велика рогата худоба генерує викиди, що сприяють глобальному потеплінню ".

Басульто вказує, що "навіть якби продуктивність була значно покращена, завдяки застосуванню нових технологій було б неможливо досягти цілей пом'якшення змін клімату".

З етичними питаннями також можна сперечатися, "оскільки в Іспанії величезне стадо тварин, які перебувають у логіці постійного розведення та жертвоприношень, і насправді на фермі більше тварин, ніж у країні".

Басульто попереджає, що в "Більше овочів, менше тварин" (Дебольсілло) вони не пропонують виключити споживання м'яса, але "пропонують ставитись до тварин як до живих істот, якими вони є".

Нарешті, є "економічний аргумент, оскільки кошик для покупок з овочами як головний герой, як правило, дешевший, ніж кошик з м'ясом і, перш за все, з м'ясними похідними, які є найдорожчими".

Фахівці нагадують, що "Генералітат щойно опублікував документ, в якому вказується, що дитина може бути веганом і що це сумісно зі здоров'ям; і, насправді, - додає Басульто, - наукові дослідження не вказують на те, що у веганів більше ризику смертності але навпаки, хоча можуть впливати й інші фактори, такі як менше куріння ".

Зіткнувшись із зростаючою модою, поширеною деякими відомими, на палеодієту, Касерес запевняє, що "те, що зараз називають палеодієтою, не має нічого спільного з тим, що споживало товариство мисливців-збирачів, яке, як вказує його назва, не лише полювало, а й збирали і з часом вони виробляли власну їжу до досягнення неоліту ".

Стиль харчування цих доісторичних людських істот "в основному базувався на пропозиції, яку їм пропонувало навколишнє середовище, а не на побудові дієтичної моделі, заснованої на м'ясі", і після неоліту люди були споживачами рослинних продуктів, за винятком таких винятків, як інуїт.

Збільшення споживання м’яса збільшить хронічні захворювання, застерігає Басульто, який надає психологічне бачення успіху цієї дієти: "Ми не готові змінювати звички, і якщо надійде пропозиція, яка захищає те, що ви вже робите, це легко прийняти це".

Коли автори посилаються на м’ясо, вони говорять про червоне м’ясо та оброблене м’ясо, яке є холодним м’ясом та ковбасою: «Для червоного м’яса можна внести більше нюансів, і бажано не приймати більше 300 грамів на тиждень, але це бажано уникати обробленого м’яса, такого як ковбаси, нарізки, нарізки та складні гамбургери ".

Вони визнають, що овочева кухня не є загальним використанням у високій кухні, але "різноманітність гастрономії в овочах дуже велике, хоча населення про це не знає, і це не кухня без смаку, це неприємно, і навіть страву, настільки популярну, як варення, можна вегетувати ".

Басульто і Касерес, які вже разом видали книгу "Їсти і бігати", також руйнують такі міфи, як користь шинки, навіть якщо вона іберійська, адже це все-таки м'ясний продукт, і врешті той, хто каже, що шинка здорова - це сама галузь, яка фінансує наукові дослідження ", - зазначає Басульто.

"Якби шинка була хорошою, їсти було б вдесятеро більше, і цього не траплялося б, хоча це траплялося з фруктами, які, крім алергії, ніколи не шкодять вашому здоров'ю", - додає дієтолог.

Ще одним міфом, який автори розбирають у своєму нарисі, є соки, "абсолютно недоцільні", оскільки завжди переважно їсти фрукти природним шляхом. EFE.