Нові форми експериментальної гастрономії також приносять із собою нову термінологію. Вивчіть, що означає кожен термін.

познайомтесь

Aktivcounter, тобто фронт-кулінарія, є однією з форм експериментальної гастрономії, коли гості можуть спостерігати за шеф-кухарем протягом усього приготування їжі. Відкрита кухня, звичайно, ставить високі вимоги до шеф-кухаря. Прочитайте, що означають інші терміни з сучасної гастрономії.

Потішний буш
Маленькі «канапе», приготовані з поєднанням нетрадиційних інгредієнтів і подаються перед їжею для стимулювання смаку. Цей французький термін можна вільно перекласти як "розважати рот". Їх можна подавати на ложках (на фото) або у невеликих склянках у вигляді коктейлю.

Різьблення
Декоративна різьба по фруктах та овочах. Застосовується для святкових гастрономічних заходів (бенкетів, весіль). Перша згадка про декоративне різьблення датується 7 століттям нашої ери з країн Східної Азії, і найбільшими майстрами цього мистецтва вважаються тайці.

Повсякденне харчування
Новий стиль харчування, який поєднує в собі переваги концепції швидкого харчування та якісної їжі. Таким чином, фаст-фуд включає різні фірмові страви європейської та азіатської кухні, такі як суші, паелья, кебаб або фалафель.

Етична їжа
Це продукти харчування та страви без етичних проступків та суперечок. Це означає, наприклад, що не використовується м’ясо тварин, які мали незадовільні умови розведення, або сировина з видів рослин та тварин, що перебувають під загрозою зникнення. У деяких районах США використання фуа-гра в ресторанах заборонено через перегодовування та обмежену рухливість вирощуваних гусей та качок.

Етно-їжа
Страви, приготовані традиційним способом із регіональної, свіжої їжі. Це різні національні страви, наприклад, з Азії, Мексики, Андалусії тощо.

Вишукані вечері
Найвища форма експериментальної гастрономії. Прекрасно складене дегустаційне меню зі збалансованою комбінацією інгредієнтів та ароматизаторів, включаючи напої. Подаються страви повинні поєднуватися з атмосферою місця та ідеальним сервісом, а разом забезпечувати гостям унікальний досвід. Шеф-кухареві важливо вибрати розмір порції та темп подачі, щоб гість не відчував переїдання в кінці. Вважається ідеальним курсом, який гість з’їдає за три-п’ять укусів, коли сприйняття смаку завершується.

Пальчикові продукти
Невеликі порції їжі, які тримаються і вживаються в руках (столові прибори з ними не подаються). Сюди входить порівняно широкий асортимент гарячих і холодних страв, від класичного меню швидкого харчування (гамбургери, багети, бутерброди) до різноманітних етнічних делікатесів (іспанські тапас, грецькі мариновані оливки, арабські шашлики, мексиканські начо або японські суші) та десертів (міні скибочки)., рулети, тістечка, праліне, шашлик з фруктами).

Весела їжа/Фантастична їжа
Оформіть порції страв з якісних інгредієнтів, на яких шеф-кухар представляє свою креативність та естетичні почуття.

Функціональне харчування
Ми могли б перекласти це як "функціональну їжу" або також як дієту "з особливою дозою здоров'я". Включає продукти, що мають високу харчову цінність, містять високий рівень вітамінів, клітковини, пробіотиків, а також інші речовини, що сприяють здоров’ю.

Кухня ф’южн
Гастрономічний напрямок, що поєднує традиційну регіональну кухню з нетрадиційними екзотичними елементами. Цей стиль приготування вимагає великого досвіду та відчуття для створення цікавих поєднань смаків.

Молекулярна міксологія
Передача знань з хімії та фізики в адвокатське середовище. Це зміна структури, стану, смаку або кольору окремих інгредієнтів та цілих коктейлів. Це створює незвичайні візуальні ефекти та варіації смаку, такі як джин та тонік, що подаються у вигляді желе, мохіто у формі піни або Cosmopolitan у формі перлів. Для створення цих ефектів використовується сухий лід, рідкий азот, хлорид кальцію, харчова сода, желатин та багато інших інгредієнтів.

Досвідчена гастрономія
Концепція їжі приправлена ​​незвичайним досвідом. Гість повинен залишити такий бізнес сповнений вражень. Це може бути незвичне розташування компанії, обладнання інтер’єру або спосіб спілкування та поведінки персоналу. Наприклад, середньовічні або доісторичні ресторани або ресторани в темний час доби. Однак сюди також входять менш екстремальні варіанти компаній, що пропонують, наприклад, смаження м’яса на грилі лави перед гостем, фондю, дегустацію вина чи музичну продукцію.