Одним з найнеобхідніших традиційних сімейних свят у холодні зимові дні на Мурщині є забій свиней. Правда, тварин зараз рідко вирощують удома, але забій свиней за допомогою свиней, куплених у селян-фермерів - і зараз все менше дотримуються багатовікових традицій - все ще зберігається в більшості місць. Як і в минулому, сім'я збирається з цього приводу сьогодні майже всю спорідненість, і після важкої роботи на стіл додається смачне м'ясо: свіжоспечене "перше м'ясо", печінка на грилі, кривава та гречана ковбаса, стейк і звичайно буряк, (одна страва з маринованої ріпи та кісткового м’яса, загущене пшоном).

муравідека

Іншою важливою особливістю справжніх забоїв свиней у Мурському регіоні було (було) натирання соломи. Колоту свиню вкривають соломою, запалюють і обпалюють, поки її шкіра скрізь не стає досить світло-коричневою. Потім свиню очищають, вишкрібають і ріжуть. Свіжо випалена шкіра "bürke" - справжній делікатес.

Яким був забій свиней свого часу? Світанок раніше був досить пікантним, коли збиралися чоловіки. Купа смачного бренді, жарт-два, а потім наклейка - м’ясник у цьому пейзажі - підібрав припаси, ножі, сокири, необхідні для вбивства свиней, і тоді робота розпочалася. Забивши свиню ножем, домогосподарка підібрала кров, розмішувала, поки вона не охолола, а потім поміщала на холод, поки з неї не виготовляли локшину. На той час чоловіки - принаймні чотири чи п’ять, хто раніше допомагав - почали терти свиню. Потім, після того як діти також їхали, очищену свиню «піднімали» на лавці для знесення або вішали на Y-подібні ніжки, а м’ясник різав свинячий живіт. Він обережно видалив кишечник, серце, печінку, легені та дослідив шар бекону. Домогосподарку похвалили за правильну товщину, щоб добре відгодувати свою свиню.

Поки обробка свинини була надворі, смачна їжа вже готувалась на кухні, і на вечерю точно готували локшину.

Ще кілька слів про бекон: Бекон багато вживається в Мурському регіоні. Особливістю є так званий нарізаний жир, для якого бекон глазурують (абаль), тобто варять, охолоджують, а потім подрібнюють на м’ясорубці. Потім його добре солять і ретельно «замішують», а потім поміщають у вінт (жирну миску) або іншу закриту ємність. Форш з цибулею - одна з оригінальних страв регіону. Свіжий бекон також запікається у смачний “фунт крихти”. У Мурському регіоні виробництво свинячого сиру - презборів, слово походить від німецького пресверста - також є традицією, коли смажений “bürke” та “все з голови”, виготовлені у соці паприки, потрапляють у очищений шлунок. Його коптили, як шинку, набік.

Щирий обід чекав на спорідненість у втомливий день забою свиней, а ввечері - на вечерю зі свинини. Сьогодні оригінальний, традиційний, смажений у соломі свинячий сир забою свинини проводиться рідко. Але щоб звичка не була забута, традиційні об’єднання - як соціальний захід - організовують її у багатьох місцях, тож колишнє сімейне свято тепер стало більше подією громади. Але традиція все ще живе.