Якщо хтось починає на схід від столиці і виїжджає на 49-ту дорогу в кінці автомагістралі М3, після Матешалки, але головним чином залишаючи одне з найбільш жартівливих угорських поселень, Ököritófülpös, ви можете побачити яблуні майже скрізь по дорозі. Вони мають форму справжнього дерева, і таких, у яких можна уявити багато речей, крім яблук. Це вже - технічною мовою - інтенсивно вирощувані плантації, які більше нагадують виноградні лози. Ми можемо детальніше розглянути це в Csenger, люб’язно надавши “Apátiak”, з яким пов’язані лише імена: Ференц Апаті, один з найважливіших місцевих фермерів, керуючий директор Csengerker Kft. Він також виробляє яблука на 30 гектарах.

яйце

«Територія навколо Кенджера, - починають вони з основ, - колись була виноградарем, плоди вирощували на тисячі гектарів. Сьогодні лише близько 300–400 гектарів інші насадження були вирубані, оскільки це все ще були переважно яблука великих радгоспів і чайних, зі старими та зістареними деревами. На сьогоднішній день поняття «яблуко Сабольч» є поняттям, незважаючи на те, що у виробництві яблук в окрузі переважають промислові яблука, оскільки є кілька пивоварних підприємств, які переробляють яблука нижчої вартості, вирощені на традиційних плантаціях. Однак в околицях Кенджера вирощують переважно високоякісні столові яблука, і протягом десяти-п’ятнадцяти років регіон хвалився, що має найбільш так звані інтенсивні або суперінтенсивні плантації.

"Ми звикли говорити, що більше не вирощуємо яблука, а виробляємо яблука", - каже генеральний директор Csengerker, який має 65 акрів плантацій. Проходячи одну, вона також показує, що це все означає: високі, стрункі, вузьколисті яблуні задираються на відстані до метра, а ідеально круглі плоди висять гронами, як щось із книжки з картинками. Якби ми були в горах, це було б як виноградник аж до обману. Тим більше, що у верхній частині рядів всюди натягнута чорна крижана сітка, а внизу проходить зрошувальна система.

- Під інтенсивним вирощуванням мається на увазі вирощування яблук на деревах з кроною в діаметрі 50-100 сантиметрів та на так званому слаборослому підщепі, з яких на одному гектарі може поміститися від двох до чотирьох тисяч дерев, залежно від сорту. На гектар можна використовувати до п’ятисот великих дерев, вирощених на традиційних плантаціях. Але це лише основа, тому що для того, щоб мати потрібну кількість та якість, його потрібно захищати від посухи, льоду, морозу, а це вимагає серйозних капіталів та досвіду, - пояснює Ференц Апаті, який регулярно відвідує Нідерланди та Австрію, Німеччина, Італія, щоб виконати маленькі фокуси. У ньому також працюють іноземні консультанти, виробництвом керує та контролює садівник-інженер від обрізки до збору врожаю, а більш кваліфіковані роботи виконують постійні співробітники з багаторічним досвідом.

Вони також мають власну метеостанцію, яка вимірює вологість ґрунту, температуру повітря та багато інших погодних параметрів.

- Є багато питань, які можуть піти не так із вирощуванням яблук. Наприклад, щоб мати стільки красивих плодів рівномірного розміру, потрібно вирощувати їх якомога ближче до стовбура, бажано на гілочці до трьох років. Це наша найстаріша плантація, п’ятнадцять років, хоча цей вік вже не характерний для надмірно інтенсивних насаджень. У віці чотирьох років вона дає майже повний урожай, і яблуня росте до цієї старості, але через зміни ринкового попиту її, можливо, доведеться пересаджувати вже у віці восьми-десяти років. На кожному дереві повинно бути принаймні 15 кілограмів плодів, воно все ще тут, тому ми не плануємо його вирубувати, оскільки новий буде коштувати багато, - стверджує доцент Ференц Апаті.

Яблучний поплавок: сортування тепер повністю автоматизоване та максимально щадне, щоб мінімізувати пошкодження фруктів
Фото: Золтан Хавран

Я також дізнався, що вартість посадки такої плантації, яка захищена від більшості природних збитків (за винятком двох-трьох мільйонів форинтів орної землі на гектар), становить 12-14 мільйонів форинтів. Єдиною яблунею, яка дасть плоди через два-три роки, є 1500, а система опори крижаної сітки, яка також захищає від сонячних опіків, становить від п’яти до шести мільйонів форинтів з гектара. У урожайні роки виробничі витрати становлять два-три мільйони форинтів з гектара, більшість з яких несе ферма, навіть якщо вона не продає жодного кілограма. Однак вирощування яблук - це єдиний спосіб вирощувати їх сьогодні.

Це було реалізовано в Західній Європі ще в 60-70-х роках, але лише в 90-х роках фермери почали переходити на сучасні технології. В економічні часи штату на сотку припадало сотня дерев, а зараз 3500. Вони давали крихітні безбарвні плоди, які сьогодні нікому не потрібні, попит у діаметрі становив 70–90 міліметрів, бездоганні яблука. Плямисті, вигорілі на сонці, безбарвні, перезрілі мережі мереж універмагів більше не купують, з другого класу роблять чіпси або пюре, в принципі воно не потрапляє на полиці магазинів.

Підняття вирощування до наукового рівня - це лише перший крок до бездоганної якості. Приблизно десять місяців від обрізки до збирання врожаю можна скоротити до поганого врожаю, який може бути вже пізнім, не кажучи вже про те, що з яблуками слід поводитися як з чоловічими яйцями. На плантації, де ми йдемо, вони почали збирати золото напередодні, а працівники дня заповнювали ящики, запряжені за фургоном, потрійним з обох боків поруч із пікапом посередині міжряддя. Вони не кидають, не посипають яблука, вони потрапляють в ящик одним дотиком. Ви не можете стукати, не кататися, коли кидаєте, якщо у вас не порізана рука, але негайне звільнення.

Золото не тільки не можна кидати, але його не можна стискати сильніше, тому що воно стане коричневим від натискання сильніше. Тому в одній руці може бути лише одне яблуко, вони не можуть тримати два разом, не можуть взяти його на коліна. Це також добре відомо поденникам, які дійсно можуть заробити за ці два-три місяці. У Csengerker яблука зазвичай збирають 70-80 чоловік, але, як каже власник, знайти таку велику робочу силу, здатну до такої ґрунтовної роботи, стає все більш безнадійно.

Дивлячись на цей неймовірно точний урожай, я бачу на своїх духовних очах фруктову секцію супермаркетів, де наповнювач насипає в ящики яблука, як картоплю чи цибулю, а ми, покупці, намацуємо назад. Чи зробили б ми це, навіть якби знали, наскільки ретельно їх збирали? Це на моєму шляху до сортувально-пакувального заводу. Тому що, очевидно, ніхто не може подумати, що якщо вони вже вирощені в таких сучасних умовах, їх, скажімо, зберігають у стосі.

Віце-президент Ференц Апаті: за кілограм яблук ви повинні реально попросити в магазині не менше 300 форинтів

Це приміщення Almarégió Kft., Яка є організацією з продажу виробників (макаронних виробів) з 23 виробників яблук. Завод був модернізований у 2012 році, інвестуючи майже мільярд форинтів (частково за рахунок позики, частково за підтримки ЄС), з якого був побудований попередній сортувальник, де яблука плавають по воді, оскільки він є найбільш щадним. У сучасному холодильнику не тільки температуру, але і співвідношення кисню до вуглекислого газу можна регулювати відповідно до потреб кожного сорту, щоб зменшити процес дозрівання. Після висихання в упаковці яблука після холодного повітряного сушіння по одному кладуть у ящики або лотки для паперу. Це дивовижне видовище того, як торговий автомат на початку процесу занурює пластикові ящики для транспортування під воду, і яблука гарно спливають у сортувальник, де робиться 40 пострілів в секунду кожного шматка, щоб потім спливти до власних ящиків окремо за розміром. За цією технологією вони можуть сортувати 60-80 тонн яблук на день, 300 кг менших та 280 кілограмів більших потрапляють у контейнерну коробку.

Збір урожаю хороший, якщо під час сортування через проблему якості випадає не більше чотирьох-п’яти відсотків яблук. Зовнішній вигляд яблука перевіряють ті, хто працює поруч зі стрічкою, навіть в останню хвилину. За допомогою власних 15-тонних вантажівок вони щодня перевозять товари до логістичних складів супермаркетів, які знаходяться приблизно за 400 кілометрів звідси, в Будапешті та в районі водозбору столиці, тому відстань є значним конкурентним недоліком для місцевих виробників. Додаткові транспортні витрати не можна перекласти на ціну, яка, крім того, в окремі періоди покриває лише виробничі, пакувальні та інші витрати. Більше прибуток не отримується, але протягом таких періодів для забезпечення ринків збуту необхідно здійснювати постачання.

Наприклад, в даний час одна з дисконтних мереж пропонує яблука на продаж за 199 форинтів (це відповідає ціні 156 форинтів за кілограм), тоді як виробнича вартість доставленого, відібраного, упакованого продукту з нього не надходить, тому виробник не має жодних переваг, вважає Овочі - Ференц Апаті, віце-президент Ради з виробництва фруктових продуктів. На яблуці 199 форинтів універмаг теж не приносить користі, але спокушає покупця спеціальним товаром, якому він потім може продати свій інший товар із більшими шансами. За їх розрахунками, споживча ціна першокласного столового яблука повинна сягати щонайменше 300 форинтів, інакше хтось зазнає великих збитків.

Крім того, цього року врожай був не дуже хорошим за кількістю, і очікується, що в Угорщині не буде зібрано навіть 400 тисяч тонн яблук порівняно з 900 тисячами тонн минулого року. Через більш стриману пропозицію ціни, вищі за звичайну споживчу ціну 200–500 форинтів за кілограм, що є в останні роки, становлять 380–500 форинтів за кілограм. Для порівняння, припустимо, пельмені на 250 форинтів з морозивом насправді не можна назвати дорогими, якщо до цього додати, що в Угорщині на людину споживають 15 кілограмів яблук на рік, то щомісячна сума становить не більше 400-500 форинтів .

До речі, поганий урожай можна лише частково пояснити тим фактом, що через роки високих урожаїв реакція дерев слабшає. Інша причина - екстремальна погода, проти якої застарілі яблука вразливі.

Не можна збирати урожай з ретельно оброблених яблунь, захищених крижаними сітками, категорично забороняється кидати плоди
Фото: Золтан Хавран

У Західній Європі понад 60 - 70 відсотків яблунь мають крижані сітки, де клімат цього вимагає, зрошувані на сто відсотків. Ми повинні досягти цього рівня, щоб ми могли виробляти яблука в Угорщині в стабільних кількостях та якості. Тоді було б неможливо виробити 900 тисяч тонн за один рік, а лише 300 або 400 тисяч тонн за інший, оскільки коливання врожаю в цих країнах становить не більше десяти відсотків. Внутрішня ситуація призводить до того, що невелика кількість постачальників мереж супермаркетів, яким не вистачає складських та/або холодильних потужностей, розбивають ціни, конкуруючи між собою, оскільки вони змушені негайно продавати.

Отже, всупереч поширеній думці, не в першу чергу і виключно дешеві польські яблука знижують ціни на Угорщину, хоча безсумнівно, що мережі універмагів, які щотижня рекламують цінову конкуренцію, враховують не лише пропозиції Угорщини. Тим не менше, ланцюгових продажів не уникнути для тих, хто виробляє велику кількість, оскільки значна частина фруктів вже продається в їх магазинах.

Для безпечного ринку потрібні найсучасніші, захищені від погодних умов плантації з належними навичками та достатньою кількістю робітників. В даний час лише невелика частина вітчизняних яблук відповідає цим умовам, не в останню чергу тому, що, хоча існують субсидії на інвестиції та розвиток, вони дуже повільні та надмірно регульовані. Якщо замість того, щоб пройти в середньому три місяці в Західній Європі, потрібно півтора року, щоб розглянути заяву і заплатити стільки ж допомоги, це не дуже добре впливає на настрій для розвитку. Жоден виробник не потрапив у попереднє фінансування, не дивно, що незначна частина заявників врешті-решт відмовляється від підтримки.

Сторонні люди бачать, що людям із сільського господарства завжди є на що поскаржитися. Чому б їм не зайнятися чимось іншим, коли так важко цим заробляти на життя, - пропоную. На моє світське питання, звичайно, обидва Апаті дають переконливі відповіді.

"Це моє життя, я народився під яблунею з невеликим перебільшенням", - каже Ференц Апаті, керуючий директор. "Це також правда, що того року нам вдалося придбати новий" Зіґулі "за ціною пів акрів яблук". Зараз, у хорошому випадку, дохід становить два мільйони форинтів з півгектара, за яким витрати складають майже півтора мільйона форинтів, і з цього не виходить навіть половина старого автомобіля. Але в цій галузі не існує зовсім іншого існування, ніж сільське господарство, і мої троє дітей, як очікується, продовжать сімейне господарство, моя старша дочка вже працює у нас.

- Аналогічно стверджує доцент Апаті, економіст сільського господарства, сім’я якого також живе на вирощуванні яблук: в яку вкладено сотні мільйонів форинтів, з неї не вийти. Як галузевий захисник, він також звертає увагу на те, що в майбутньому від нас не очікується вирощування яблук на такій території, оскільки з одного гектара сучасних плантацій можна виробити стільки яблук, скільки два гектари несучасних. За його словами, в системі підтримки перевагу слід віддавати плантаціям, які витримують мінливі ринкові та кліматичні умови, а також високоякісним виробникам. Справді, досвід останніх десяти-п'ятнадцяти років чітко показує, що ми лише зберігаємо неконкурентоспроможну структуру за допомогою субсидій без жорстких професійних та конкурентних умов. Хоча, як ми бачимо, це шкодить усьому сектору, він підсумовує, і по дорозі додому ми зовсім інакше дивимося на красиві просторі яблуні з одного боку дороги та вузьколисті дерева з іншого, майбутнє вирощування яблук.