Особливий делікатес із зацукрованої апельсинової кірки, змоченої в шоколаді, барвистою та цікавою кольоровою плямою посеред різдвяного печива, навіть не останньою для гастрономічного подарунка. Цукати апельсинової цедри та цедри лимона також трапляються у старих рецептах як апельсин та лимонат. Техніка консервування за допомогою цукерок була відома з давніх часів, хоча це все ще робили з медом або пальмовим сиропом.

Мандаринову шкірку зазвичай не цукатують, оскільки чудовий аромат приховує дуже гіркий смак. З подібної причини шкірку грейпфрута також не можна знайти у зацукрованому вигляді. Однак шкірка помело підходить для цього виду обробки, потрібно лише максимально видалити м’яку білу гірку частину шкірки з зеленувато-жовтої шкірки.

Якщо ви хочете бути дуже обережними та свідомими, ми робимо це з органічного лимона або органічної апельсинової кірки.

Підготовка трохи тривала, але не копітка, незважаючи на те, що це займає кілька днів. Перші три дні слід подбати про те, щоб міняти воду на черепашках хоча б раз на день, але ще краще. Пізніше оболонки в цукровому сиропі необхідно варити щодня.

Лимонну шкірку не потрібно очищати від фруктів через цукерки, ми вичавлюємо лимонний сік, а коли ми витратили останню краплю соку, ми вишкрібаємо мембрани та залишки волокон з шкірки.

У випадку з лимонною шкіркою важливо спробувати максимально видалити білі частини зсередини шкірки, оскільки вона гірчить. У випадку з апельсиновою кіркою це не потрібно, оскільки білий колір усередині апельсинової кірки не гірчить, але саме тому ми намагаємось для цукерок вибирати апельсини з максимально щільною шкіркою.

Я рекомендую чорний шоколад хорошої якості для занурення шоколаду. Темний шоколад покращує смак солодкої зацукрованої апельсинової кірки, але, звичайно, його можна зробити з молочним шоколадом або навіть білим шоколадом за смаком. За допомогою білого шоколаду ми можемо також викликати засніжений пейзаж, він особливо добре виглядає на святковому столі.

Інгредієнти для зацукрованої апельсинової цедри та цедри лимона

органічна апельсинова цедра або органічна цедра лимона
цукор

Приготування зацукрованої апельсинової цедри та цедри лимона

Препарати

1. Очистіть апельсини або лимони від фруктів у тій формі, в якій вони будуть зацукровані. Якщо ми задумали зацукровані делікатеси зробити торт, ми можемо нарізати скоринку невеликими кубиками, довгі смужки більш привабливі для десерту. Шкірку лимона також можна подрібнити після вилучення соку, але білу частину внутрішньої частини шкірки потрібно видалити. (Дивись вище.)

2. У випадку з апельсинами найкраще розрізати шкірку уздовж і акуратно очистити довгі шматочки шкірки від плодів. Таким чином ми згодом можемо вирізати з нього красиві смужки або кубики.

3. Помістіть підготовлені черепашки в банку для каменів або, у більшій кількості, в герметичну ємність, залийте стільки холодної води, скільки наповнить черепашки, поставте зверху і поставте в прохолодне місце. Ми міняємо воду щонайменше щодня протягом трьох днів, а радше кілька разів на день (особливо якщо ми можемо зберігати її лише в теплішому місці).

Цукерки

4. На четвертий день з 2 дл (200 грам) цукру на 1 дл (100 грам) води зварити стільки цукрового сиропу, скільки він покриває оболонки. Помістіть фруктову шкірку в сироп (якщо ви також робите цедру лимона і апельсинову цедру, обидва окремо) і доведіть до кипіння, а потім нехай гаситься 2-3 хвилини. Потім зніміть з вогню і поставте в прохолодне місце. (Деякі рецепти рекомендують видаляти шкірку з сиропу після кожного кипіння і замінювати його лише на наступний день, але я завжди залишатиму його в сиропі до кінця останнього дня.)

5. Прокип’ятіть наступного дня і третього дня, а потім кип’ятіть 2-3 хвилини. В останній день вийміть оболонки з цукрового сиропу, злийте, полийте цукровим піском і дайте висохнути.

6. Помістіть сухі черепашки в щільно закриту коробку або каструлю до використання.

Залишок цукрового сиропу можна додавати в чай ​​замість цукру, виливати на млинці, як кленовий сироп, але його також можна використовувати, наприклад, для приготування беджлі для відварювання горіхової або макової начинки.

Цукор, що залишився від валки, можна використовувати для приготування коржів.

зимового
Зацукрована апельсинова цедра, змочена в шоколаді

Інгредієнти для зацукрованої апельсинової кірки, змоченої в шоколаді

(біо) апельсинова кірка
цукор
шоколад (хорошої якості)
крихітна олія

Приготування зацукрованої апельсинової кірки, змоченої в шоколаді

1. Наріжте апельсинові кірки довгими смужками, готуючись до цукерок. Закінчивши описану вище операцію цукерування, ви можете дати оболонкам висохнути, висохнути протягом декількох днів або навіть відразу опуститись.

2. Щоб занурити, розтопіть шоколад на пару або в мікрохвильовці, перемішайте до однорідності з кількома краплями олії, а потім опустіть один кінець смужок апельсинової цедри. (У мікрохвильовій печі розтоплюйте обережно, тому що шоколад легко підгорає, волійте ставити його кілька разів на 30-40 секунд до повного розморожування, постійно помішуючи. І покладіть шоколад, щоб він розплавився у цій верхній страві, щоб він точно не опік.)

3. Якщо покриття наноситься відразу після закінчення, помістіть шоколадну апельсинову цедру в добре провітрюване місце, щоб запобігти появі цвілі. Якщо вже висушені, висушені апельсинові кірки були занурені, їх можна консервувати після затвердіння шоколаду.

Гастро подарунок

Шоколадна цедра апельсина також може стати чудовим гастрономічним подарунком. Покладіть його в целофановий пакет, прив’яжіть до нього гарну стрічку, і ми навіть можемо ще краще перекинути упаковку гарним орнаментом або пряниками. Ми можемо покласти його в красиво оформлену баночку з каменю, і навіть рецепт може стати частиною подарунка.