Одні люблять насолоджуватися класичною гарячою кавою, інші люблять збагачувати її ніжним смаком молока або солодким смаком цукру. Цукор - цілком поширений інгредієнт для більшості, але що саме він робить із чашкою чорного соку?

Можна не тільки підсолодити каву цукром. Ви також подбаєте про процес, який відбувається, як тільки ви покладете чайну ложку підсолоджувача у ваш улюблений напій.

Відбувається хімічна реакція

Дослідники з Йоркського університету в результаті своїх досліджень виявили, що солодкий смак, який цукор додає каві, не маскує гарячої природи кофеїнового напою. Це подбає про більший процес - змінює основний хімічний склад. Експерти досліджували поєднані молекулярні реакції кофеїну, цукру та води. В результаті дослідники виявили, що цукор викликає підвищену агрегацію молекул кофеїну, щоб уникати молекул цукру. Це стимулює меншу «площу» смакових рецепторів. Іншими словами, нам стає менше жару.

Як пояснив доктор Сейші Шимідзу автору дослідження, коли молекули злипаються і гинуть разом, смакові рецептори важче розпізнають смак, який прихований у напої. Експерт порівнює це з двома однаковими монетами, які склеєні. Вони можуть виглядати як одна.

загадковий

Неправильне поєднання для організму

Лише кофеїн та цукор - не зовсім номер два. Кофеїн стимулює центральну нервову систему, що означає, що він викликає підвищену дратівливість, настороженість і неспокій. Протягом перших декількох хвилин споживання кофеїну гормони стресу виділяються в кров. Після цієї реакції настає втома. Додаючи і вживаючи цукор, рівень цукру в крові негайно підвищується. Однак він різко впаде через дві-три години. Результат? Мозок і тіло реагують сонливістю. Тому поєднання кофеїну та цукру - не найщасливіше рішення. Звичайно, кава з цукром не шкодить раз у раз, але не торкайтеся цього поєднання занадто часто.

Кавова сіль

Багато людей сходяться на думці, що без цукру кава вже не може бути таким задоволенням. З іншого боку, слід подбати про кількість підсолоджувача. Або є інший варіант. На думку вчених, цукор потрібно замінювати сіллю. За їхніми словами іони натрію пригнічують різкість кави і посилюють її смак. Звичайно, додайте його лише тоді, коли смак кави цього вимагає і не перестарайтеся. Інакше ви лише зіпсуєте смак.